１、到岗后第一时间。
、清洁区域卫生，做好符合开餐卫生要求的各项标准。
、整理工具、器具、物料用品，并备好开餐所需要的餐具。
、负责人和库员、送货方同时对原料验收（验质量、斤两、**），出库。
、把经验收合格的原料分类、分线分配各个使用加工部门。
、整理摆档菜品，达到装饰美感后进行摆档。（所摆档菜品原料必须要求新鲜１０：分前完成所有菜品摆档）
、检查各人操作岗位的调味料等需要补充的数量，列出计划出库，分配。按照要求对操作岗位进行补充上料。
、合理选用原料，指挥岗位进行我前备料及小料、料头。
、对开餐售卖的菜品原料进行初加工，以达到半成品的必须达到。
０、检查回货原料品种是否齐全，发现有遗漏的要立即向厨师长汇报。
１、检查引风、送风、炉具是否工作正常，如有问题立即向厨师长汇报。
２、检查冰箱、冰柜、微波炉等设备是否运行正常，如有问题立即向厨师长汇报。
３、检查所有电源开关、照明是否正常，有无损坏，如有问题立即向厨师长汇报。
４、检查出库的干调等原料和品种是否齐全、够用，并及时加以补充调料充调料，做到两日内无急需。
５、检查备料、上料情况，燃油是否充足，需要补充的数量后要立即进行补充。
６、检查摆档菜品情况，是否符合开餐标准。
７、午餐结束后，立即清查所剩余原料是否需要补充，如需要，提出购买计划报请厨师长审批后交给吧台。
８、午餐结束后，根据午餐售卖的菜品进行晚餐的备餐工作及补充上料和出库。
厨房收市工作流程要求。
、午市结束后，查验原料剩余情况，不足的原料马上提计划报厨师长审批后立即应急采购；半成品等下午安排专人加工，备原料，安排值班人员做好晚餐的备餐工作。
、晚２０：客流高峰过后，主粘板督促积压岗位进行剩余原料和厨料的盘查情况，列出提料计划，主粘板把各部计划收集后根据采购原料的地点、要求分类整理，２０分上报厨师长审批后报副总经理。
、晚上值班人员根据客流情况可在分撤展挡菜品，撤挡后，把原料进行分类整理**保鲜盒进入冰柜中排列放好储存；盘饰花、法香等（兰花除外）装饰原料收集后统一放在盛水的容器内保存，以备第二天继续用；展示菜品的玻璃盘在集中洗刷冲后统一倒扣在操作台上，操作时要轻拿轻放。
、所有撤档原料整理储存好后，立即清洁工作区域卫生（灶台、荷台、粘板台、下水道帘子、冰箱、冰柜、地面等），整理工具，用具。
、检查水、电、火源全部关闭后打卡下班。
厨房领班工作流程
一 早班 2 检查员工个人卫生及仪容仪表。3 带领员工做好早餐出品准备工作，所有准备工作在8 00前完成。4 检查档台 水果 面包 果汁 凉菜 热菜 出品情况，是否达到要求。5 按照客人预约时间准时开餐，带领员工做好早餐食品服务工作。6 在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。7 与厅面领班及时...