盐水虾罐头haccp计划
第三版）haccp plan for canned salted shrimp
third）
发布日期：2001年4月1日。
实施日期：2001年4月1日。
abc 食品****。
dalian abc foodstuffs co.,ltd
批准令。为保证本厂产品的安全卫生，安全卫生满意率达到100%。为此，本厂特依据《中华人民共和国食品卫生法》，《出口罐头加工企业注册卫生规范》以及美国联邦21cfr中113 和 123法规要求，欧盟指令，cac食品卫生通则等国外法规，制定了本厂的haccp计划。
本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本haccp计划为2001年4月1日起正式施行的第三版本。
总经理：2001年4月1日。
一、 批准令。
二、 目录。
三、 haccp小组名单及职责。
四、 一般信息与产品说明。
五、 加工工艺描述及加工工艺流程图。
六、 危害分析工作单。
七、 用判断树确定ccp点。
八、 haccp计划表。
九、 haccp计划执行应急程序。
一十、 纠正措施程序。
一十一、 验证程序。
一十二、 记录保持程序。
一十三、 培训程序。
一十四、 产品**程序。
一十五、 消费者投诉程序。
附录1 haccp计划支持性文件。
附录2 记录表清单。
附录3 haccp修订记录。
三、 haccp 小组成员及职责。
一）授权书。
经本公司研究决定，本公司haccp小组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施haccp计划的职权。
二）haccp小组成员名单。
组长： *** 质量卫生监督(组织策划haccp体系的建立和实施)
组员： *** 客户技术代表
*** 总经理。
*** 车间主任。
*** 原料加工负责人。
*** 封口现场负责人。
*** 杀菌现场负责人。
*** 填装现场负责人。
三）haccp小组职责。
1 制定haccp计划。
2 编制卫生标准操作规范(ssop)
3 实施和验证haccp体系。
4 负责公司内部有关haccp的培训工作。
5 负责haccp和ssop各项记录的编制与审核。
6 修改和完善haccp计划。
7 确保haccp计划的有效运行。
注：haccp小组成员都受过haccp原理、part.113 114和123法规、欧盟指令等相关知识的培训，其中***（1998年）、***（1999年）参加了辽宁省检验检疫局举办的haccp管理人员培训班，经考试合格，并取得证书。
***分别于1998年和2001年参加了美国haccp管理人员培训班，经考试合格，并取得证书。
四、一般信息与产品说明。
一）一般信息。
公司名称：abc食品****。
公司地址：***x
联系**：86-411-6229482
传真：86-411-6229674
二）产品说明。
产品描述：本产品为面向普通消费者、打开即食的盐水虾仁罐头。成分：虾仁、盐水、柠檬酸。
产品名称：盐水虾罐头canned shrimp
原料名称：虾。
添加剂：盐、柠檬酸。
产品代号：540
空罐罐型：846＃ 美国fda注册罐型：307×113 采用全涂料两片罐。
包装方式：纸箱、马口铁罐粘商标。
储存方法：阴凉干燥区，常温储存。
保质期：从生产之日起三年以内。
标签说明：产品品牌、名称、成分、虾仁级别、食用方法、生产厂家、消费对象。
预定用途和消费者：普通消费者。
销售方式：常温货架销售。
五． 加工工艺描述及加工工艺流程图。
一）加工工艺描述。
1. 原料验收：进口冷冻虾。具有原产地和原产国的健康证明及动植检的检疫报告。用清洁的冷藏车运输入厂。
2. 原料贮藏：在-18℃以下冷库内存放。
3．辅料验收、贮藏：盐是国家指定盐场生产的合格食用盐，柠檬酸是天然的食用柠檬酸。辅料运入厂后，放在洁净、干燥的辅料库内常温贮藏。
4. 解冻清洗：冷冻虾放入水槽中进行流水解冻清洗。解冻最长时间为2小时。
5. 去头：手工去头。每批时间最长为10分钟。
6. 预煮：在温度100℃的水中水煮2分钟后冷却。预煮可以排除虾组织内的气体，水分和最大限度的减少原料的初菌、芽孢数，有利于高压杀菌。
7. 去皮： 手工去皮。 每批时间最长为10分钟。
8. 空罐验收：空罐**—进口，有检验证书；包装形式—托盘摆放。
9. 罐盖打印。
10. 空罐清洗消毒：空罐、罐盖经逐个挑选后投入车间。手工清洗，然后用蒸汽蒸煮2分钟消毒。罐盖经挑选合格后打印罐码，打码后清洗、蒸汽蒸煮2分钟消毒。
11. 计量装罐：
用天平称重，固形物装填量 125-145g 最大装罐量 150 g
12. 填汤：80℃以上的1.7%的热盐水填入罐中。柠檬酸调节ph值为6-7。
13. 封口：封口机型号：gtcb2
封口方式：脱气封口。
封罐量：36罐/分。
封口二重卷边检验项目及封口标准见附件。
14. 洗罐：用温水清洗罐外油污。
15. 杀菌：
15.1封口到杀菌时间不超过1小时。初温不低于华氏45度（摄氏7.2℃）。
15.2杀菌锅为立式静止蒸汽杀菌锅。
15.3排气规程：按美国法规执行，排气不低于5分钟温度不低于110℃。
温度计为玻璃水银温度计，其标量为每格0.5℃。温度计半年校对一次。
温度自动记录仪。记录纸每一标度为华氏2度。杀菌温度范围内每2cm不超过华氏43度。
杀菌记时方法：采用带秒针的记时钟。
14.4杀菌公式制定：15分—121℃—60分。依据：符合美国1983年nfpa（美国食品加工者协会）26—l号杀菌公报《低酸食品热力杀菌》的要求。
14.5杀菌偏差纠正措施：按美国fda法规（节号113.89）规定执行。
15. 冷却：锅内喷淋式冷却。冷却至罐中心温度38℃—40℃，不宜再低。冷却。
水给水余氯含量不低于3.5ppm氯化时间不低于30分钟，ph不超过8，排放水余氯含量不低于0.5ppm。
16. 静置：在静置置间放置将罐体的水分自然蒸发，时间不低于8小时。
17. 包装材料验收储存：包装材料为纸箱，安全、卫生，无污染。存放于干燥、清洁的原料库内。
18. 包装：外包装为纸箱，内包装为商标小纸盒。标签按有关标签法规制作。
包装形式：规格×听/箱200g×12 200g×24
19. 储藏：成品库常温、清洁、干躁、通风良好。最少储藏10日后才能发出。
20. 装运：运输车辆清洁、干燥、无污染、无异味、密闭。
二）加工流程图。
签名审核。日期日期。
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第三版 结构设计原理课后习题答案 1 9章 第一章。1 1 配置在混凝土截面受拉区钢筋的作用是什么？答 当荷载超过了素混凝土的梁的破坏荷载时，受拉区混凝土开裂，此时，受拉区混凝土虽退出工作，但配置在受拉区的钢筋将承担几乎全部的拉力，能继续承担荷载，直到受拉钢筋的应力达到屈服强度，继而截面受压区的混凝...