版本号/修改号：a/00
编号：jh/haccp-p-01
编制：审批：
2015年3月10日发布2015年3月15日实施。
目录。一、颁布令 - 3 -
二、食品安全小组 - 4 -
三、产品描述： -5 -
1、原辅料描述： -5 -
2、终产品描述： -7 -
四、工艺流程图和工艺说明 - 10 -
1、工艺流程图 - 10 -
2、工艺说明 - 10 -
五、危害分析表 - 11 -
六、haccp计划表 - 11 -
一、颁布令。
根据《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》（iso22000:2005）、《食品安全管理体系餐饮业要求》（gb/t 27306-2008）和其他相关法律法规、规章要求，结合公司的《质量安全管理手册》、相关程序文件和其他支持性文件的规定，食品安全小组针对餐饮业的要求编制了《餐饮haccp计划》，该计划已通过审核，现决定正式颁布。
餐饮haccp计划》是为保证餐饮食品的安全性、提高食品的内在质量、规范化操作和管理而制定的，其有效实施可以确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平。要求涉及食品安全性有关的各部门、员工必须严格遵照执行。
本计划自2015年3月15日起开始执行。
总经理： 日期：
二、食品安全小组。
为了制定、实施餐饮的haccp计划，以及对haccp计划进行验证，促进规范化操作，确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平，本公司决定餐饮食品安全小组由以下人员组成：
组长：成员：
总经理： 日期：
三、产品描述：
1、原辅料描述：
1.1新鲜的和冷藏的－肉类和海鲜（猪肉、禽类、水产类）
1.2新鲜的－蔬菜。
1.3 主食（大米、生面食制品、米粉制品）
1.4调味料－植物油、食盐等。
1.5 餐具。
2、成品描述：
四、工艺流程图和工艺说明。
1、工艺流程图。
2、工艺说明。
1）原料采购、验收与贮存：从合格**商处采购冷冻的、冷藏的或生新的原料。贮存时按标签上的贮存条件进行。
2）原料采购、验收与贮存：从合格**商处采购。
3）清洗：用自来水进行充分的清洗并沥干。
4）切配：按菜品的要求进行切菜、配菜。
5）烹饪：按菜品的要求进行针对性的烹饪。
6）分餐：用可移动食品加热器、推车、运输车等进行分餐。
7）餐具的清洗消毒：进行彻底的清洗后用蒸汽或消毒柜进行消毒。
五、危害分析表。
六、haccp计划表。
HACCP计划验证记录
haccp计划验证记录表。haccp计划名称 小麦粉haccp计划企业名称 验证类型 定期验证 其他 验证人员 验证日期 年月日。验证项目。1评价产品和加工过程。1.1终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符1.2产品预期用途的描述是否与实际相符1.3流程图是否与实际相符1.4实际操作是否与工艺描述相...
餐厅粥类HACCP计划
xx餐饮管理服务 管理体系文件。粥类haccp计划。文件编号 qfs 006 2015 编制人 食品安全小组。审核人 批准人 版本 v1.0 受控章 2015 09 1发布2015 09 01实施。xx餐饮管理服务 发布。发布令。公司为确保生产出安全放心的食品，保证客户的身心健康，根据食品企业通用卫...
计划书 餐饮
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