服务员3天速成培训法

发布 2019-06-12 04:21:55 阅读 4877

餐饮服务员三天速成培训法。

餐饮业人员的流动性较大,大多数餐厅经常处于人员短缺的状况。因此餐厅的经理希望雇用的人能尽快进入角色,达到上岗的要求。但事实上没有经过简单的培训就推上工作岗位,常常会给餐厅带来意外的事故。

比如:汤汁洒在客人的身上,对顾客的询问一无所知,不能及时满足顾客的需求等等。

那么以大众化的火锅店为例,谈一谈新入职员工的三天培训计划。

申请入职的员工经过面试合格后,办理入职手续,换上工作服后应由前厅经理主持一个小型的欢迎会,欢迎其加入到该团队里,并希望其尽快熟悉环境,提高业务,安心工作,之后就可以由领班或优秀服务员作培训员,进行按部就班的培训。

培训内容之一 ――企业简介。

时间约为15 分钟。首先由培训员对新员工介绍企业的规模,企业的发展史,企业的主要经营项目等,时间约为5 分钟。其次,讲解企业理念和企业精神,倡导只有付出劳动才能获得工资收入。

下面是某一个企业的理念:

企业精神:正直人格,做做做;诚实劳动,干干干;

企业哲学:企业为我提供生存和发展的机会,我为企业创造财富和荣誉。

经营理念:顾客满意,不断光顾。

服务标准:时刻保持饱满热情,时刻坚持出品质量,时刻关注顾客需求,时刻清理环境卫生,时刻注重团队配合。

然后是讲解企业制度,一般新入职的员工都会自觉地遵守企业的规章制度,但一些基本的制度或习惯要向员工做介绍。比如,吃饭不允许剩,更不允许扔;住宿的规定:办理相关的证件要求;休息、请假、离职的规定等。

再有就是向其讲解班次的编排和上下班的时间,一天三次员工餐的时间等。

培训内容之二――熟悉环境和台号。

时间约为40 分钟。

首先,由训练员领着新员工在店内边走边介绍,很多物品的摆放对新员工来讲都是陌生的,曾经有两批新服务员不知道煤气罐放置的位置,而我认为它就放在洗涤间门口,每日不知要去多少次,再明显不过了,可当你让其拿煤气罐时,他会问你:“煤气罐在哪?”,因此介绍越详细越好,比如洗手间位置,洗涤间位置,开水器位置,备品放置的位置,清洁工具放置的位置,接手柜的使用,以及主要的业务术语,比如,下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等;

第二介绍店内的服务动线,员工通道和顾客的线路;

第三,介绍店内台号编排的规律,也是边走边介绍,并让新员工自己沿着台号编排的顺序走一到两遍,当其确定己经基本记下时,进行第四步:走台,也就是台号的演练。训练员说台。

号,由新员工自行走到台号前并大声报台号,培训员注意考察其走的是否正确,开始时常常会走错,经过十分钟的训练后,新员工会记住台号,并在晚间上岗时能迅速地完成传菜的任务,或帮助前台服务员做一些辅助性的服务,减少错误。

培训内容之三――技能训练第。

一、托盘练习,进行“轻托”和“重托”的练习。

第。二、问候语、告别语、迎接语、尊敬语的培训,达到员工能够张开嘴主动向顾客问好。第。

三、手势语,为降低餐厅内的噪声,加快信息传递的速度,一般餐厅都有自己的手势语,比如,清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁… …要求新员工应迅速掌握这些手语,方便工作的交流和配合。

第。四、煤气罐的安全使用方法,开关方法,换罐的方法,火焰大小的调整,锅不开时的解决办法等。

第。五、斟茶、斟酒水、换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。

第。六、清洁手法.手布、拖布清洁要求,洗杯子的手法,拖布的不同使用区域,消毒餐具的拿取,不同用品的消毒方法等。

培训内容之四――撤台程序介绍一般说来,新员工在营业高峰都从事一些辅助性工作,其中撤台是一项较重要的工作。在进行撤台程序的讲解时,应注意使其牢记:

l) 询问值台员,顾客是否用餐完毕,已离开。防止出现顾客没有离开就收拾完餐台的失误。

2) 检查顾客是否遗忘物品。

3)撤下的餐具应分类码放。大的在下,小的在下 ,防止磕碰。

4) 台面的残渣用撮子收起。

5)地面用扫帚扫净,并用撮子收起。如果有水渍.则用拖把沾干。

6)区域内不能同时有两张以上的餐台未撤。

培训内容之五――餐间服务介绍顾客是分小清嘟些是老员工、哪个是新员工,他对餐厅内的服务人员的要求是一样的。新员工对餐厅内的流程不熟悉,不能向顾客提供周到细致的全方位服务,但应该首先告诉他们如何完成顾客所提出的服务要求,也就是提供餐间服务:

1、为顾客套衣罩;

2、加汤,什么时候加汤,汤应该加到火锅的什么位置;

3、为顾客催菜,加菜,加茶水;

4 、从台面上撤空盘子,为顾客清理台面;

5 、听到“异声”如何处理?比如,筷了落地的声音,水杯落地的声音通过以上五个步骤,经过三天的培训,新入职的服务员会很快地适应餐厅的工作。那么每天的培训时间应如何安排呢?

是否是不做其它的工作,专一培训呢?根据我们的经验,员工相互接触,让新来的员工逐步接触餐厅、有控制地接触顾客有利于他们的成长。

下面的**是新入职员工的培训计划,供您参考。

新员。员工入职三天培训计划日期时间持续时间培训内容培训员。

5小时托盘、语言、手势等技能训练晚市前20分钟现场撤台演练20:00以后1 小时技能训练。

00以后1 小时餐间服务优秀服务员第三天清洁后20分钟企业理念讲解店经理午餐后1 小时餐间服务培训及考核领班20:00以后1小时撤台、技能培训及考核领班对新员工进行训练时要注意以下几点:

1、 培训员要准备充分培训员对培训的内容要有充分的准备,熟记在心,同时要准备好训练工具,训练场地,做好时间的编排,人员的调度。

2、注意讲解的持续时间一个人注意力集中的时间是有限度的,因此讲解的时间不易过长,以五分钟为限,重要的是演练,是试做,要让新服务员持续地练习,才能达到自觉行动的效果。

3 、坚持互动演练式教学对于没有从事过服务工作的人来讲,无论讲解的如何,在其没有切身的感受前,是听不懂的,因此,培训员在讲解时必须与实践结合起来,进行场景的演练。比如进行托盘练习时,可将语言训练结合起来,服务员在行进间遇到顾客如何为客人让路并问户候。

4 .现场督导必不可少演练之后,到营业高峰时新员工可以到餐厅中实习,但必须安排一名老员工或训练员自己从间照应,及时纠正不正确的做法,及时鼓励正确的做法,表扬其认真肯干的工作态度。

经过以上的简单培训,会加快新员工熟悉环境的速度,减少其流失,同时也使老员工得到了锻炼,提高了表达能力和组织能力,增强了企业的凝聚力,相应地企业的人力成本降低了,服务水平却有很大的提高。

餐厅服务员培训

服务员培训资料。一餐厅仪表仪容。二餐厅服务礼貌用语。三端托服务规范。四口布折花规范。五餐厅摆台规范。六斟酒服务规范。七上菜 分菜服务规范。八迎宾服务规范。九送客服务规范。十中餐零点服务规范。十一中餐宴会服务规范。十二退菜服务规范。十三传菜生工作规范。十四吧台工作规范。十五洗刷 消毒工作规范。十六餐厅...

餐厅服务员培训

站立服务 站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间 抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。8 手势 打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将...

餐厅服务员培训内容

一 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。1 应笑脸迎宾客。2 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位置 安排座位应尽量满足宾客的要求。3 为宾客送上茶水,切忌勿...

餐厅服务员礼仪培训

仪容是一个人的精神面貌 内在素质的外在体现。一个人的仪表仪容往往与其生活情调 思想修养 道德品质和文明程度密切相关。一 服装礼仪。1 工作时要穿工作服,不要太随意,工作服可以提高我们的企业形象和个人气质。要注意领子和袖口上的洁净,注意保持工装的整体挺括。穿工装时要注意检查扣子是否齐全,有无松动,有无...

酒店餐厅服务员礼仪培训

酒店餐厅服务员礼仪培训 餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量 服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求,是十分必要的。人的礼仪风度不单纯...

服务员普通话培训计划

普通话是我国的通用语言,是我们炎黄子孙赖以生存和思想感情交流的工具,一口正腔 标准的普通话能给人一种美感及无穷的享受,作为我们服务行业和接待高层次的大型酒店来说意义非同寻常,为了能够推广普通话和增强新城宾馆员工的语言规范意识,并且在全馆形成说普通话的良好风气,我们必须定期对新入馆和在职员工进行良好的...

泰国餐厅服务员服务流程

21 00 22 30 1 做好对客的服务细节工作 引领客人 拉椅让座 员工的自我介绍 按照标准服务酒水单 点单 下单 席间服务 结账 送客服务 2 做好对客席间的服务 换烟缸,斟酒等 3 做好夜场的细节服务工作。4 做好相关客人的沟通交流工作。22 30 23 30 分两批员工用夜宵。23 30 ...