1.说明：各项不良率规范要求为综合考虑各因素而定，将会随着厂商成长，而降低不良率标准，标准来自各分公司品保之进货检验数据。
每半年或一年修订一次。本标准自考核之日起开始生效，修订亦同。
抽样。1.抽样方式：接品项、按批次、抽取样本。
每批货均要进行抽样检验，且每生产批次（或生产日期）之货品均要抽到。抽样以对角线、上中下，抽取方式。
1.1批（组批）：同种原物料，每进一次货，为一批次。
2.抽样量：正常状况单品项进货数量。
a为501-1000箱按2%比例抽取，即抽取20箱。
b为101-500箱按2%比例抽取，即抽取10箱。
c为50-100箱按6%比例抽取，即抽取6箱。
d为50箱以下按3%比例抽取，即抽取2箱。
3.抽样量：最后逐项检验的数量。
a每箱中单件数量50个以下，抽取之样本数全检。
b每箱中单件数量50个以上，抽取之样本可不用全检，依次在每箱中抽取一定数量做全面检核。每批次检样量总数不得少于50个。
4.加严或放宽抽验：a同厂家、同品项，连续供货5批次检验均无缺点，可放宽检验。
b同厂家、同品项，连续供货10批无缺点，可免验。但如有一批出现问题，必须连续加严抽验3批次以后再改为正常抽验。
c同厂家、同品项，连续供货3批次出现严重问题或退货要加严检验。
d依进货数量加严或放宽比例为2%。
冷冻类产品接货温度测定。
1. 接货温度（品温）：品温=（中心温度+表面温度）÷2
2. 检验方法：
2.1表面温度检验：在冷冻车中任意一箱，将温度计触点接触箱体表面，经3~5分稳定后，测得的温度。
2.2中心温度检验：与表面温度测定同一箱，将温度计插入箱体中心部位，经3~5分稳定后，测得的温度。
包装检测。1. 检验项目：a内外包装完好无破损。
b内外包装要求有品名、厂商、生产日期、净重、储存方法及保存期限。
c另，外包装要求有包装规格。
d另，内包装要求有基本成分表。
e保质期在6个月以上之原料到德克士后的仓储期不得少于3个月。保质期在3个月以上的原料到德克士的仓储期不得少于2个月。
2. 检验方法：检验由外向内进行。
2.1外包装检验：将所抽样各箱，逐箱查看，检查是否有破损、品名等标识是否正确、保质期限是否合理。
2.2.1生产日期内外包装一致性：内包装生产日期与外箱生产日期相同，外箱日期允许比内包装日期晚一天。如包装日期3日，外箱日期4日，认同内外包装生产日期相同。
2.2.2内包装完好性：内包装无破损，无泄漏。粉状物非真空袋封装，无泄气。
2.2.3泄气检验（非真空袋封状）：
用双手握住包装袋两端，将底封口漏出，两手缓慢微使力，如封底破损为封底不良。再用两手握住包装袋两测，将两测封漏出，两手缓慢使力，如端封破损为端封不良。无法用两手检验的小包装，用拇指与食指肚，缓慢微使力挤压，如破损为封状不良。
2.2.4端封、底封位置见图表示：
端封端封。2.2.5内包装数量及净重与德克士规格要求相符合。
3.包装不良率计算：
包装不良率=外包装不良率+内包装不良率。
外包装不良数÷检验数）×100％+（包装不良率÷检验数）×100％
4.请求厂商改善项：如果项不良率高，请求厂商协助改善，请将该项目不良率告知厂商。
冷冻鸡只类。
1. 检验项目：接货温度、包装、内在品质。
1.1内在品质：外观及切割规范、色泽、气味、鲜度、尺寸规格、重量规格。
2. 检验方法：
2.1接货温度：见冷冻类产品接货温度测定。接货温度≤-12度。
2.2包装：见包装检测。包装不良率应<1%
2.3内在品质：最小检样量自然解冻，解冻后逐块（片）逐项检验。
2.3.1外观：接到的鸡只类原料产品，有卖相，未受污染，无异物，无多余脂肪，无残存碎骨，符合德克士的鸡只切割规范要求、残肢破皮、残羽量、淤血量之项符合规定。
a鸡只类切割错误率应<10%
b残肢破皮应<1%
c残羽量应<3%
长≥5mm之羽根不得存在（一根即为一个缺点）。2mm≤长<5 mm羽根在10mm 范围内有4根为一个缺点。含有一个缺点即为不良。
d淤血：不良反应<3%，淤血色斑≥5 mm 即为一个缺点，淤血色斑最大应<15 mm
2.3.2色泽及鲜度：骨骼切割面色泽鲜红，肉质表面色泽鲜亮有光泽，无不正常之灰、黄、红色。用手触摸不沾手，指压后可复原（有弹性）
2.3.3尺寸及重量规格：最小检样数同部位平均值在规格范围之内。测量之最大值与最小值之差，即极差在规格波动允许范围内。
例如：鸡腿115正负5g，检验10快之重量平均值在115正负5g范围内，10快鸡腿重量测量之最大值与最小值之差，即极差应在10 g范围内。
2.3.4炸制：下炸两快（腿或腿骨及胸骨），炸后无异味及其他不良现象。
3.不良标准及判定：
3.1鸡只类进货不良率=包装不良率+内在品质不良率（不良数/检验数）。不良率应≤7%
3.2接货温度》-10度该批货拒收。不可卸入德克士仓库。
3.3所接货物受污染、不新鲜、有异味或炸制后有异味，请于3日内通知厂商退货。同时总公司采购、品保。
3.4切割不良及尺寸重量规格不良，不会影响卖相，退货会影响营运的，可允收，请求厂商改善。
3.5不良率过高，请于10内通知厂商，请求厂商改善不良项。同时总公司品保。
德克士鸡块。
1. 检验项目：接货温度，包装内在品质（产品外观、色泽、尺寸及重量规格、含肉量、炸制及口味）
2. 检验方法：
2.1接货温度：见冷冻类产品接货温度测定。接货温度≤-12度。
2.2包装：见包装检测。包装不量率应<1%包装箱要求采用双层瓦楞纸，内袋为聚乙烯塑袋，厚度≥6丝（同冷冻鸡只类）
2.3内在品质。
2.3.1外观：无粘连、裹浆外壳无破损空洞，不良率应<5%
2.3.2色泽：淡黄色。
2.3.3规格：
厚度15正负1 mm，单片重20正负0.5 g，53块/袋×10袋/箱。每10块平均值在规格范围之内，最大与最小值之差，即极差在允许波动范围之内。
不良率应小于5%
2.3.4含肉量：每5快中鸡肉平均含量为60%，取5块自然解冻后称重w，用手剥出鸡肉，称重w1，则含肉率=（w1÷w）×100%。
2.3.5炸制：取2快德克士炸鸡试炸，应无严重缩水、变形、变小现象，应无异味。
2.3.6口感：具有德克士鸡块之香味，外壳酥脆，内有汁水，质地鲜嫩。有可见鸡肉块。
3.不良标准及判定。
3.1进货不良率=包装不良率+内在品质不良率（不良率/检验数），不。
良率应≤6%
3.2接货温度》-10度该批货拒收。不可卸入德克士仓库。
3.3所接货物受污染、不新鲜、有异味或炸制后有异味，请于3日内通知厂商退货。同时总公司采购、品保。
3.4含肉量≤3%，请于3日内通知厂商推货。同时总公司采购、品保。
3.5所接货物有解冻过并重新冻结粘连、无法分开，请于3日内通知厂商退货。同时总公司采购、品保。
3.6试炸后，有严重缩水、变形、变小现象，请于3日内通知厂商退货。同时总公司采购、品保。
3.7不良率过高或特采，请于10日内通知厂商，请求长沙改善不良项。同时总公司采购、品保。
冷冻牛肉饼。
1.检验项目：接货温度，包装内在品质（产品外观、色泽、尺寸及重量规格、炸制及口味）
2.检验方法：
2.1接货温度：见冷冻类产品接货温度测定。接货温度≤-12度。
2.2包装：见包装检测。包装不量率应<1%包装箱要求采用双层瓦楞纸，内袋为聚乙烯塑袋，厚度≥6丝（应该用千分尺寸或千分表测量，分公司无法测量可以不破损为准）。
2.3内在品质。
2.3.1外观：每片牛肉饼之间用蜡纸隔开，无解冻后重新冻结粘连、无法分开、变形现象。（如为单片速冻则无蜡纸分隔）
2.3.2色泽：为新鲜的红色。
2.3.3规格：
直径96正负1 mm，厚度6.5正负0.5 mm，单片重量45正负1g，15片/包×12包/箱。
每10块平均值在规格范围之内，最大与最小值之差，即极差在允许波动范围之内。不良率应小于3%。
2.3.4炸制：取3片牛肉饼试煎，应无严重缩水、变形、变小现象，应无异味。
2.3.5口感：具有牛肉饼之香味，有汁水，质地鲜嫩，无夹杂筋骨等不良物。
3.不良标准及判定。
3.1进货不良率=包装不良率+内在品质不良率（不良率/检验数），不。
良率应≤5%
3.2接货温度》-10度该批货拒收。不可卸入德克士仓库。
3.3所接货物受污染、不新鲜、有异味或煎制后有异味，请于3日内通知厂商退货。同时总公司采购、品保。
3.4所接货物有解冻过并重新冻结粘连、无法分开，请于3日内通知厂商退货。同时总公司采购、品保。
3.5牛肉饼煎制后，有严重缩水、变形、变小现象，请于3日内通知厂商退货。同时总公司采购、品保。
3.6不良率过高或特采，请于10日内通知厂商，请求长沙改善不良项。同时总公司采购、品保。
薯条。1.检验项目：接货温度，包装，冰晶含量、外观、色泽、规格、炸制及口味。
2.检验方法：
2.1接货温度：见冷冻类产品接货温度测定。接货温度≤-12度。
2.2包装：见包装检测。包装不量率应<1%包装箱要求采用双层瓦楞纸。
2.3冰晶含量：将一袋薯条称重w，打开薯条包装检查冰晶，将所有冰晶称重w1，冰晶含量（=w1÷w）×100%，冰晶含量≤2%
2. 4外观：无失水后之干瘪，无过多黑头、过短、过碎现象。
2.5色泽：目视白色或淡黄色。
2.6规格：6.35×6.35 mm。重4.5磅/袋×6袋/箱。
长度》76 mm，占35≥％
长度<50 mm，占≤17％
长度<25mm，占≤5％
在一袋中，随机取薯条重500g，用尺测量长度称重，符合以上规定。
原料验收标准
原材料验收标准。一 白砂糖验收标准。引用标准 gb3171 1.感官要求 外观 晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。色泽 洁白有光泽，无明显黑点。气味 滋味 味甜，无异味。外包装 完整，无破损。1.1感官检验方法 色泽与外观 取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，...