五仁月饼。
原料：月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。
做法：1、准备原料。
2、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
苏式鲜肉月饼+豆沙月饼。
很喜欢苏式月饼，吃起来酥酥的掉渣……
其实苏式月饼并不是起源于苏州，而是扬州一带。这月饼开始叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，以讹传讹，大家都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。
虽然lg只喜欢五仁的，但俺非常喜欢香酥的苏式月饼，就做了两款：一款鲜肉的，一款豆沙的。做好后让好姐妹们品尝了一下，哈哈，这次可算是找到麻烦了！
她们非得来俺家学做。让俺现场做，她们跟着学。
原料：【鲜肉月饼】（9个）
水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ml）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ml）、香油10ml、酱油1/2大勺（7.
5ml）、料酒1小勺（5ml）、盐6克、姜末1小勺（5ml）、蒜末1小勺（5ml）这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
做法：1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片**，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
老北京提浆月饼-京式提浆月饼（百果馅）
这几天疯狂的做月饼，各种月饼都想尝试着做。在网上看到老北京提浆月饼，很想试试。从网上搜了一个方子，试着做了，真像网上说的那样哦。
这款月饼硬硬的皮，硬硬的馅，很有嚼头，童年吃月饼的美好记忆重新浮现在眼前……
和广式月饼相比，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，现在喜欢它的人，也不少呢。
原料：糖浆：麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖浆没用完）
饼皮：普通面粉250克、香油60克、糖浆150克。
百果馅：熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺（15ml）、蜂蜜适量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。
表面刷夜：全蛋液适量。
做法：1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）
4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度）。
5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液（四周不用刷）。
9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
注：1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。
在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。
4、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。
5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈。
中秋月饼——中秋未到月饼到。
哈哈，细心的你有没有发现，这个中秋月饼是倒的。
原料：转化糖浆85克、枧水2克、油30克、低筋面粉130克、馅料少许。
做法：1、转化糖浆倒入容器中；
2、加入油；
3、加入枧水；
4、将面粉过筛；
5、筛好后；
6、用手揉成团；
7、醒20分钟；
8、将月饼模具安上花片；
9、拧好；10、月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好；
11、用月饼皮包入馅料；
12、模具中撒粉；
13、将包好的月饼放入月饼模具中压出形状；
14、压好的月饼；
15、放入烤盘上；
16、烤箱预热，中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水。
飞雪有话说：
1、月饼烤制的时候要注意看，不能糊了。
2、月饼花纹比较关键，感觉馅放得多比较容易出花纹。另外馅最好选择硬一些的，包馅就非常简单拉。饼皮是顺着馅慢慢爬上去的。
3、中间刷的是蛋黄液，不能贪多，一点就行。
4、回油后月饼应该比较软，饼皮不硬，如果不是这样，说明糖浆没达到要求。
糖浆皮月饼。
原料：面皮原料：中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
馅料原料：莲蓉馅750克、咸蛋黄10个。
做法：1、咸蛋黄喷水，175度，入烤箱7，8分钟，烤好取出放凉；
2、枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀；
3、再加入花生油，搅拌均匀；
4、加入过筛的面粉，奶粉，搅匀；
5、揉成面团，覆膜静置1小时；
6、馅和皮的比例是3：7，也就是：将咸蛋黄对半切开，每半颗咸蛋黄搭配一小块莲蓉馅，这样一共是35克；
7、取一小块莲蓉馅，揉圆，对半掰开，压成两个小饼状，将半颗咸蛋黄放在两个“小饼”中间，包圆。即是一颗馅料。把馅料依这种方法一一包好；
8、将静置好的面皮平均分成小份，一份15克，揉圆；
9、一份面皮包入一颗馅料，用“推”的手法一点一点包圆；
10、适当蘸点干粉，入模具，压好花纹，轻轻出模； (干粉不可多蘸，否则成品上会有白斑)
11、烤盘铺锡纸，把包好的月饼一一放上去，用喷壶在月饼表面喷些水；
12、烤箱预热，200度，烤5分钟左右，花纹适当定型后，取出，在月饼表面刷蛋黄水（蛋黄水是由1个蛋黄配1大勺蛋清组成），只刷表面即可，侧面不刷；
13、再入烤箱，烤15分钟左右，饼皮均匀上色，且月饼个个肚胖腰圆，呈小鼓状即可；
14、烤好的月饼取出晾凉后，用密封袋封口，室温下放置，因为刚烤完的月饼并不适合食用，会比较硬，需要回油，回好油后的月饼颜色也会更加黄澄，香气浓郁，饼皮松软，这个时候才适合来吃，回油的时间长短取决于糖浆，枧水的不同，所以每家也都不一样，最长的一周，最短一天，都有可能，我这次放了2天就吃了，感觉还不错，不过好像再放一天会更好吃。
先说转化糖浆（注：感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售转化糖浆，烘焙用品店有售）
糖浆皮月饼所用到的原料中，有一种叫做转化糖浆，在家制作转换糖浆要选用白砂糖，因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖（绵白糖是甜菜提取的），正常的白砂糖在加水熬煮升温后会砂化凝结，随着温度的升高，继而会产生焦化，糊化状态。而在熬制中加入柠檬汁，在酸和酶与水的加温下，白砂糖可转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被称为转化糖浆。
制作原料：白砂糖400克、水200ml、柠檬汁50ml。
糖浆制作过程：
图1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖；
图2、用勺子搅拌白砂糖至融化；
图3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制；
图4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）；
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