2、 计算安全存量的营业额。
决定安全存量时，请注意以下几点：
干货及配料建议用周一至周五平均单日营业额为安全存量。
新鲜料建议用周一至周五平均十分之一日营业额为安全存量。
安全存量的摆放可依照需求分在不同的进货日子里，但是各个天次的安全存量加总必须与订货周期的总安全存量相同，否则可能会造成货量过多，影响空间摆放及不必要的损耗。
请注意安全存量的多寡会因市场、餐厅座落的商圈而有对等的变化，所以当您决定安全存量后，就与餐厅经理及值班经理达成共识。
将安全存量的营业额填入营业额预估一览表上相对的栏位里，如：
星期， 一， 二， 三， 四， 五， 六， 日， 一， 二， 三， 四， 五， 六， 一， 二， 安全存量营业额， 订货周期营业额小计。
日期， 5/12, 5/13, 5/14, 5/15, 5/16, 5/17, 5/18, 5/19, 5/20, 5/21, 5/22, 5/23, 5/24, 5/25, 5/26, ,营业额， 7, 7, 7, 7, 8, 12, 10, 7, 7, 7
新鲜料， 7, 7, 7, 7, 8, 12, 10, 7, 7
干货、物料， 7, 7, 7, 7, 8, 12, 10, 7, 7, 7
注：当完成订货周期的营业额预估，要与店经理沟通并取得他的同意。
计算订货周期营业额小计。
3、 计算预估需求量。
各原料的预估需求量是以订货周期的预估营业额小计乘以该原料的千元用量得之（从整箱为单位）。
预估需求量=订货周期营业额小计×该原料的千元用量。
注意事项：计算结果如果有小数点，依据原料规格大小各种类来判断进位或舍去。
4、 计算存货量。
首先查询上次订货周期内是否还有未进货的原料。
针对餐厅仓库、冷冻或冰箱内现存的原料数量进行盘点，单位化成箱。
注意事项：盘点时应检查原料的先进先出及摆放是否整齐。
如超过保质期的货物，需立即汇报店经理，登录、废弃并视需要调整订货量。
5、 计算订货量。
预估需求量－未进货量－期末存量=订货量。
注意事项：请准确地计算，并将数字清楚地填写。
6、 计算进货量分配。
进货量分配的计算方式按照进货日营业额占进货周期营业额之百分比进行分配。
按5页新鲜料例：5/11晚肉包期末存量：0.5箱，千元用量：0.95，大包50只/箱。
肉包订货周期为：5/12___5/20
进货周期为：5/14___5/20
日期， 5/12, 5/13, 5/14, 5/15, 5/16, 5/17, 5/18, 5/19, 5/20
订货量， 7-1, 7-2
a、首先将相隔时间、进货周期及安全存量的营业额相加在此例中，相隔时间为5/12---5/13，其营业额总计为14千元。而进货周期为5/14---5/20，其营业额总计为58千元。
安全存量日期为/20，其营业额总计为：（7+7+8+7+7）/10=3.6千元。
订货周期为5/12__5/20其营业额总计为。
相隔时间+进货周期+安全存量=14+58+3.6=75.6千元。
b、将5/14营业额除以进货周期营业额算出分配百分比即7/58=12.07%
c、再将预估需求量－未进货量－期末存量=订货量。
即：75.6×0.95－11－0.5=60.32
d、将5/14之分配百分比乘以周订货量即为5/14订货量：60.32×12.07%=7箱。
也就是5/14肉包的进货量为7箱。
所以进货量分配的计算要非常仔细，而且分配量的总和需求量一致，否则会容易导致原料过多或过少。
另例：干货、物料5/14中午进货、5/11晚期末存量24袋，生煎专用粉千元用量1.15、单位4kg/袋。
订货周期为：5/12---5/21
进货周期为：5/15---5/21
5/14生煎专用粉进货量计算为：
预估需求量=86.2千元×1.15=99.13袋。
订货量99.13－24袋=75.13（75袋）
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