餐飲衛生督導作業規範。
一、 目的。
為獲得良好的衛生環境使食品在衛生的環境下處理、加工、烹。
調、供應，確保食品的安全性、健全性、有益性，防止不當食品。
妨害人體健康，特制定本規範。
二、 依據。
本作業規範依國立交通大學餐飲管理委員會組織規則、國立交。
通大學餐廳管理實施辦法、餐廳績效評鑑辦法、國立交通大學餐。
飲(餐廳、超市)工作衛生規範之規定訂之。
三、 說明。
一）有關餐飲類廠商必須提供合格廚師(餐飲技術士)，及體檢合格。
廚工證明。（二）督導管理範圍包含本校各餐廳，員生消費合作社委託**之餐。
廳、超市。（三）依據「國立交通大學餐飲衛生檢查表」「國立交通大學餐廳服。
務品質評鑑表」**執行衛生督導工作。
四、 工作注意事項。
1) 承辦人員必須注意並接受師生(消費者)之申訴及調查廠商之違。
規行為。2) 承辦並委辦食品衛生檢查人員必須依規定按時抽檢廠商之工作環。
境及調整器具之清潔衛生作成記錄。
（三）承辦業務單位得委請工讀學生針對餐飲及超商之服務品質及環。
境或食物衛生設計問卷或評鑑。
五、 作業流程。
（一）衛生督導流程圖。
(改善後未改善）
(改善後未改善）
(改善後未改善）
(改善後未改善）
(改善後未改善）
(改善後未改善）
圖（一）衛生督導流程圖。
二）服務品質評鑑流程圖。
圖（二）服務品質評鑑流程圖。
六、 使用表單。
1） 國立交通大學餐飲衛生檢查表（如表一）（二）國立交通大學餐飲服務品質評鑑表（如表二）（三）國立交通大學餐飲服務品質評鑑週統計表（如表三）（四）國立交通大學餐飲服務品質評鑑期末總報表（如表四）七、 相關法令規定。
（一）國立交通大學餐飲管理委員會組織規則。
（二）國立交通大學餐廳管理實施辦法。
（三）國立交通大學餐廳績效評鑑辦法。
（四）國立交通大學餐飲(餐廳、超市)工作衛生規範。
表二國立交通大學餐飲服務品質評鑑表。
保存年限：二年。
表單編號：320-4-005b-01
表三。國立交通大學餐飲服務品質評鑑週統計表。
承辦：總務處勤務組聯絡分機：
學年度第學期
第三週年月日至年月日
列印 午餐
晚餐。表四。
國立交通大學餐飲服務品質評鑑期末總報表。
承辦：總務處勤務組聯絡分機：
學年度第學期第週。
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