***xx餐饮管理服务****。
管理体系文件。
粥类haccp计划。
文件编号： ***/qfs－ⅲ-006-2015
编制人：食品安全小组。
审核人：***
批准人：***
版本：v1.0
受控章：2015-09-1发布2015-09-01实施。
***xx餐饮管理服务****发布。
发布令。公司为确保生产出安全放心的食品，保证客户的身心健康，根据食品企业通用卫生规范以及gb/t 22000-2006，并结合本公司现况制定了haccp。本haccp计划对粥生产工艺进行分析，找出显著危害，进而确定了预防措施，把危害降低到可接受的限度。
实施该计划，将最大限度地降低危害，提高产品质量，有助于企业的发展。本方案所规定的有关工艺标准、要求，相关部门必须严格贯彻执行。
本haccp计划经审查，符合食品安全公司要求，现予以正式发布，本计划自发布之日起实施。
总经理：***x
2015年 9月1日。
1、haccp体系小组成员及其职责。
2、粥类原辅料描述。
3、粥终产品描述。
4、粥工艺流程图。
5、粥工艺流程图描述。
1、原料接收。
原辅材料均从正规**点采购，按照接收标准进行检验，检验合格后才可放行使用。先按产品配方的要求领取所需要的原料，经核对质量和数量均无误后备料。
2、去杂质。
人工去除肉眼可见的杂质，用圆孔筛去除原料中的细沙。
3、清洗泡制。
原材料经过预处理后，混合在一起淘洗干净，然后用其5倍水浸泡1-2小时。
4、煮制。煮制之前将浸泡好的原材料再次淘洗干净，然后投入煮粥锅中，加入处理好的清水，待沸腾后采用文火煮制20-30分钟。
5、容器具消毒。
将清洗干净保温盒、餐具放入消毒柜或蒸箱中进行消毒，蒸汽消毒时间不小于30分钟。
5、保温、盛装。
煮制好的粥存放到消毒好的保温桶中，用餐时，使用消毒好的餐具进行盛装。
6、粥危害分析工作单。
产品描述：粥销售和贮存方法：早中晚餐，保温贮存。
储存期限：常温保质期12小时预期用途和消费者：直接饮用，餐厅用餐者。
7、粥类haccp计划表。
8、粥类haccp计划的确认报告。
根据haccp计划原理，结合我公司的实际情况，对产品能够产生的食品安全危害进行分析，确定了3个关键控制点：
1、ccp1：原料验收。
关键限值：无霉粒、无杂质。
2、ccp2：煮制。
关键限值：煮沸温度100℃，时间40-50分钟。
3、ccp3：容器具消毒。
关键限值：严格控制消毒温度100℃，时间30-40分钟。
食品安全小组认为：所确定的三个关键控制点具有充分的实施根据并能有效的被监控，而且在haccp计划中建立了完整的记录、纠偏和验证程序，能够确保整个haccp计划实施的科学性、适宜性和有效性，完全能够控制可能发生的食品安全危害。
HACCP计划验证记录
haccp计划验证记录表。haccp计划名称 小麦粉haccp计划企业名称 验证类型 定期验证 其他 验证人员 验证日期 年月日。验证项目。1评价产品和加工过程。1.1终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符1.2产品预期用途的描述是否与实际相符1.3流程图是否与实际相符1.4实际操作是否与工艺描述相...
详细的餐饮HACCP计划
版本号 修改号 a 00 编号 jh haccp p 01 编制 审批 2015年3月10日发布2015年3月15日实施。目录。一 颁布令 3 二 食品安全小组 4 三 产品描述 5 1 原辅料描述 5 2 终产品描述 7 四 工艺流程图和工艺说明 10 1 工艺流程图 10 2 工艺说明 10 五...
各种营养粥的做法和功效
营养粥之红颜粥的做法。煮粥配料 大白菜心2个 约半斤 红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个。制作方法 1.将白菜心洗净切成约5cm长段，用沸水焯过捞出备用 2.将红枣放入，放入清水两碗熬半个小时，至余一碗水时，将配料放入 3.待滚沸时放入白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花，红颜粥即成。粥的功...
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营养粥之红颜粥的做法 煮粥配料 大白菜心2个 约半斤 红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个。制作方法 1.将白菜心洗净切成约5cm长段，用沸水焯过捞出备用 2.将红枣放入，放入清水两碗熬半个小时，至余一碗水时，将配料放入 3.待滚沸时放入白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花，红颜粥即成。粥的功...