《中式面点制作》职业岗位。能。力。
分。析。报。告。
乌鲁木齐市职业中等专业学校。
中式面点制作》是我校烹饪专业的核心课程之一，根据学我校对建设精品课程的精神和要求，，为了把调研工作做到实处，我们首先，从行业内展开调研，主要针对乌鲁木齐市地区，特别是天山区的星级宾馆、酒店、社会小饭店等单位，进行了广泛而深入的调查研究活动并收集了大量的信息和数据。其次，对与餐饮业相关的学会组织、个人开展调研工作，主要有自治区烹饪协会的行业专家，厨房面点岗位技术骨干、员工等。通过这些专家、骨干、员工来分析餐饮企业面点岗位能力的情况，分析研究餐饮企业面点岗位能力的发展变化。
最后，经过对方面的信息和数据，进行筛选和整合，做出了对餐饮企业面点岗位能力的分析；为实现今后三年建成该精品课程提供了有力的保障；为中式面点制作课程的内容提供了科学的判断。通过对该课程职业能力分析，使教学针对性强，使中式面点的基础理论和基本技能知识，与酒店面点房运行的基本程序和方法保持一致。现就对中式面点制作岗位能力做一下分析：
中式面点制作职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。面点师工作内容是：
按所定食谱精心加工、制作面点食品；掌握蒸煮时间和用气规律；认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；教授及培训新员工。检查所需材料，为制作做好准备；制作各式点心，并经常更换花式品种；负责切配、拌制各种生、熟馅；负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水；完成上级分派的其他任务；控制成本；严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
1、中式面点制作岗位群。
1）中式面点制作岗位群。
职业目标：中式面点制作师。
入职岗位：蒸锅岗位、煮锅岗位、炸锅岗位、烤培岗位、煎锅岗位、烙锅岗位、炒拌岗位、地方特色小吃岗位。
表1 中式面点工种调查表。
2、中式面点制作入职岗位能力分析。
中式面点制作岗位职业能力分析见下表2。
表3 中式面点制作工作任务及其工作过程一览表。
3、能力分析总结。
通过专业调研，职业能力分析，掌握了市场对毕业生的知识能力素质要求，围绕职业能力结构，确定专业定位和烹饪专业的人才培养方向，结合中式面点职业资格标准，制定课程体系，从而决定中式面点制作课程的教学内容；根据学校教学资源，按照学训结合的教学模式组织教学，在最大限度内采用实践操作、模拟**、技能拓展、综合实训、顶岗实习等教工学结合的教学手段进行教学；教学考核采用理论考核与任务考核相结合的形式进行。通过对该课程的学习，使学生能够掌握中式面点岗位的基础理论和基本技能知识，熟悉酒店面点房运行的基本程序和方法，熟练掌握面点制作过程中各环节的各项操作技能。培养从事面点制作工作应具备岗位协调能力、应急处理能力、人际沟通能力，岗位职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，通过国家职业技能鉴定考核达到中级中式面点师职业水平，为今后从事酒店面点工作，实现就业打下良好的专业基础。
朱红江。
点心面点岗位职责
一 职责 负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。二 具体程序 1 原料准备 1 清理食品柜 冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗 解冻。2 备足并浸洗干净各种批 皮 心 面 配料等原料。3 备足面 米 粉 糖 油 豆 果 蜜饯等制品原料。4 开领料单将所需原料...
凉菜及面点厨师岗位职责
1 负责凉拌 小吃类制作，适时推出各种风味小吃 时令小吃。2 保证菜品的新鲜度 口味 装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。3 杜绝浪费原材料，做到物尽其用。4 按时做到每天的开档收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。5 留意营业中的销售情况，及时做好补充，同时多留意客人意见，及时调整出品品种...
中餐烹饪专业实施性教学计划
宿迁市中等职业学校实施性教学计划。审批表。专业中餐烹饪 学制三年。招生对象初中毕业及其同等学力的社会青年。学校 盖章。填报日期2011年7 月20 日。说明。一 本表一式二份。审批后，一份学校存档，另一份存市职教教研室。二 在实施过程中，如需要对主要文化基础课和专业核心课程作少量调整，须将调整原因及...