一、职责：负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。
二、具体程序：
1、原料准备：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。
2) 备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。
3) 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。
4) 开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。
5) 根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、 熟、荤、素用料。
6) 认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。
7) 认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。
2、 加工制作：
1) 严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。 2) 运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。
3) 运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。
4) 按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。 6) 认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。
7) 预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。 8) 保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁， 要保色、保质。
9) 小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。
三、收尾工作：
1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。 2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。
3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。
凉菜及面点厨师岗位职责
1 负责凉拌 小吃类制作，适时推出各种风味小吃 时令小吃。2 保证菜品的新鲜度 口味 装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。3 杜绝浪费原材料，做到物尽其用。4 按时做到每天的开档收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。5 留意营业中的销售情况，及时做好补充，同时多留意客人意见，及时调整出品品种...
烹饪《中式面点制作》职业岗位及岗位能力分析
中式面点制作 职业岗位。能。力。分。析。报。告。乌鲁木齐市职业中等专业学校。中式面点制作 是我校烹饪专业的核心课程之一，根据学我校对建设精品课程的精神和要求，为了把调研工作做到实处，我们首先，从行业内展开调研，主要针对乌鲁木齐市地区，特别是天山区的星级宾馆 酒店 社会小饭店等单位，进行了广泛而深入的...
教师岗位职责
1 认真学习党的路线 方针 政策，热爱党的教育事业，积极学习时事政治，不断提高政治理论水平和思想素质。2 努力钻研业务，认真学习教育教学理论，认真学习教学大纲 教参和教材，积极参加上级业务部门组织的各种培训，虚心学习外地先进经验，不断提高业务水平和工作能力。3 严格遵守 教师职业道德规范 遵守密山市...
客房岗位职责
岗位说明书。工作职责。1 主持主管人员每日例会。2 根据住客率安排督导和服务员的人力调配。3 根据会议情况布置公共卫生领班的工作。4 巡视并检查所有的客房部公共区域 餐厅 办公室 后勤 卫生间和客房。5 检查所有的贵宾房。6 与各领班主管紧密合作，及时纠正员工的违规行为。7 保证客房按宾馆的标准整洁...
保洁岗位职责
滨海花园保洁员岗位职责及工作范围。一 保洁员要听从领导，服从工作安排，文明服务，礼貌待客对工作认真负责。二 上岗时着装整齐 规范，按标准完成各项任务。三 对2 6 8 楼道保洁的具体要求 1 生活垃圾日产日清 2 楼道每天清扫一次，整日保洁 3 楼梯栏杆 扶手每周擦拭一次 4 楼道玻璃窗 纱窗 单元...
老师岗位职责
一 全体教师必须认真学习政治和业务，不断提高自身的思想和业务素质，端正教育思想，实施素质教育。二 教书育人为人师表，教师在模范执行学校的各项规章制度的同时关心差生，要协助班主任做好学生的思想工作，参加所任教班级的学生教育工作，关心爱护学生，做学生的良师益友，关心差生，严禁体罚或变相体罚学生 三 学期...
网管岗位职责
直属部门 直属上级 适用范围 网管人员。岗位职责 1.遵守公司各项规章制度，完成上级领导下达各项任务。2.保证电脑系统正常运作数据的准确及时。3.电脑设备的维修 保养 运行。4.商品资料的录入 存储 更新工作。5.信息资料的保密工作。6.及时帮助查实销售情况。7.数据的备份与保存。8.为店面 收银台...
网管岗位职责
网络管理员岗位说明书。岗位职责 1 负责制定公司及旗下网络 计算机维护保养计划，并认真组织实施。2 监控公司及旗下酒店现代化办公设备台帐 计算机 移动硬盘 复印机 打印机 传真机 投影仪 照相机等 并适时进行维护保养。3 负责对公司及旗下酒店局域网 外网和 线路进行维护，确保计算机网络和 线路运行正...