2>市场定位：就是指向面对的市场划分，比如高、中、低档等，还有经营的品种、风格、理念等。
3>消费人群的定位：一个餐饮行业，如酒店、快餐厅、西式连锁店等不可能做到满足所有客人，故只能在定位后对自己想要的消费人群进行一个划分，做到稳定自己的客源，生存后在来谈发展。
4>竞争对手分析：是指成功选址后对自己周围三公里内所有经营方向一致的餐饮企业进行分析，找出对方的成功之处与不足，然后确立自己的主要经营方向，避免同质化竞争。
5>设计理念分析：本着最大程度体现人性化设计理念，然后在你想表现的风格、理念、定位好的方向来完成设计中的以方便、安全、简约等主要理念。
6>安全生产细节：是指卫生安全与安全生产，随着国民食品安全意识的提高，餐饮企业的卫生安全标准提出了更高的要求，由于现在很大一部分餐饮企业还不能实现信息自动机械化，只能以人来生产加工。而加工生产环节的繁琐，只能对每个生产环节加以控制与管理。
这样一来，制定出相关的细节，确保安全生产责任到人，与工资相对应的细节绩效生产，会让员工有一种责任安全的意识高度。
3、餐饮的经营与文化创新。
从古至今，餐饮的经营与文化就是密不可分的，餐饮的竞争，乃至各行各业的竞争，谁的文化跟得上潮流或者文化深入人心，谁就能长期的发展下去。最近几年，餐饮行业的竞争日益激烈，如果一个餐饮没有创新，没有文化性，很难在市场上立足，所以，只有抓住客户的需求，研究顾客的心理，引入浓郁的文化氛围，餐饮经营才能健康长久的发展下去。
1经营方式出新。
从七十年代起至今，餐饮文化从单纯的果腹需求慢慢的在发展，在一步步的变化着，因此将那些能满足顾客更高层次要求的东西引入餐厅经营中，与饮食文化相结合，是未来餐饮发展的一个重要方向。经营者将富有特色并能满足顾客求知，求乐，求健，求趣等欲望的各种文化如民族文化，书文化，娱乐文化，健身文化与饮食文化有机结合，产生独具特色的经营方式乃至经营文化，这就是餐饮经营方式的创新思路。
2外部形象出新。
饭店和餐厅的外部形象包括招牌、外观、环境等诸多形之于外的刺激消费者欲望的东西。如果餐饮企业或餐厅外部形象能给人以新奇，诱人的感觉，一定能吸引更多的就餐者。如有的餐厅用飞机，汽车，酒桶等模型作为餐厅外壳，由于外观奇特，这些餐厅往往吸引了更多的就餐者。
用文化创意开发企业形象，发挥自己独特的地方文化优势，逐渐成为当今餐饮经营者的经营思路。总的说来，餐厅外部形象的创新要针对当地消费者的心理，给顾客新奇的感受和突出自身的知名度，体现自己独特的魅力。
3．内部设计与服务形象创新。
餐厅的内部设计是十分重要的内容，它是经营创新中至关重要的一环。其设计是否整洁是使顾客决定是否在此就餐的重要条件。餐厅的内部设计的创新就是要使餐厅在此基础上显示出自己的独特的滋力，给顾客全新的感受。
如方兴未艾的“文化主题餐厅”，其内部设计的创新讲究的是一种整体的创新；氛围、情调的创新，让顾客走进你的餐厅与其他餐厅的感觉不一样，更符合顾客的口味，那么这个创新就是成功的。
服务形象包括服务员形象和服务方式两个方面。服务员形象的创新就是要舍弃过去那些认为只有美人胚子才能当服务员的观点。只要服务细致，热情周到，给人美好的形象，许多人都可以成为良好的服务员。
服务方式的创新就是要针对客人的需要，增加新服务，或用独特的方式吸引顾客。
例：上海“红仔鸡”餐厅采用了别具一格的“溜冰服务方式”。
南京“秦淮人家”、“白簿宾馆”在小吃服务过程中，穿插一些地方歌舞，服务员不仅仅用与传菜、上菜服务，而且必须进行歌舞演出活动。这种边服务、边表演的服务形式，为夫子庙餐饮业增添了新的服务光彩，也使得餐饮收入不断增加。
4、餐厅文化氛围的营造。
1.餐厅环境与文化气息。
餐厅不仅仅是一个进餐的空间，而且也是一个特设的。使人愉悦的文化场所。因为餐厅的环境布置装饰和有形气氛的设计，它所体现出的意境是对顾客进食心理所产生出的吸引力的效果。
目前，饭店业竞争异常激烈，在餐饮经营过程中营造环境气氛和菜品质量一样重要。
在餐饮经营的众多影响因素中，环境的布置是调动顾客前往用餐的场所十分重要的内容。人们来餐厅用餐，视觉形象是直接影响着顾客对进餐的需求。享受和信任的程度。
餐厅的环境布置应注意掌握不同民族文化思维模式和审美情趣的差异，应考虑到民族风清、异国情调、色彩搭配、灯光强弱、物件的摆设等，使其营造出一种巧夺天工。自然天成、幽静雅致的用餐环境。
2．文化娱乐活动的穿插。
文化娱乐活动与餐饮经营相结合在一定程度上丰富了餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，增加了许多文化色彩。文化娱乐形式与餐饮经营的结合，满足了顾客的多种需求，餐厅已不是传统意义上的餐厅。它不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，而且把餐厅。
娱乐与文化一起带入经济活动中，给餐饮经营带来生机。
5、餐饮业态分类。
餐饮业的分类：
餐饮是个庞大的门类，按照餐饮商家自身的特点和商业地产的规划影响，我们可以把餐饮分为：
1快速餐饮。
洋快餐整体品牌影响力大（肯德基、麦当劳、必胜客等）
中式快餐发展较慢，逐步突破的趋势（大娘水饺、老娘舅、永和大王）
快速饮品店小资一族的钟情去处（星巴克、哈根达斯、costa）
2正餐。中餐各地方的特色餐饮（俏江南、苏浙汇等）
异国餐饮形成连锁大规模发展的不多（日韩料理、港澳台餐厅）
咖啡/茶馆得到了长足的发展，涌现大批连锁企业（上岛、两岸、真锅、名典、老树）
6、餐饮业态选址需求。
1品牌快餐
一般为商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心，最好是临近大型卖场。
百货/超市/家电/家居等）出入口位置和十字街口。
2快速饮品店。
一般为繁华商业街区或者特色餐饮街区的一楼，对**量的要求较高，对物业的。
要求相对较低，一般以外卖为主。
3中餐商务正餐。
一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区、少数高档住宅社区，对层高要求较。
高，单层面积要求较大。
4异国风情餐厅。
外国人比较集中的商务区，工业园区或者口岸区以及其他一些外国人聚集区域或。
者主题街区，现在小资一族也较喜欢这类餐厅。
餐饮培训心得
在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的...
餐饮员工培训内容
二 员工在岗集中性培训。一 理论知识培训。理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德 规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培...
酒店餐饮培训计划
餐饮培训计划第一课 首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课 了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利，服务意识服务理念。第三课 员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课 餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序第五课 餐饮五字决如何留回头客前厅...
餐饮业员工培训计划
1 培训计划培训标准 优秀餐饮企业服务人员，具体表现为总则5条一心 对公司的忠诚之心。二意 凡遇事皆多思索，考虑。三轻 说话轻 走路轻 操作轻。四勤 眼勤 口勤 手勤 脚勤。五到 眼到 口到 手到 脚到 心到。十字方针 您好 谢谢 请 对不起 再见。员工培训共分为四步 第一步为军训 只要训练员工反应...
餐饮管理有限公司整体培训
餐饮管理 整体培训资料如何做好服务员。一 如何学会轻松自如地应付客人 1 服务员是永远的微笑者 2 对待熟客要有礼并矜重 3 要在客人最需要的时候出现 4 永远不要让客人感到难堪 换位思考 二 如何克服服务障碍 1 克服性格障碍 老好人 说话温柔 忌高声快语。性格猜疑 不容易相信人 忌说话没有礼貌，...
校长培训学习总结
在省培训的组织下，本人参加了教育系统的小学校长岗位培训班近一月的学习，期间通过听取讲座 理论书籍研读 交流讨论 校长论坛 观摩考察名校 影子培训等形式多样的培训形式，边学习 边培训 边实践，从 学校发展规划与特色创建 校长的法律视野 治校之道 学校管理的方法与理念 等理论研读 交流心得体会，到观摩常...
餐饮领班培训 中餐厅服务程序
餐饮部托盘技能要求。托盘是餐饮服务员在餐前摆台准备。餐中提供菜点酒水服务，餐后收台整理时必用的一种服务工具。在使用操作进程中，要求动作娴熟，姿态大方，运用自如。一 盘的基本程序 1 理盘。根据需要选好托盘，清洗干净后擦干，在盘内垫上毛巾或专用垫巾 胶木托盘可不垫 以防滑。严禁在托盘上乱涂乱画。2 装...
餐饮培训的内容和形式 通用
7 工作的基本技巧。入职培训有利于公司团体的优化，提高员工的统一认识，增强爱护公司的思想。一位新员工在投入岗位的最初几天，在带有对工作憧憬的同时，亦常常带紧张和焦虑，这难免会对他们的工作能力产生不利影响，会妨碍与周围同事 管理人员甚至与客人和睦相处，加之对新环境的不了解，工作起来会因陌生而不知所措，...