餐饮。前台迎宾服务工作流程。
1. 准备工作。
1.1 工作物品，内容包括。
a. 餐厅预订本。
b. 留座卡。
c. 餐区广告牌和告示牌。
d. 迎宾台**。
e. 相关文具。
1.2 查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。
1.3 参加班前会议，汇报预定情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。
1.4 清洁迎宾区域，迎宾台，大门餐区广告牌和指示牌。
2. 迎候客人。
2.1 迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物品。
2.2 有客人到达时，面带微笑迎上前并向客人问好和表示欢迎（“×先生/小姐，您好，欢迎光临，请问有什么可以帮到您吗？”）
2.3 询问客人是否有预定。
2.4 对所有预定的客人须查对预定资料，对已抵达之客人需注明。
2.5 询问客人人数。
3. 领位。
3.1 如果客人是用散餐，6人以下一个餐牌，6人以上两个餐牌。
3.2 带客时，走到客人略偏右的位置，相距约三步，并注意回头观察客人是否跟上。
3.3 到达餐桌边后应先询问客人意见“先生/小姐，请问这个位置可以吗？
3.4 客人坐下后如果不是订房的人，要对客人说：“×先生/小姐，××先生大概×点到，您先喝杯茶坐一下。”
4. 离开。
4.1 祝客人用餐愉快和道别。
4.2 退后两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接离去，并小声的关门。
4.3 若服务生不在附近，需及时将有关新到客人的信息知会他们。
注意事项：1.当服务员繁忙未能及时迎接客人时，迎送员要主动询问客人需要什么饮品或者
名茶。2.如果客人有拿重的东西，要帮忙拿到房间。
5. 领位原则。
餐厅客满时，要向客人说明情况和提出建议“先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料，餐桌准备完毕，我将即刻知会您？”
6. 送客。
6.1 面带微笑向客人行15度鞠躬并为客人打开门，如果客人有拿东西要帮忙拿出去，并把会所的名片派给客人。
6.2 感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别（“谢谢，请慢走，欢迎下次光临。”）
7. 作营业人数统计。
7.1 每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。
7.2 将上述资料登记在餐区日记上，要求根据餐厅日记工作程序进行整理。
中餐零点服务程序。
一般的服务程序：
1. 迎宾（服务员应上前微笑问候，表示欢迎）
2. 拉椅让座（协助迎宾员拉好椅子，并说：“请坐”。）问客人“需要帮您打开电视吗？”
3. 上餐具。
3.1 如果是已经订好位的，要在客人来之前先把餐具、佐料（调味碟）摆好，把纸巾、牙签摆上台，抽烟的要备好烟灰缸，房间地面上不能有烟灰。
3.2 加位、撤位要在五分钟内弄好。
3.3 如果预定时说要喝酒，要先把酒杯摆好，喝饮料要把饮料杯摆好。
a.开红酒的方法：葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：
割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶口擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入，旋转至全部没入，再徐徐抽出瓶塞。
b.倒酒的分量（倒酒前要先把红酒倒在醒酒器醒一下，大概要醒？分钟）：
红葡萄酒：杯子一半的1/3
白葡萄酒：杯子的1/3
汽泡酒（香槟）：1/3或2/3
c.倒酒的姿势：站在客人的右侧，右手拿着酒瓶，瓶子的标签要面向客人，瓶口与杯口不能离得太高或太低，大约1-2厘米，收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下桌子或客人的衣服上（如果倒酒时，客人说不喝酒，要把酒杯撤掉）
4. 问茶（有免费茶和收费茶）
5. 上茶，茶必须在5分钟内上到，茶的分量倒8分满，如果客人的茶凉了，要帮客人换一杯热的，加茶时不能把水滴在桌子或客人的衣服上。
6. 点菜（请问现在可以点菜吗，如果客人点了相同类型的菜，要知会客人，如果客人赶时间，应提醒客人点一些快一点的菜。点完菜后，应当向顾客复述一遍所记录的菜名，下单时，写明即起还是叫起，谁订的台谁点菜）
7. 上菜，要在客人的右手边服务，做服务时，要先跟客人说一声：“您好，打扰一下，给您上一下菜。”
7.1 上菜的原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
如果客人有点小吃，要先上小吃。
上鱼时，左头右尾。上整只鸡时，鸡头朝上（12点位置）。上半只鸡时，左头右尾。上有装饰花的菜时，装饰物要朝12点的位置。
7.2 上菜的顺序：冷菜、汤（装汤的分量：7分满，装汤的姿势：将碗放在转盘上装）、热菜（高档--重点---一般）、大菜、点心、水果。
7.3 上菜注意的细节。
a．先核对菜单再上菜。
b．先移好位置再上菜，如果有酱料，先上酱料再上菜。
c．上菜要跟公更公筷。
d．上完菜后，顺时针转到主人前，退后一小步，报菜名，这是×××请慢用。
e．上菜时，两个菜两两对称，三个菜呈品字形，四个菜四角形，五个菜梅花形（要荤素对着放）
f．上菜时不要把手伸到菜碟里。
g．没有地方上菜时，就大碟换小碟。
h．上菜上有装饰物的菜，装饰物要对着转盘中心，高的煲仔菜可放在转盘里怀，矮的碟要放在转盘外怀。
i．收完空碟后，要将转盘上面的菜平均移好位置。
j．不要在老人家，小孩，孕妇，残疾人，重要领导旁边位置上菜，以免发生意外。很烫的食物要提醒客人小心烫。
8. 巡台（换烟缸、添酒水、茶水、饮料、分菜服务、撤空碟、桌面保洁）
9. 结账（核对账单）问客人需不需要打包和需不需要打麻将、打牌。
10. 送客，站在门口送客。
11. 收抬(留意客人有没有留下东西)
餐饮部服务流程
餐娱部服务流程及岗位职责。自助餐1号岗 电梯岗 职责 1 迎接客人 3 送别客人 服务流程 迎接客人 欢迎光临餐饮部，贵宾您好，现在是自助餐时间，用餐里面请，祝您用餐愉快 送别客人 贵宾您好！用餐好了是吗？请带好手机 手牌及随身物品，四 五 六楼休息 按摩，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部 注意...
餐饮服务单位申请餐饮服务许可证
应提交资料告知单。1.名称预先核准证明 已从事其他经营的可提供营业执照复印件 2.法定代表人 负责人或者业主 的身份证明 复印件 如不是本人办理需提供委托 人的身份证复印件及委托书 3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料 4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明 5.餐饮服务场所合法使用的有关证...
餐饮礼节礼貌和服务流程培训
一 餐饮礼节礼貌的培训。礼貌 礼貌是指人与人之间接触中相互表示尊重和友好的行为。礼貌服务标准主要表现在以下几个方面 1 主动 2.热情 3.耐心 4.周到。常见的礼貌用语分为 欢迎语 问候语 告别语 称呼语 祝贺语 告别语 道歉语 道谢语 应答语，征询语。欢迎语 欢迎光临 欢迎您来。2 问候语 您好...
餐饮服务改善方案
一 针对上菜出品慢情况的分析及解决。中餐出品慢经讨论分析由3个环节引起 第一个也是最主要原因是营业部新手太多，专业知识欠缺，亟待培训提升，现由营业部点菜员开始制定培训计划，暂定分3期进行，每期1个月，初期主要针对菜品熟悉程度 各类客人喜好，综合营业知识进行培训 出品慢的第二个环节，中厨房调整菜谱之后...
11 11 01餐饮服务执法文书餐饮服务许可申请书
餐饮服务许可申请书。申请人。申请日期。国家食品药品监督管理局制。填写说明。一 本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练 清楚，不得有涂改现象，空格处以 无 字填写。二 申请人 是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。三 经济性质有 国有企业，集体企业，股份合...
餐饮服务基本程序标准
西安雅轩企业管理 第一节 预定岗。第二节 服务岗。第三节 传菜岗。第四节 吧台岗。第一节 预定岗。一 零点预订服务程序标准。二 会议用餐预订服务程序标准。三 宴会预订服务程序标准。一 零点预订服务程序标准。问候客人。热情 礼貌地问候客人，如 先生，下午好，欢迎光临！协助客人预定 1 了解客人身份 用...
餐饮服务申请书
no 食品经营许可证 申请书。经营者名称 盖章或签字 申请日期 年月日。国家食品药品监督管理总局制。填报说明。1.经营者名称应当与营业执照上标注的名称一致。2.按营业执照上标注填写社会信用 如无社会信用 则填写营业执照注册号 个体经营者填写相关身份证件号码。3.本申请书内所称法定代表人 负责人 包括...
餐饮采购管理流程
餐饮采购基本流程。餐饮采购的概念。采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划 审核计划 选好 商 经过商务谈判确定 交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐馆运作中的 进 销 存 三大项工作中，采购的进货工作占其首位。在餐饮业中有重要作用，关于采购的地位与意义这个问题，我们在下一个小标题中...