餐娱部服务流程及岗位职责。
自助餐1号岗（电梯岗）
职责： 1、迎接客人；3、送别客人；
服务流程：迎接客人：
欢迎光临餐饮部，贵宾您好，现在是自助餐时间，用餐里面请，祝您用餐愉快；
送别客人：贵宾您好！用餐好了是吗？请带好手机、手牌及随身物品，四、五、六楼休息、按摩，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部；
注意事项：1、在岗时间未经领班级以上人员批准，不得擅自离岗；
2、微笑服务，严格遵守公司礼节、礼貌制度；
3、服务中发生特殊情况，须及时通知上级领导，不得擅自做主；
自助餐2号岗（菜品区）
职责： 1、介绍自助餐食品摆放位置；2、自助餐区卫生及整理；
3、自助餐需要加菜时要及时通知厨房部；4、送别客人；
服务流程：迎接客人：
贵宾您好！欢迎光临餐娱部，请到这边取餐具，这边是点心、水果。这边是冷菜区、那边是热炒和汤羹区域等，祝您用餐愉快；
贵宾您好！用餐好了是吗？请带好手机、手牌及随身物品，三，四休闲、五、六、客房，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部；
注意事项：1、介绍自助餐菜品摆放位置；手势要得当；
2、自助餐区的卫生须及时清理；
3、在岗时间未经领班级以上人员批准，不得擅自离岗；
4、微笑服务，严格遵守公司礼节、礼貌制度；
5、服务中发生特殊情况，须及时通知上级领导，不得擅自做主；
自助餐号岗(推销岗)
职责：1、负责区域：a区；2、开单；
服务流程：客人坐下：
贵宾您好！欢迎光临餐娱部，（站在客人右边）我是***号服务员，很高兴为您服务，请问需要点什么酒水饮料吗？这是我们的消费指南，请过目，（如需要）您点了***麻烦看一下您的手牌，请您签字确认，谢谢您的签字，您点的**马上为您送到，同时征询客人：
请问还有什么需要吗？（如没有）我就在您的身边，如有需要，我会随时为您服务，祝您用餐愉快。面对客人，退后一步，转身离开；
送别客人：贵宾您好！用餐好了是吗？（如果是晚餐，向客人介绍：是否需要预定演出席位）
请带好手机、手牌及随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部。
注意事项：1、开单时准确无误，并报物品**及数量；（物品名称、数量、手牌号）；
2、在岗时间未经领班级以上人员批准，不得擅自离岗；
3、微笑服务，严格遵守公司礼节、礼貌制度；
4、服务中发生特殊情况，须及时通知上级领导，不得擅自做主；
5、餐中要经常巡视客人用餐情况，以便及时为客人服务；
自助餐号岗（收台员由推销岗人员组成）
职责：1、负责整场区域；2、收餐具；3、负责将餐具完好的送至洗碗间；
服务流程：对不起，打扰一下，贵宾您好！请问这个（汤碗、瓶子、餐盘等）可以收掉吗？
征得客人同意后，从客人左边撤掉不需要的物品，（有汤汁的餐盘需让客人让开，并讲：请当心）将撤掉的物品放到托盘上面，后退一步，讲：对不起，打扰您用餐了，祝您用餐愉快，然后转身离开。
注意事项：1、不断对现场进行巡视，客人走后及时将餐台清理干净；
2、在岗时间未经领班级以上人员批准，不得擅自离岗；
3、微笑服务，严格遵守公司礼节、礼貌制度；
4、服务中发生特殊情况，须及时通知上级领导，不得擅自做主；
自助餐号岗（送货岗由推销岗人员组成）
职责： 1、负责当值区域；
2、准确无误的把所点物品及时送到客人面前；
服务流程：将物品送至餐台，接近客人时说：对不起打扰一下，这是您点的***请您确认一下。
经确认后，将物品轻轻放到餐桌上面；如是瓶装酒水、饮料，需问现在可以打开吗？客人同意后（如瓶装或灌装物品拿至身后打开），并讲：请慢用，祝您用餐愉快；后退一步转身离开；
注意事项：等待区域见到客人，贵宾你好，欢迎光临餐饮部；
送返物品途中靠右行走，见客礼让并使用敬语：您好；
送物品时使用左手托盘，走路快而稳；
接单后须仔细看单检查是否有错（看清：手牌号、具体位置、出品与单据核对）；
在岗时间未经领班级批准，不得擅自离开岗位；
工作中发生特殊情况，须及时通知上级领导，不得擅自做主。
自助餐5号岗（吧台岗）
职责： 1、负责酒橱、冰柜酒水和其他商品的摆设、储藏。
2、每日清点**物品，做好各种账目的登记。
3、 熟悉各类酒品的名称、**、型号、产地、特点。
4、 搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐、包装物等。
服务流程：1、清点酒水，检查设备是否运行正常；
2、补充当日所需酒水及物品；
3、主动招呼客人，热情介绍酒水；
注意事项：把好商品质量关，不卖过期变质的食品，见单发货。
接单后须仔细看单检查是否有错，按单取货；（须检查取货单与客人签字单）
在岗时间未经领导批准，不得擅自离岗；
工作中发生特殊情况，须及时通知上级领导，不得擅自做主；
自助餐5号岗。
职责： 1、正确操作电脑，准确无误地输入客人消费情况。
2、工作认真细致、快捷高效。
3、严格按照工作流程操作，原始单据保存完好。
服务流程：保持工作区域卫生，无废纸污物，无卫生死角。
注意事项：1、每位员工佩戴id卡，客人消费项目由自己输入电脑，确保准确无误；
2、先录入手牌号、数量，最后按确认；
3、注意检查输入内容的正确性；
4、如退单要在退单记录上做好记录；征得经理同意后方可退单。
5、在岗时间未经领导批准，不得擅自离岗；
6、工作中发生特殊情况，须及时通知上级领导，不得擅自做主；
餐饮部早班、晚班工作重点及安排。
1．注意自己的言行举止，不失形象，以免影响部门的声誉。
2．培训员工及增强自身的工作责任心，加大管理力度，必须工作严谨，认真负责，执行到位，落实到实处。
3．保证晚班的正常工作，无投诉，无违纪的行为发生，坚守工作岗位。
4．工作重点如下：
1）主要是配合其他班次工作，把其他班次无时间打扫的部分工作得以完成，保证其他班次的工作正常开展。
2）各区域卫生的维护及清理。
3）保证自助餐的出品及质量，确保正常。
4）铁架的擦拭（标准为：不锈钢光亮，无杂质及水渍）
5）杯具的擦拭：（标准为：无水渍，光亮）
6）台面卫生标准为：无油渍，物品摆放到位，玻璃台面光亮，桌椅摆放到位。
7）各项物品的归位。
8）每天台布的送洗工作。
9）杀虫工作：每天必须执行到位。
10）保证吧台上的整洁及物品摆放，保证出品。
11）有事及时汇报。
以上为晚班、早班目前必须加强落实到位的工作及卫生，必须严格执行，尽职尽责。做好自己的本职工作。
餐饮部主管岗位职责。
负责餐饮部各项工作的计划、组织和指挥工作，带领餐饮部全体员工完成上级下达的各项工作指标；
对厨房负有协调责任，和厨房配合作出定期的菜品更换计划；
负责餐饮部的经营和营业管理制度，组织和推动其各项计划实施，组织编制和审定餐饮部工作程序及工作考评；
对餐饮部的清洁卫生、检修保养、设备折旧、成本控制、安全等负有管理责任；
主持餐饮部日常业务和员工、领班例会，参加总经理主持的行政会议；并负责本部门的培训工作；
巡查本部门所属区域，发现问题及时解决，不断完善各项操作规程；并检查本部门各项设施，抽查餐饮部工作质量；
检查、考核领班级管理人员的工作质量，并做出评估；
解决本管辖区域工作关系产生的各种纠纷和内部投诉，重大问题必须向上级汇报；
负责协调与其他部门的工作关系，为公司多做贡献；
带领本部门全体员工做好开源节流工作；
完成上级交办的其他工作；
餐饮部领班岗位职责。
配合餐饮部主管督导餐厅日常经营管理工作，编制员工排班表，检查员工的仪容仪表及个人卫生、**、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
明确上级所分配的工作，领导餐厅本班员工做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损；
具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上要求精益求精；
热情待客、态度谦和，不断改善服务质量，加强现场管理，及时发现和纠正服务**现的问题；
负责餐饮部的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责营业区域美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
巡查本部门所属区域，发现问题及时解决，不断完善各项操作规程；并检查本部门各项设施，抽查员工工作质量；
加强与客人的沟通，了解客人对饭菜及演艺的意见，与营销部加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向主管反映；
开餐（演艺）中注意观察客人用餐及欣赏情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；
带领本部门全体员工做好开源节流工作；
完成上级交办的其他工作；
餐饮服务员岗位职责。
1、上班衣着整齐，女生化淡妆，外表要端庄、大方、自然；
2、迎接客人要使用礼貌用语：欢迎光临娱乐部并做到用心服务；
3、站在负责区域内，面带微笑，姿态自然，大方；时刻注意客人前来的方向，以便及时准确的服务；
4、注意区域的卫生；
5、 区域内的摆设一定要按要求规定配备，6、 保持台面、餐具、沙发、地毯、墙壁、天花板、**、窗口等清洁卫生，无杂物、无灰尘；
7、送饮品时一定要先打招呼，才可把物品放到台面上；
8、正确操作输单系统，禁止使用手指外的物品操作输单系统；
9、做好每次上级的培训记录；
10、遵守公司的各项规章制度；
11、完成上级交办的各项工作。
餐饮部试菜流程
餐饮部试菜可归类为四种 a.新菜推出 b.确认食材品质 c.面试试菜和d.员工考核。现规定以上四类试菜流程皆统一为 任何试菜行为不论种类原因都需事先以口头形式征得餐饮总监认同后方可操作。a 新菜推出 邀请林董试菜时，则必须由餐厅经理在约定试菜前的一周内发文上报。b 因投诉造成必须 确认食材品质 时，...
餐饮部工作流程
50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。00 10 30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风 30 10 50所负责区域卫生清洁 关闭窗户 清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作 例酒水补充，摆放干果 50班前例会，主要了解当日预定 客情 区域分布及...
餐饮部各岗位操作流程
餐。饮。部。标。准。作。业。流。程。餐饮部标准作业流程目录。餐饮部标准作业流程。1目的 为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程 2.1 迎宾服务。2.2 拉椅让座。2.3 香巾服务。2.4 茶水服务。2.5 餐巾服务。2.6 撤筷套服务。2.7 点菜服务。2.8 汁酱服务...
酒店餐饮部的大致运作流程
前言。餐饮业在中国乃至全球都是一个永不衰败的产业，也正是它的永不衰败，使人们对它的趋之若鹜。餐饮业中的工作时间也是最长的，正因为如此的工作强度让一些刚涉足餐饮业的青年才俊有了退却之心，不过这个也只有有效的管理方案和聪明的管理者去解决。对于刚涉足餐饮业的青年他们的基本功在于跑菜 摆台 服务，而肯定他们...
餐饮服务流程
餐饮。前台迎宾服务工作流程。1.准备工作。1.1 工作物品，内容包括。a.餐厅预订本。b.留座卡。c.餐区广告牌和告示牌。d.迎宾台 e.相关文具。1.2 查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。1.3 参加班前会议，汇报预定情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。1.4 清洁迎宾区域，迎宾台，大门餐区...
餐饮部岗位职责 工作流程
岗位职责。餐饮部经理岗位职责。1 负责建设员工食堂队伍。2 全面负责食堂人员的业务 考勤 考评等工作。3 合理安排人 财 物的配置，使食堂工作运行良性循环。4 最大限的的完成上级下达的经济指标，必要时完成上级下达的经营指标和社会效益。5 建立健全食堂的各项管理制度。确保食品卫生安全以及人身安全。6 ...
餐饮部管理手册
餐饮部概况。一 部门职能。主要负责来客的饮食 聚会 会议接待等，向每一位客人提供最美味的佳肴 酒水及最舒适的cafe用餐环境，包括 极具特色的餐厅 提供24小时送餐的送餐部 提供精致饮品的酒吧 制作美味佳肴的厨房及控制餐具洗涤的管事部。二 组织结构。三 各分部简介。一 cafe餐厅。1 分部职能。c...
餐饮部各岗位服务员岗位职责
餐饮服务员岗位职责。服从领班领导，做好餐前准备工作。严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动 热情 耐心 礼貌 周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧...