后厨管理制度

一、在厨师长的领导下，做好每道菜品，服务好每一位客人，达到客人，人人满意，是每个厨师应尽的职责；

二、保证饭菜质量，保证10道以上招牌菜，月推出3-5道新菜；

三、严格控制原料质量，认真执行食品卫生法，把好食品卫生关，杜绝客人与员工食物中毒事件发生，保证后厨卫生清洁，各种厨具、餐具摆放整齐；四、严格验收采购菜品的数量、质量，衣冠整齐；

五、后厨各厨师与餐饮服务员不得在后厨、餐包随便吃餐饮的东西，发现一次罚款200元；

六、保证每道菜的色、香、味俱全；

七、调整主厨需经酒店同意，不得随时调换，保证上班人数，执行打卡考勤；八、保证用电、油、各种菜品的安全，以节约能源为职责，及时做好会议用餐及单桌的成本核算，不定期抽查；根据各原料使用情况及数量，制定原料及菜品的采购计划；

九、保证菜品的数量，防止变质，确保客人满意；

十、合理使用原材料，控制菜品的装盘，把好质量关，减少消耗，降低成本；每天下班前保证厨房的卫生、设备正常，注意夜间安全，防火防盗，与餐厅服务员保持密切联系，经常收集客户意见，不断提高菜品质量，推出新菜；十。

一、负责对贵重原材料的验收，控制使用，严格遵循酒店的一切规章制度及卫生制度，听从指挥分配。