1、 了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力、善于团结员工、发挥员工的技术特长。
2、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。
3、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
4、 密切配合餐厅工作，作好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行了奖励或处罚。
5、 根据厨房原料便用，库房存贷数量，制定原材料定，购计划，控制原材料的进货质量。合理使用原材料，把好质量关，降低成本控制毛利率。
6、 巡检厨房的工作情况，检查厨房设备、用量的使用情况。
7、 了解销售情况，不断改进，提高食品质量，促进销售。
热菜厨师岗位职责。
1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对基地菜系有一定了解。
2、 监守岗位，上岗准备好必用的生产工具。
3、 如客人有特殊要求，如：快、慢、加急等。要想办法为客人解决，如确实无法满足客人要求或菜式x请要尽快转告服务员向客人解释。
4、 熟悉掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法及制作方法。
5、 按厨师长的工作要求，配合好厨师长工作。
粘板岗位职责。
1、 负责厨房日常原材料的使用、数量及质量，作到心中有数。
2、 负责一切宴会的料头和干货（鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝）等高级原料的搭配。
3、 有计划的保管和使用原材料，掌握新、旧货的先用、后用。同餐厅的前台密切联系、及时处理存货。
4、 每天粘板的两开，两收卫生都要作好，保持工作环境的整洁。
打荷。1、 掌握菜式有上粉、按、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的菜式的准备工作。
2、 准备好每天用的酱料、汤、汁类。
3、 与服务员配合，起菜先后、食用先后、抢菜等情况，安排师傅烹制菜肴，作好炒锅助手工作。
4、 起菜时按菜单统一标准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错菜式可不对菜式及时停止粘板工作做好补救工作，以免影响出菜速度和质量。
5、 每天开市要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅等各式盛具。并准备好餐具各种各样的围边用的雕刻、鲜花及饰品。
6、 收市后负责关好炉头、后锅的卫生，包括酱料、料盒的清洁卫生，关好水、电、煤气开关。
凉菜。1、 岗位人员须有一定的美术基础和刀工雕刻技艺。
2、 严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。
3、 掌握各种熟食受冷温度，调好冷柜温度，保证食品质量。
4、 保持工作区域用的清洁卫生。
5、 配合厨师长一切工作。
面点。1、 熟练掌握点心的技能，能制作各种餐厅经营的面点及主食。
2、 掌握不同季节的原材料的使用和货源情况，经常更换使客人常吃常用新。
3、 注意节约原材料，节省费用开支，避免浪费现象。
4、 熟悉成本核算，控制成本毛利率。
5、 作好本部门的安全、卫生工作、保持工作区域清洁卫生。
洗碗工。1、 严格执行四过关（1刷2洗3清4消毒）保证餐具卫生质量。
2、 保持仪表整洁，注意个人卫生。
3、 负责洗刷餐间的各类用品、用具、用品的使用、保管工作。
4、 负责洗刷间的卫生工作。
5、 清洗各类餐具用品注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
6、 完成领导交派的各项工作。
7、 餐具清洗后按餐具进行分类摆放于餐具架上。
厨师长工作职责
1.负责整体厨房的全部事宜。及生产 成本控制和利润。2.负责班组与班组之间的工作配合，检查各班组的生产和出品质量，落实各班组的具体工作及一日三餐的跟班检查。3.负责厨房的卫生检查及落实值班的排班表，检查餐厅的所有卫生区域并责任到人，严格按卫生标准执行。4.负责前厅及后厨的整体运行，与前厅领班合理安排...
厨师长工作内容与职责
一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量 厨房卫生与安全 成本的控制 利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。岗位职责。1 全面负责厨房的管理工作，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。2 负责厨房员工的休假安排与考勤记录。3 根据时令...
厨师长工作流程
之事，保证正常运转。巡回员工的工作情况，确保菜肴数量，保。证色 香 味 形 器符合规格标准。开餐高峰时，合理调配人。手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作，保证及时出菜，及。时处理客人对菜肴的投诉。1 对于加急菜品，必须保证优先，对于外卖菜品必须保证优先。2 严格检查出品质量，随时抽查，对于不符合要...
厨师长 副厨师长岗位职责
岗位名称 副厨师长。直接上级 厨师长。直属下级 各岗位。一 工作职责。1 负责所在厨房的组织管理工作。2 督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。3 随时掌握物料库存，批报厨房申购单 维修单 严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。4 负责验收领进的食品原材料 了解市场...
厨师长工作职责和工作流程
一。早班 09 00 14 0016 30 20 30晚班 16 30 24 00 二。9 00前检查原料质量 货源 货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对 和数量，发现问题及时解决。三。仪容仪表检查合格进入工作...
厨师长岗位职责
直属上级 店长。直属下级 厨房所有员工。认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度，带头遵守酒店各项公约，保质保量的完成公司交给的各项任务，公平公正的处理好厨房内部各项事务。工作职权 1 负责厨房员工的考勤及绩效考核工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评 奖励或处罚职权，将绩效考核月底报与公司...
厨师长岗位职责
厨师长岗位责任制。直接上级 店长。直接下级 全店厨师。一 工作职责。1 在店长的领导下，负责领导厨房的全部工作，确保菜品加工制作，有序进行。2 每日做好物资的采购计划，调配和管理工作及时向采购员提出菜品的采购质量要求。3 不断开发新菜品，每季度出一本新菜谱。4 检查监督各班组的用料情况，合理使用边角...
厨师长岗位职责
岗位 厨师长。直属上级 总经理。岗位职责 1.在总经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。2.制定厨房管理制度 服务标准 操作规程 各岗位职责，布置每日任务，合。理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3.熟悉原材料种类 产地 特点 熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。4.拟定符合酒吧特色的菜单...