民以食为天食以安为先。
山西鑫飞能源投资集团****安全技术培训中心
时光飞逝，担任事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。
为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。
一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。
半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。
虽然自己只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。
二、加强指导教育，提升员工素质。
严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯；结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。
三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。
培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用电、用气的举措；严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。
四、加强卫生管理，落实消防要求。
严格执行《食品卫生法》，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离；炊具用具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量；划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监督检查中，我们的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为“优秀”。
防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必须要求所有员工做到“人离火熄、电断、气关”；同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提**有的保障。
回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。但也存在一些不足：比如部分员工服务态度不够热情，厨房管理还没有形成系统等。
所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补不足，让集团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。
二0一三年十月。
厨师长 副厨师长岗位职责
岗位名称 副厨师长。直接上级 厨师长。直属下级 各岗位。一 工作职责。1 负责所在厨房的组织管理工作。2 督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。3 随时掌握物料库存，批报厨房申购单 维修单 严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。4 负责验收领进的食品原材料 了解市场...
厨师长工作职责
1 了解酒店的经营理念，有较强的管理意识 管理水平 组织能力 善于团结员工 发挥员工的技术特长。2 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。3 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。4 密切配合餐厅工作，作好厨房各部人员的考勤 考绩工作，根据员工的工作表现进行了奖励或处罚。5 根据厨...
厨师长工作职责
1.负责整体厨房的全部事宜。及生产 成本控制和利润。2.负责班组与班组之间的工作配合，检查各班组的生产和出品质量，落实各班组的具体工作及一日三餐的跟班检查。3.负责厨房的卫生检查及落实值班的排班表，检查餐厅的所有卫生区域并责任到人，严格按卫生标准执行。4.负责前厅及后厨的整体运行，与前厅领班合理安排...
厨师长的年终工作总结报告
西厨房年终总结。尊敬的王总 任总 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐 身体健康，工作顺利！回首2011年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作 现的...
厨师长工作流程
之事，保证正常运转。巡回员工的工作情况，确保菜肴数量，保。证色 香 味 形 器符合规格标准。开餐高峰时，合理调配人。手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作，保证及时出菜，及。时处理客人对菜肴的投诉。1 对于加急菜品，必须保证优先，对于外卖菜品必须保证优先。2 严格检查出品质量，随时抽查，对于不符合要...
厨师长岗位职责
直属上级 店长。直属下级 厨房所有员工。认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度，带头遵守酒店各项公约，保质保量的完成公司交给的各项任务，公平公正的处理好厨房内部各项事务。工作职权 1 负责厨房员工的考勤及绩效考核工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评 奖励或处罚职权，将绩效考核月底报与公司...
厨师长岗位职责
厨师长岗位责任制。直接上级 店长。直接下级 全店厨师。一 工作职责。1 在店长的领导下，负责领导厨房的全部工作，确保菜品加工制作，有序进行。2 每日做好物资的采购计划，调配和管理工作及时向采购员提出菜品的采购质量要求。3 不断开发新菜品，每季度出一本新菜谱。4 检查监督各班组的用料情况，合理使用边角...
厨师长岗位职责
岗位 厨师长。直属上级 总经理。岗位职责 1.在总经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。2.制定厨房管理制度 服务标准 操作规程 各岗位职责，布置每日任务，合。理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3.熟悉原材料种类 产地 特点 熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。4.拟定符合酒吧特色的菜单...