岗位名称所在部门直接上级。
厨师长厨房店长。
炉头长、主配、主荷、主蒸、凉菜主厨、面点主厨。
**：炉头长去向：店长。
岗位编号岗位定员工资等级。
营<005>
17-8级。
直接下级薪酬类型月薪。
晋升方向分析日期2011年1月1日。
本职：在行政总厨的领导下，主持各厨房日常的生产和管理工作，做好厨房的管理督导工作。职责与工作任务。
职责表述：负责厨房团队建设。
1、灌输和教导员工的思想意识，激发和挖掘潜力，使下属的能力得到100%以上的发挥。
职责一。2、组织岗位员工的业务技能培训和工作辅导，保证员工的工作质量，做好人力资源与人才梯队建设。
3、主导建设积极健康的部门文化。
4、随时关注员工的思想动态，营造轻松快乐的学习和工作氛围。
职责表述：负责质量控制管理。
1、根据公司《原材料验收标准》控制好原材料入库关。
职责二。2、负责制定、修订各种菜肴的规格和标准及制作流程，以确保出品质量符合要求。
工作。任务3、督导检查厨房开餐前的各项准备工作及食品的制作方法和菜肴的数量规格。
4、检查生产的过程，出菜的速度，装盘的要求和标准。
职责表述：负责厨房人员管理。职责三。
1、按照公司规章制度安排好员工的休假、排班。
工作。任务2、监督好员工的迟到、早退、离岗、旷工等出勤工作。
工作任务。3、对本部门人员进行考核管理。
4、监管好厨房的劳动纪律工作。
职责表述：负责日常运营工作的计划与安排以及日常事务的处理。
1、根据酒店的经营目标和下达生产指标，负责对厨房宴会，亲自组织、制定，把关菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导和检查，确保符合质量要求。
2、根据产品质量，并向采购部门提出原料质量要求，组织制作新菜品的开发，开创酒店独特的餐饮风格。
工作任务。3、根据生产要求，制定厨房设备，工具，用具的跟换和添置计划。
职责四。4、根据厨房技术，市场货源，库存情况做好特选菜和推销菜的计划工作，并严格控制好厨房原材料库存，剩余食品做好成本管理工作。
职责表述：组织、参加公司各种会议。
1、组织召开厨房每日班前例会，安排当天的工作任务，解决昨天工作中存在的问题。
职责五。2、参加与楼面的班后沟通会，对当天的工作进行总结和商量明天的计划。
工作任务。3、参加公司每周例会，汇报工作，接受任务。
职责六。定期向上级做出有关工作报告，完成上级领导交给的其他任务。
权限与责任：
1、对员工的任免建议权、考核权。2、对菜肴出品的建议权、监督权。
3、对违反公司制度的行为有奖惩权、监督权。4、厨房日常事务的处理权。工作协作关系：
内部协调关系外部协调关系。
楼面经理、营销经理、店长、炉头长、主配、仓管、采购。
任职资历：被当选为公司厨师委员会委员。学历/专业。
高中以上文化程度。
相关知识/技能具有湘菜厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风格。相关履历/经验个人素质性格潜力其它。
使用工具/设备。
工作时间所需记录文档考核指标。
1、成本率控制在计划成本内；2、月计划收入达到酒店指标；3、人员流失率达到酒店指标。备注：
注①：注②：
冰柜、灶炉、蒸柜等正常的工作时间宴会菜单、成本报表。
有从事湘菜厨房管理工作3年以上或在本店任炉头长2年以上并做**厨师长半年以。
上。个人能力身体素质。
管理能力、指导能力、创新能力、领导能力、分析能力身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏。
具有高度的热忱及负责的态度，热情、开朗、大方的心态。
厨师长 副厨师长岗位职责
岗位名称 副厨师长。直接上级 厨师长。直属下级 各岗位。一 工作职责。1 负责所在厨房的组织管理工作。2 督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。3 随时掌握物料库存，批报厨房申购单 维修单 严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。4 负责验收领进的食品原材料 了解市场...
厨师长岗位职责
直属上级 店长。直属下级 厨房所有员工。认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度，带头遵守酒店各项公约，保质保量的完成公司交给的各项任务，公平公正的处理好厨房内部各项事务。工作职权 1 负责厨房员工的考勤及绩效考核工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评 奖励或处罚职权，将绩效考核月底报与公司...
厨师长岗位职责
厨师长岗位责任制。直接上级 店长。直接下级 全店厨师。一 工作职责。1 在店长的领导下，负责领导厨房的全部工作，确保菜品加工制作，有序进行。2 每日做好物资的采购计划，调配和管理工作及时向采购员提出菜品的采购质量要求。3 不断开发新菜品，每季度出一本新菜谱。4 检查监督各班组的用料情况，合理使用边角...
厨师长岗位职责
岗位 厨师长。直属上级 总经理。岗位职责 1.在总经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。2.制定厨房管理制度 服务标准 操作规程 各岗位职责，布置每日任务，合。理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3.熟悉原材料种类 产地 特点 熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。4.拟定符合酒吧特色的菜单...
厨师长岗位职责
岗位名称 餐饮部厨师长。技能素质 了解地方菜系的烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标。准，具有大型团餐工作经验，持有效健康证。综合素质 具有较强的组织协调 管理及成本核算能力，良好的团队协。作精神，严谨的工作态度和高度的责任感。公司福利 免费工作时间工作餐 员工宿舍 员工淋浴 年假 社保 节假日补...
厨师长岗位职责
1 在餐饮部经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。2 协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。3 负责确定厨房菜肴名称，主料 配料 调料份量 烹饪方法 成本及销售 4 监督 检查 协调各班级的工作，负责对他们的考核 评估并根据工作实绩进行奖惩申报。5 根据厨师的业务能力...
厨师长岗位职责
一 负责出品部门的全面工作，抓好职工的思想政治工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决，听取宾客意见，经常和餐厅保持密切联系，不断改进出品部的食品质量。二 负责指挥烹调工作，检查和指挥各种大型 重要宴会的货源，以及技术力量的安排，...
厨师长工作职责
1 了解酒店的经营理念，有较强的管理意识 管理水平 组织能力 善于团结员工 发挥员工的技术特长。2 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。3 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。4 密切配合餐厅工作，作好厨房各部人员的考勤 考绩工作，根据员工的工作表现进行了奖励或处罚。5 根据厨...