第一章岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责。
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起根据市场动态、季节差异、客人需求研究制定特别菜单筹划和确定菜肴的**，不断推出新的菜肴品种；
3）配合主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）巡视、督导中餐厅、自助餐厅和厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场**，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
二、餐饮部主管岗位职责。
1）编定每月员工排班，做好员工的考勤记录；
2）检查员工人仪表及个人卫生、**、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况；
5）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
6）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐饮部经理反映；
7）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；每月对餐具、布草、设施设备进行定期检查设施和盘点。
8）每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗。
9）及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。
10）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
11）负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；
12）积极完成经理交派的其它任务。
三、预定员岗位职责。
1）接**时，铃响不得超过三声，对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好**，并询问客户忌口或有无其他特殊要求，了解客人的情况，并及时给配菜员写明客人所要求的注意事项。
2）尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
3）对已预定的客户在用餐前2个小时予以再次确认，如未确认导致的流单现象，有预定员自行赔偿已出菜品费用。
4）建立客户用餐档案，避免重复短时间内客人餐点的重复；及时回访老客户，经常打**问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。”
5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
四、餐饮收银员岗位职责。
1）严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。
2）服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。
3）严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。
4）实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。
5）认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。
6）在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。
7）因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。
8）收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。
9）收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。
10）提醒客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。
11）下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，填写收银交款单，投放，现金及pos单投放财务保险柜，明细票据放置复核吴燕办公桌。
五、餐饮部服务员岗位职责。
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3）使用服务敬语，笑脸迎客，客人离开餐厅时应微笑道谢；按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4）为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐，要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质的服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
6）注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示主管。
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
9）值班人员检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
第二章工作流程。
一：餐前准备。
午市（10:30-11:30）
10：00—10:25用餐时间。包括整理着装，仪容仪表。
10:30—10:45参加部门例会。聆听并记录当餐预定情况，和具体工作安排。
10:45—11:30餐前准备。
晚市（16:30-21:00）
16:30—16:55员工用餐时间以及整理着装和仪容仪表。
17:00—17:15参加部门例会，聆听并记录当餐预定情况，和具体工作安排。
17:15—17:45.餐前准备工作。
17:45—21:00开餐服务。
1、卫生准备：在开餐前完成所有卫生，包括（台面，地面，墙面，不锈钢，装饰物，设施设备），并且准备好相应的卫生工具。
、台面：台面包括餐具（瓷器，木制具），酒具，布草（桌布，口布），转盘。保证做到，六无标准。无水渍，无油渍，无残渣，无灰尘，无破损，无异味。
、地面：一般由里到外，先扫后拖。做到六无标准。特别注意口香糖的处理。和墙角线的处理。
、墙面：做到六无标准，由高到低，用专业的抹布进行擦拭，以免对墙纸造成破坏。
、玻璃：做到六无标准，并且用专业的刮玻器和玻璃水进行处理。以免对玻璃造成破坏。
、装饰物：做到六无标准。做的时候注意轻拿轻放，以免造成破坏。以及注意装饰物的摆放位置，做完后放回原有位置。
：设施设备：做到六无标准，并且用专业的工具进行维护。比如马桶就要用到马桶刷，和洁厕王。
：高空要注意是否有蜘蛛网，要及时处理。
2、 卫生分类：
：日常卫生：包括台面，地面，装饰物。设施设备这是需要每天进行打扫和维护。
：周计划卫生：墙面，玻璃，死角。每周至少进行一次，一般安排在星期一。
3：物品准备。
：在开餐前准备好所有服务中要用到的物品。（笔，菜谱，点菜单，开瓶器，打火机，）
：每个包间对应一个开水壶，一个茶壶。开餐前打好开水，将茶叶放在茶壶里。
：检查备餐柜的备用物品是否充足，如分酒器，更餐勺，刀叉。以及其他餐具，和酒具，纸巾，牙签。
：设施设备检查是否完好无损可以投入使用。
餐前准备必须在11：30前完成，并且自我检查一次。完成之后进入站岗时间。
二：引领服务11：30--12;00
1、站位三要点：按规定时间站位、按标准站姿站位、在指定地点站位。
2、引领：服务员在完成准备工作后，在吧台抄写预定，在规定时间站位，迎接客人带领客人。
3、引领的手势：
直臂势：身体站直，左手自然下垂，右手五指合闭，整个手臂与身体呈90度左右。指尖朝向指引的方向。用于指引方向。
斜臂势：和直臂势不同的是，这种手势一般用在请客人入座的时候。右手五指合闭，手臂和身体呈50度。指尖朝向所指引的座位。
曲臂势：手势的变化在于，右手手掌朝上，五指合闭，前臂和后臂稍微弯曲。这个手势基本用于请客人进包间。
4、引领的程序和标准：
当客人迎面走来时，距离自己1.5-2米的时候，微笑行注目礼并15度鞠躬，欢迎用语：“欢迎光临！
请问先生/女士有预定的？如遇同姓预定再次询问预定者的**号码后四位数，予以确认后方可带领。
如客人告知房间，用上标准手势，并说：“好的，先生/女士这边请，走在客人的左前方1.5米，走到一半时，回头看一下客人，微笑示意，并再次用出手势，并说，您好，这边请（如房间内已有人且包间门关闭，必须敲门两下示意方可开门）
带至包间门口后，打开门用出标准手势请客人进入包间。并且要有礼貌用语：“先生/女士，您预定的包间了，请进，祝您用餐愉快”之后迅速返回候客地点。
三、餐中服务。
1、茶水服务：
给客人倒上茶水。原则上按照从主宾开始顺时针进行，同时可以询问哪一位点菜。如果是菜已提前安排好，就可以问上热菜的具体时间。
比如：您好，请问其他的客人大概什么时候到呢，什么时候可以给你们上热菜。
2、香巾服务：
用托盘盖上口布，然后将香巾放在桌上的香巾碟中，从主宾开始，顺时针进行，并说您好，请用香巾。之后收也一样。从主宾开始。在单手操作托盘时，注意保持托盘与客人的距离，不要碰到客人。
3、点菜：详情见服务技能当中的点菜一栏，点完菜后，迅速将点菜单分别交给吧台一联，传菜部两联，自己留一联。注意要在单子上写明，上菜的就注明一个走字，不上就注明等叫。
如果是配菜，则直接进入酒水服务环节。
4、酒水服务。
推介酒水：向客人介绍本店所销售的酒水种类。询问客人需要哪一种，然后再向客人介绍品名，**。香型。毫升量。
示酒：身体站直，侧身面对客人，弯腰15度，左手五指合闭，托于酒水的底部，右手放在酒水的顶部，作为辅助，以免酒水滑落，标示朝向客人。并用合适的音量，告知客人，您好，这是您点的xx酒水，浓香型，一斤装的，请问可以打开吗。
客人同意后，方可打开。
餐饮部岗位职责 工作流程
岗位职责。餐饮部经理岗位职责。1 负责建设员工食堂队伍。2 全面负责食堂人员的业务 考勤 考评等工作。3 合理安排人 财 物的配置，使食堂工作运行良性循环。4 最大限的的完成上级下达的经济指标，必要时完成上级下达的经营指标和社会效益。5 建立健全食堂的各项管理制度。确保食品卫生安全以及人身安全。6 ...
餐饮部工作流程
50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。00 10 30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风 30 10 50所负责区域卫生清洁 关闭窗户 清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作 例酒水补充，摆放干果 50班前例会，主要了解当日预定 客情 区域分布及...
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1 负责对员工的考勤，考评，根据员工表现的好差进行。表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责。2 根据每天的工作情况和订餐情况安排日常工作。3 登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者，监督改正。4 努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水品平。5 了解各类...
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