前言。餐饮业在中国乃至全球都是一个永不衰败的产业，也正是它的永不衰败，使人们对它的趋之若鹜。餐饮业中的工作时间也是最长的，正因为如此的工作强度让一些刚涉足餐饮业的青年才俊有了退却之心，不过这个也只有有效的管理方案和聪明的管理者去解决。
对于刚涉足餐饮业的青年他们的基本功在于跑菜、摆台、服务，而肯定他们的能力的就是证书，只有提高自身的服务素质才能做走精品的餐饮路线。主要工作分类：
跑菜间：叫菜、跑菜、服务、洗小餐具、收拾摆台水果间：水果拼盘制作、榨水果汁冷菜间：
制作各色冷菜水产间：摆放各类水产、海产炖煲间：各类炖煲烤鸭间：
制作特色烤鸭厨房：烧制各色菜肴。
主要运作模式：
准备工作各个包厢的服务员做好餐前准备，包厢服务员为顾客点单各类菜单传于跑菜间，各个包厢保留菜单副本，冷菜先上，当要上菜时由跑菜间传致厨房对应包厢做菜上菜，跑菜。各个服务员上菜叫出菜名供顾客享用。之后的收拾是收尾工作但是在中午那就是新的开始！
分析：1、洗杯工作时长，工资不高，适宜工作人群年龄34~45岁2、服务员包厢管理一对二，小有压力。适宜工作人群年龄24~34
岁。3、服务素质提升空间有待提高。4、餐饮文化精神加强融入服务团队。
餐饮部服务流程
餐娱部服务流程及岗位职责。自助餐1号岗 电梯岗 职责 1 迎接客人 3 送别客人 服务流程 迎接客人 欢迎光临餐饮部，贵宾您好，现在是自助餐时间，用餐里面请，祝您用餐愉快 送别客人 贵宾您好！用餐好了是吗？请带好手机 手牌及随身物品，四 五 六楼休息 按摩，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部 注意...
酒店餐饮部经理述职报告
三 下半年工作展望 七月份 搞好环境卫生 食品卫生 严防夏季食物中毒。八八月份 餐厅业务技能 多培训，和新菜品的推出。九月份 做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。十月份 十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。十一月份 各种资料汇总 收集 年终总结的准备，年度资产盘存和复查。十二月份 圣诞节及...
餐饮部试菜流程
餐饮部试菜可归类为四种 a.新菜推出 b.确认食材品质 c.面试试菜和d.员工考核。现规定以上四类试菜流程皆统一为 任何试菜行为不论种类原因都需事先以口头形式征得餐饮总监认同后方可操作。a 新菜推出 邀请林董试菜时，则必须由餐厅经理在约定试菜前的一周内发文上报。b 因投诉造成必须 确认食材品质 时，...
餐饮部工作流程
50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。00 10 30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风 30 10 50所负责区域卫生清洁 关闭窗户 清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作 例酒水补充，摆放干果 50班前例会，主要了解当日预定 客情 区域分布及...
酒店开业筹备餐饮部工作大纲
16 制定招聘员工的计划 结合整个会所 包括 招聘时间 职位 人数 对象 地点 复试的试题 录取程序等 17 实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训 1 根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题 1 编制餐饮部各餐厅的菜牌 酒水牌及制定有关收费价送总经理审批 13 ...
餐饮部各岗位操作流程
餐。饮。部。标。准。作。业。流。程。餐饮部标准作业流程目录。餐饮部标准作业流程。1目的 为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程 2.1 迎宾服务。2.2 拉椅让座。2.3 香巾服务。2.4 茶水服务。2.5 餐巾服务。2.6 撤筷套服务。2.7 点菜服务。2.8 汁酱服务...
戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程
第一章岗位职责 一 餐饮部经理岗位职责。1 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划 组织和管理工作，保证日常业务正常地开展 2 与主厨师长一起根据市场动态 季节差异 客人需求研究制定特别菜单筹划和确定菜肴的 不断推出新的菜肴品种 3 配合主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量...
餐饮部岗位职责 工作流程
岗位职责。餐饮部经理岗位职责。1 负责建设员工食堂队伍。2 全面负责食堂人员的业务 考勤 考评等工作。3 合理安排人 财 物的配置，使食堂工作运行良性循环。4 最大限的的完成上级下达的经济指标，必要时完成上级下达的经营指标和社会效益。5 建立健全食堂的各项管理制度。确保食品卫生安全以及人身安全。6 ...