餐饮质量管理体系文件
后厨作业文件。
目录。一、术语和定义：
1、本作业没有特殊术语和定义。
二、后厨作业流程。
3.1班前会作业流程。
3.2原材料申够流程。
3.3餐前准备作业流程。
3.4原材料邻用作业流程。
3.5菜品配制作业流程。
3.6菜品出菜流程。
3.7后厨收档作业流程
3.8后厨值班作业流程。
3.9原材料验收作业流程。
3.10原材料储备作业流程。
3.11食品保管作业流程。
3.12冰柜卫生作业流程。
3.13设备报修作业流程。
3.14散客接待作业流程。
3.15团队餐接待作业流程。
3.16vip接待作业流程。
3.17送餐作业流程。
3.18菜品创新作业流程。
3.19粗加工作业流程。
3.20杀生房作业流程。
3.21干货涨发作业流程。
3.22餐具用其洗消作业流程。
3.1班前会作业流程。
3.2原材料采购流程。
3.3餐前准备作业流程。
3.4原材料邻用作业流程。
3.5菜品配制作业流程。
2．17点菜服务的作业流程。
3.6菜品出菜流程
3.7后厨收档作业流程
3.8后厨值班作业流程
3.9原材料验收作业流程
3.10原材料储备作业流程
3.11食品保管作业流程
冰柜卫生作业流程。
3.13设备报修作业流程。
3.14散客接待作业流程。
3.15团队餐作业流程。
3.16 vip接待作业流程。
3.17送餐作业流程图。
3.18菜品创新作业流程。
3.19粗加工作业流程。
3.杀生间作业流程。
3.21干货涨发作业流程。
3.22餐具洗消作业流程。
后厨岗位职责
勤杂工岗位职责 1.严格遵守各项规章制度，团结同事。2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐。3.协助摘菜清洗蔬菜。4.熟悉餐具及半成品名称 储存位置。5.做好后厨地面及区域卫生工作。协助工作 1.高峰期协助添加菜品。2.切配原材料。3.清洗餐具。工作要求 1.检查岗位使用设备 器具，若发现问题及时通报...
后厨管理制度
一 在厨师长的领导下，做好每道菜品，服务好每一位客人，达到客人，人人满意，是每个厨师应尽的职责 二 保证饭菜质量，保证10道以上招牌菜，月推出3 5道新菜 三 严格控制原料质量，认真执行食品卫生法，把好食品卫生关，杜绝客人与员工食物中毒事件发生，保证后厨卫生清洁，各种厨具 餐具摆放整齐 四 严格验收...
后厨主管岗位职责
1 安排出品与加工的货品合格 用具 原料调度。每天完成调度 一日备货单的填写100元。2 安排加工间工作人员的工作岗位职责 劳逸适当 合理用人 20元。3 履行上级领导安排下来的工作任务并且汇报工作进程。20元。4 掌握餐厅原材料用量，并做好每晚的原料采购单及员工餐的采购报表20元。5 安排员工班次...
每周工作流程
由于集约化和工厂化的现代规模猪场，其周期性和规律性相当强，生产过程环环相联 因此，要求全场员工对自已所做的工作内容和特点要非常清晰明了，做到每日工作事事清。每周工作日程表。日期配种妊娠舍分娩保育舍生长育成舍。星期一日常工作 大清洁大消毒 淘汰猪鉴定日常工作 大清洁大消毒 临断奶母猪淘汰鉴定日常工作 ...
小组工作流程
1 小组将成为一个讨论为人父母的技巧的论坛，每一个成员都可以在这里提出自己作为父母碰到的问题并从其他成员那里得到反馈。2 小组将研究本社区的内部暴力问题，每个成员都会对最后的报告做出贡献。3 小组将回顾和评估所有计划并决定那一个计划将得到资助。这种概括虽然宽泛，但是向成员提供了有效的信息，帮助他们了...
吧台工作流程
一 班前工作 1 各班提前10分钟到岗。2 班前作好个人卫生 着装 仪容仪表 心态调整等准备工作方可进入吧台。二 早班。1 员工进入工作岗位后，由当班负责人查看前一天晚班工作记录。2 工作交接就绪后检查煤气 电源 水源的工作是否正常。着重检查各种制冷设备的工作温度。3 检查吧台卫生，保持吧台后面的柜...
西餐工作流程
5 点蜡烛 晚餐 a 服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。b 注意火种不能碰到客人。6 推销餐前饮品 酒水员或厅面领班向客人推销饮品。7 上餐前饮品服务 酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。8 上面包 牛油。a 牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。b 备饭匙...
餐厅工作流程
各部门流程。餐厅流程 1.招呼，进门客人及时招呼。主要招呼声，柠檬水并及时为客人递上点菜单。2.点菜，主动热情推荐餐品种类，及时有效的点单，3分钟内。3.出餐。点单结束，及时的将点菜单送至厨房，厨房根据点餐单，为客人准备餐品8分钟出餐。4.加餐，重新使用新的点菜单，并注明上一张点菜单号与桌号，及时交...