4）介绍菜色内容时，应了解其烹饪方式，以配合顾客的嗜好，如蒸、煮、炒、炸、烩、卤、炖、烤等等烹饪方法，以调配适合顾客口味的佳肴。
5）记录顾客所点之菜肴或特殊要求后，应序复诵一遍，确认无误后，才可送单，复诵之声音必须清晰，速度适中。
3开立菜单。
1） 将顾客所点之菜色名称、份量大小或交代的烹饪的要求，按出菜之顺序，详细填写与点菜单上。
2） 按点菜单的开立规定，确实将桌号、人数、日期点菜人员的姓名，详细填入点菜单上。
3） 将点菜单之第一联送入厨房，交由厨房工作人员作为备餐的依据，第二联送柜台出纳核帐之用，第三联随身携带，或置于备餐台上，作为上菜服务核对确认之用。
三． 上菜前后的工作要点。
1. 拆快套。
1） 侧身靠桌，以右手自顾客餐位上拿取筷子，自筷子低端抽出筷子后，执筷子下端取出置于筷架上（如无使用筷架，则直放于骨盘上）。
2） 检视餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须再帮顾客添加茶水。
2. 持用用托盘。
1) 托盘务必随时擦拭保持干净及美观。
2) 不论拿取任何食物、饮料、茶水、碗盘等，都应使用托盘。
3) 托盘应统一用左手托拿，5指张开，置于托盘下，各手指末节及掌心与托盘底部相贴与**处，手掌与小手臂成水平状，托拿的高度约在左肋骨下缘。
4) 较高或较重之物品应放置于托盘看身体之一侧，较轻或较小之物品放置于托盘四周。放置物品时应逐件放置，并一一地调整重心。
3服务饮料酒水。
1） 上菜前，应先对顾客所点之酒水饮料进行服务。
2） 酒水应依其适当之温度服务，啤酒应保持冰凉，绍兴酒系列先予温热，3） 出酒前，应先将酒瓶擦拭干净。
4） 上菜前的准备工作就绪后，等待传菜生按菜单所列顺序逐项传送上桌，并由服务人员提供顾客服务。
4 传菜。1）预先准备佐料，备品置于托盘上，托盘使用前，应先擦拭干净。
2）将菜肴送至餐桌旁，将菜肴交由服务人员上桌服务。
3）用托盘盛装菜肴出来，菜肴置于托盘上，应调整重心的平衡。
4）确认彩色与桌号相符。
5 上菜。1）服务员将菜准备上桌前，必须先核对传菜生所送到的菜色，分量正确无误，才能上桌。
2）服务员上菜时，应将该道菜肴名称清除地念出，并简单加以说明，让顾客有所了解。
3）上菜于有转盘的餐桌时，菜盘沿转盘边缘摆置。
4）上菜于无转盘的餐桌时，青菜类菜盘放置于餐桌中间，其他菜肴则分别围放。
5）菜盘、餐盅上桌前，应维持边缘部分之整洁。
6）所有的菜肴上菜时，应尽量由主人右侧上菜，上菜前应先将桌上空间腾出，避免在顾客身旁上菜，造成顾客用餐的不便。
餐厅服务员工作流程
15 餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。16 服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。17 随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。六 餐厅服务员结账工作流程。18 顾客示意结账...
餐厅服务员工作流程
洗碗工工作流程 8 15 9 30 穿戴好，检查场地，开始洗碗，并进行1洗 2清 3消毒 4保洁的程序进行操作。9 30 10 40 捡菜 洗菜，保证菜品无尘 无渣。10 40 11 40 打杂。11 40 13 00 洗碗 清洁卫生，打杂。13 00 13 30 吃午饮。13 30 14 00 洗...
餐厅服务员工作流程
一 餐前准备。50准时参加点名 2 做到仪容仪表合格，备品齐全 备品 伙计 开瓶器 笔 3 开班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置 4 入岗后先把房间备品领齐，房间水壶打水 5 检查地面及死角卫生和室内所属物品是否干净整洁 6 检查灯光是否正常，温度调至适中 以上几条做好后由领班检查，合格后...
泰国餐厅服务员服务流程
21 00 22 30 1 做好对客的服务细节工作 引领客人 拉椅让座 员工的自我介绍 按照标准服务酒水单 点单 下单 席间服务 结账 送客服务 2 做好对客席间的服务 换烟缸，斟酒等 3 做好夜场的细节服务工作。4 做好相关客人的沟通交流工作。22 30 23 30 分两批员工用夜宵。23 30 ...
餐厅服务员培训
服务员培训资料。一餐厅仪表仪容。二餐厅服务礼貌用语。三端托服务规范。四口布折花规范。五餐厅摆台规范。六斟酒服务规范。七上菜 分菜服务规范。八迎宾服务规范。九送客服务规范。十中餐零点服务规范。十一中餐宴会服务规范。十二退菜服务规范。十三传菜生工作规范。十四吧台工作规范。十五洗刷 消毒工作规范。十六餐厅...
餐厅服务员培训
站立服务 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间 抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。8 手势 打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将...
餐厅服务员培训内容
一 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。1 应笑脸迎宾客。2 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置 安排座位应尽量满足宾客的要求。3 为宾客送上茶水，切忌勿...
餐厅服务员礼仪培训
仪容是一个人的精神面貌 内在素质的外在体现。一个人的仪表仪容往往与其生活情调 思想修养 道德品质和文明程度密切相关。一 服装礼仪。1 工作时要穿工作服，不要太随意，工作服可以提高我们的企业形象和个人气质。要注意领子和袖口上的洁净，注意保持工装的整体挺括。穿工装时要注意检查扣子是否齐全，有无松动，有无...