高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题一。
试题人西餐宴会摆台。
考核要求：1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
2）正确安排宾主座次。
3）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。
4）折叠6种不同的餐巾盘花。
5）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。
7）要求在10分钟之内完成。
试题2、红葡萄酒服务操作。
考核要求。1）运用正确的方法进行斟倒酒水的服务。
2）从客人餐椅的右侧斟倒。
3）白葡萄酒斟倒1/2杯。
4）斟倒姿势优雅、规范、持瓶手法正确。
5）要求在5分钟之内完成操作。
试题3、案例分析：某咖啡厅来了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯红茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回来后，见到桌上放着四杯咖啡，这时点红茶的客人对一位服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？
我点的红茶呢？”服务员很直率地解释说：“这不是我上的，我去问一下是谁上的。
”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面前，指着另一位服务员说：“是她上的，您问她吧。”说完就走了。
请对此事进行分析。
考核要求。1）对案例分析全面、条理清楚。
2）回答问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。
试题4、接待英语会话。
1）can you sign here, sir?
2）do you h**e a reservation, sir/madam?
3）are you ready to order now?
4）it’s my pleasure.
5）欢迎到我们酒店来。
6）愿您在我们酒店过得愉快！
7）请稍等。
8）我可以撤掉这个盘子吗？
试题5、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？
考核要求：1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。
2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。
3）在5 分钟之内完成回答。
高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题二。
试题人西餐分菜服务操作。
考核要求：1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
2）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。
3）分菜要合理分切。
4）运用规定的分菜方法做到分让准确。
5）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。
6）要求在5分钟之内完成操作。
试题2、西餐斟酒—白葡萄酒服务。
考核要求：1）运用正确的方法进行斟倒酒水的服务。
2）从客人餐椅的右侧斟倒。
3）白葡萄酒斟倒2/3杯。
4）斟倒姿势优雅、规范、持瓶手法正确。
5）要求在5分钟之内完成。
试题3、宴会菜单设计。
考核要求：1）菜单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要求。
2）菜单书写规范，文字清楚整洁。
3）菜肴编制注意营养搭配均衡。
4）上菜顺序正确，菜量适度。
5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性。
6）菜单设计**合理，单面整洁美观。
7）10分钟之际内完成操作。
试题4、接待英语会话。
1）may i take your order now？
2）what would you like to eat?
3）excuse me ,may i take this chair?
4）is there anything else i can do?
5）请问共有多少人用餐？
6）请当心。
7）我可以知道您的名字吗？
8）对不起，让您久等了。
试题5、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
考核要求：1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。
2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。
3）在5 分钟之内完成回答。
高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题三。
试题1、中餐宴会摆台。
考核要求：1）独立完成10人用餐餐台的摆台操作的全部过程。
2）做好摆台前的各项准备工作；
3）摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美；
4）操作中注意卫生及物品的安全使用。
5）要求在10分钟之内完成操作。
试题2、中餐斟酒服务。
考核要求：1）独立完成黄酒、白酒各10杯的斟酒服务。
2)、做好斟酒前的准备工作；
3)、斟酒操作服务方法正确，动作优美；
4)、斟酒姿势、动作符合规范。
5）要求在5分钟内完成操作。
试题3、讲授冷餐会的台型设计的内容和要求。
考核要求：1）教案书写规范，重点、难点明确；
2）语音清楚，语言简练，重点突出，板书整齐；
3）在5分钟之内完成操作。
试题4、接待英语会话。
1）glad to meet you.
2）good luck to you!
3）please look ate the menu first.
4）sorry ,i’ll let you know when i make sure.
5）非常对不起，先生．我会替您送来另一份（瓶）
6）早晨好，我是送餐部的．
7）希望您会满意．
8）请问您是现在结账吗？
试题5、宴会临时加人应怎样处理？
考核要求：1）语言婉转，态度诚恳；
2）处理方法圆满；
3）在5 分钟之内完成操作。
高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题四。
试题1、西式正餐摆台。
考核要求：1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
2）正确安排宾主座次。
3）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。
4）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。
5）要求5分钟之内完成操作。
试题2、餐巾折花。
考核要求：1）独立完成10种不同形状的餐巾折花（五种动物五种植物造型）。
2）做好折花前的准备工作；
3）折叠一次成形，动作娴熟；
4）符合卫生要求。
6）要求在10分钟之内完成操作。
试题3、讲授中餐高档宴会厅餐桌的设计与摆放的内容和要求。
考核要求：1）教案书写规范，重点、难点明确；
2）语音清楚，语言简练，重点突出，板书整齐；
3）在5分钟之内完成操作。
试题4、接待英语会话。
1）sorry you can't sign the bill here.
2）i hope you'll enjoy it.
3）may i know what the banquet is for?
4）be careful, please.
5）请走好。
6）我能为您做些什么？
7）请问您有预订吗，先生？
8）您喜欢吃点什么？
试题5、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
考核要求。1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。
2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。
3）在5 分钟之内完成回答。
高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题五。
试题1、西式早餐摆台。
考核要求：1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
2）摆放2个餐位的早餐餐具。
3）先在客人座位正中相距30厘米的两边摆上刀叉，叉在左，刀在右。刀口朝左，刀叉柄离桌边2厘米。
4）在叉的左边摆上面包碟，碟的底边离桌边2厘米。
5）牛油刀放在面包碟内右边1/3处，刀口向左，并与餐刀及餐叉平行。
6）咖啡或茶杯、碟摆在刀的右边，碟底边距桌边5厘米，杯把朝右，茶匙放在杯把右侧。
7）餐巾花摆在刀、叉中间。
8）在餐位的正上方摆放花瓶烟缸。
9）在烟缸的左侧摆放盐盅、胡椒盅。
10）在盐盅、胡椒盅的右侧摆放糖缸和奶壶。
11）餐具摆放合理，位置准确，距离均等。
12）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。
13）要求5分钟之内完成操作。
试题人西餐分菜服务操作。
考核要求：1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
2）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。
3）分菜要合理分切。
4）运用规定的分菜方法做到分让准确。
5）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。
6）要求在5分钟之内完成操作。
试题3、菜单拟订。
考核要求：1）菜单拟订能突出题目要求，符合饮食习惯。
2）菜单书写规范，文字清楚整洁。
3）菜肴编制注意营养搭配均衡。
4）上菜顺序正确，菜量适度。
5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性。
6）菜单拟订**合理。
7）10分钟之际内完成操作。
试题4、接待英语会话。
1）would you care for another drink?
2）may i take away this dish?
3）may i help you, sir。
4）this way, please.
5）请不要在这里抽烟。
6）请问可以为您点菜了吗？
7）请稍等，我马上给您安排。
8）您的菜够吗？
试题5、客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
考核要求：1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。
2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。
3）在5 分钟之内完成回答。
餐厅服务员教学计划大纲 高级
1.培训目标。1.1总体目标。培训具备以下条件的人员 能够掌握餐厅服务员技师的相关知识和操作技能，能够组织大型宴会，能够完成餐厅的各项服务及管理工作，能够处理各种公共关系和突发事件，并能够培训指导下级餐厅服务员的工作，1.2理论知识培训目标。依据 餐厅服务员国家职业标准 中对餐厅服务员技师的理论知识...
餐厅服务员技能评比标准
一 仪容仪表要求。1 头发 干净 整齐，男士后不盖领，侧不盖耳 女士后不过肩 前不盖眼。2 面容清洁 男士胡子刮干净，女士淡妆。3 手 指甲 干净，指甲不长，不涂指甲油。4 服装 着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖 裤脚卷起，左胸佩戴名牌。5 鞋 黑颜色，布鞋要干净，...
餐厅服务员培训
服务员培训资料。一餐厅仪表仪容。二餐厅服务礼貌用语。三端托服务规范。四口布折花规范。五餐厅摆台规范。六斟酒服务规范。七上菜 分菜服务规范。八迎宾服务规范。九送客服务规范。十中餐零点服务规范。十一中餐宴会服务规范。十二退菜服务规范。十三传菜生工作规范。十四吧台工作规范。十五洗刷 消毒工作规范。十六餐厅...
餐厅服务员培训
站立服务 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间 抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。8 手势 打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将...
泰国餐厅服务员服务流程
21 00 22 30 1 做好对客的服务细节工作 引领客人 拉椅让座 员工的自我介绍 按照标准服务酒水单 点单 下单 席间服务 结账 送客服务 2 做好对客席间的服务 换烟缸，斟酒等 3 做好夜场的细节服务工作。4 做好相关客人的沟通交流工作。22 30 23 30 分两批员工用夜宵。23 30 ...
餐厅服务员培训内容
一 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。1 应笑脸迎宾客。2 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置 安排座位应尽量满足宾客的要求。3 为宾客送上茶水，切忌勿...
餐厅服务员礼仪培训
仪容是一个人的精神面貌 内在素质的外在体现。一个人的仪表仪容往往与其生活情调 思想修养 道德品质和文明程度密切相关。一 服装礼仪。1 工作时要穿工作服，不要太随意，工作服可以提高我们的企业形象和个人气质。要注意领子和袖口上的洁净，注意保持工装的整体挺括。穿工装时要注意检查扣子是否齐全，有无松动，有无...
酒店餐厅服务员礼仪培训
酒店餐厅服务员礼仪培训 餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量 服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。人的礼仪风度不单纯...