一、 环境卫生标准：
1、墙壁无灰尘，天花板无蜘蛛网，每周六大扫除时擦拭，清理。
2、地面每天下班后拖两遍，要求地面无异物、无异味，物料要求及时清理、清洁；下水道每班冲洗一次，保证清洁无异味。
3、车间及包装间的玻璃每周大扫除清洁一次，先用水擦拭，再用报纸擦干净，擦亮。
4、每周六为大扫除日，每班全体人员参加。
二、 设备的保养和清洁的标准。
设备是指和面机、压面机、打蛋机、冰柜、烤炉、操作案台、丹麦机等。
1、设备表面不得有油污、水珠、面粉、灰尘、污物等。
a.凡设备带凹槽的必须专门清理，凹槽里不能有陈面及污物积水。
b.压面机及丹麦机的传送带不能有陈面及污物，每次使用后及时间清洗。
c.醒发室或醒发箱因湿、温度高，醒发室内壁要每天每班擦拭干净，避免细菌滋长。
d、烤炉每天每班擦拭干净，不得有油污迹、水印等，炉堂内每日清扫，不得有残渣和积有杂物。
2、生产设备运行状态如有异常，应及时上报维修。
具体内容如下：
a区：配料间。
配料台要及时保持整洁、干净、原料摆放有序。
各个料桶要贴上标签，桶盖及桶身要擦干净，盖好桶盖，装其它辅料的箱子要摆放整齐，要及时盖好，封好。
水池内不能乱扔器具及杂物，暂时不洗的工具要放到一个盆筐里，下班前统一洗净，水池内外侧同时保持干净，不得有赃物，异味。
电子称要在其安全称量内称量，不可超重，以免损坏电子设备。及时做清洁工作，不用时要关闭电源。
b区： 生产间。
所有装辅料的容器必须专盒专用，摆放整齐，器具放到相应工具箱，工具使用完毕做好清洁及时放回原处，操作台随时保持清洁干净，每天小整理，每周一次彻底整理。
注：装馅料的容器每天必须清整干净，用热水清洗干净后用酒精喷雾消毒。
使用烤炉要注意安全（炉门要轻开轻关），每次使用前要检查调试上下火是否正常，不使用时关闭掉电源，每次下班前要清洁炉膛和擦洗外侧，并将视窗玻璃擦干净。
打蛋机/搅拌机：使用时不可中途换档，要先停机再换速，每天擦洗干净，每个月加一次润滑油。
吐司整形机，皮带每周六要用洗涤水清洗干净，每天使用前做好清洁工作，要学会正常的操作程序。
和面机：正确使用设备，每天清洗、擦拭。
台车及烤盘：烤盘要分类摆放，每天用擦布擦干净，不可用铁质及尖锐物铲烤盘，以免使防粘深层受损，每月清洗一次台车。
冷柜：各种原料半成品要分区放置，做到摆放整齐有序。特殊产品面团要用标签标识清楚以便取用。
注：每天整理，每周做一次彻底清理卫生工作。
发酵箱或发酵室：使用之前要检查电源是否正常，下班后将门打开以除异味。
丹麦压面机：使用前先检查电源是否正常，压面时轴距应由大逐渐变小，不可违规操作，暂时不用要将按钮调到“off”档，面带上不能用利器在上面操作，使用完毕后把转距放到最大，并关闭电源。
操作间墙面，玻璃及走道每天要保持清洁、物品、用具摆放整齐。每周做一次大扫除，地面每个角落清理干净后，再用加有消毒剂的消毒水进行消毒，在工作桌后及各卫生死角用刹虫剂喷洒一次，消除蟑螂。
c区包装间/二次加工间。
进包装间/二次加工间前，应先洗手烘干、带口罩、帽子。包装的整个过程务必保持桌面干净、清洁、物品摆放有序。
每天**的周转箱一定要清洗擦干净、整齐倒扣在规定地点。
车间毛巾使用完毕后清洗干净，洗干净后用沸水煮15分钟、洗净晾干待用。
d区西点间。
工作台面上物品摆放整齐。
刀具、模具要定期消毒，使用后放在指定位置。
毛巾每天下班洗净后用沸水煮15分钟，工作时毛巾放在指定位置，不得与半成品同放，晾干待用。
冰箱内的入库产品要有明确的纪录或标识，不用时应密封保存，每周六对冰箱完全清理、清洁一次。
每天**的周转箱一定要清洗擦干净、整齐倒扣在规定地点。
三、 容器、模具、工具的卫生标准。
容器是指生产阶段所须的桶、盆、盒、瓶、秤等物品（包括毛巾）。
模具是指面包、西点、蛋糕等各种生产模具和烤盘等。
工具是指分发给个人或班组共用的刀、夹、花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。
1、 每天下班前，容器要清理干净，表面及底部不得有油污，盖好盖。
2、将容器放好到指定位置，摆好排列整齐。
3、模具用过后，必须先内外清洁后擦净，不得有油污。
4、擦净后的模具必须放到指定位置，摆好排列整齐。
5、工具用过后，必须马上清洗干净，不得有水珠，油污，放到指定的位置上。
四、 冷库、冷藏、冷柜的管理标准。
1、面包组，西点组和配料组分区域摆好冷冻品及半成品。
2、如有冷冻品及半成品必须用保鲜塑料包装，并写上包装日期和姓名，时间长的冷冻品或半成品。
3、所有冷藏及冷冻室每星期彻底清理一次。
4、做到随手关门关灯、注意查看显示温度是否异常，开关必须处于自动状态。
5、冷冻库由面包组打扫、冷藏库由配料组负责打扫，责任班组每天清洁一次。
五、 个人卫生标准。
1、必须持健康证上岗。
2、不留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。
3、工作人员进入车间必须穿戴工作服，工作帽；头发不得外露，工作时必须戴口罩。
4、工作服和工作帽要勤洗勤更换，夏季每天一次，保证整洁。
5、进入工作区域必须穿上工作鞋，非工作区域不得穿上工作鞋。
六、 监督和检查。
1. 每天卫生由班组长监督和检查。
2. 每周六大扫除后车间主管进行检查。
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