食品感官评价方法

发布 2019-07-20 01:16:55 阅读 9652

技术要点:

1、 根据鉴评员各自的鉴评基础进行判定。

2、 用增加鉴评员人数的方法来提高实验精度。

3、 在评分时,使用的数字标度为等距标度或比率标度。

答卷举例:9分制评分法,如:非常不喜欢=1,很不喜欢=2,不喜欢=3,不太喜欢=4,一般喜欢=5,稍微喜欢=6,喜欢=7,很喜欢=8,非常喜欢=9。

三、 排序检验法。

将样品按照强度等级或其他任何性质进行排序。

应用领域:1、 可用于进行消费者的可接受性调查。

2、 确定由于不同原料加工、处理、包装和储藏等环节造成的产品感官特性差异。

3、 评价员的选择与培训。

4、 做进一步精细感官分析的基础工作。

5、 当评价少量样品的复杂特性或多数样品的外观事此法迅速有效。

实验步骤:将比较的数个样品按指定特性,要求评价员由强度或嗜好程度排出一系列样品的次序。

技术要点:1、 检验前应由组织者对检验提出具体的规定,对被评价的指标和准则要有一致的理解。如对哪些特性进行排序。

2、 一般不超过8个样品。

3、 进行感官刺激评价时,可以让评价员在不同的评价之间使用水、淡茶以恢复原感觉能力。

4、 评价应在限定的时间完成。

四、 标度检验法。

评品人员根据一定范围内的标尺对样品进行评判,这种标尺的使用是经过事先培训的。

它是一门度量的科学,既使用数字来表达样品性质的强度(甜度、硬度、柔软度)又使用词汇来表达对该性质的感受(太软、正合适、太硬)。

分类:类项标度检验,线性标度检验,量值标度检验。

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