2016年职工餐厅上半年工作总结。
2016年弹指间已过半年，职工食堂在州公司领导的统一部署下，在酒店领导的指导、关心下，在同事们的努力配合下，围绕州公司领导关于“统一思想、转变作风、求真务实、攻坚克难”的指导思想，以服务好公司职工和酒店员工为中心，积极开展工作，较好地完成了酒店领导交给职工食堂的各项工作任务，赢得了广大职工的一致好评。为更好开展职工餐厅的工作，扬长避短，现将部门上半年工作总结如下：
一、上半年工作情况。
一）严格控制部门成本，做好后勤保障工作。
1. 经费使用情况。
2016年上半年职工食堂总成本为xx万元。其中，公司食堂为x万元；城区食堂为xx万元；员工食堂为xx万元。
2. 职工就餐服务情况。
根据公司食堂管理规定，对所有食堂进行了两次满意度调查，各个食堂满意度均超过规定的85%标准，具体满意度调查情况如下：
二）落实目标责任书，努力完成各项创建工作。
1. 创“星”工程。
为推动部门员工比学习、比工作、比奉献、学先进、赶先进、当先进，进一步转变工作作风，凝聚部门团队力量，充分调动和激励部门员工的立足岗位比奉献，热爱本职创佳绩的热情的动力，促进部门工作的全面提升。职工食堂认真实施了酒店的创“星”工程，组织部门全体员工学习了酒店创“星”工程实施方案，结合部门重点工作的有序推进，于5月起，对部门全体员工进行了加“星”坠“星”月度绩效考核，并在办公室粘贴了创“星”工程公示栏。
2. 创“卫”工程。
为了积极响应“六城同创”的号召，努力推进“六城同创”之卫生城市的创建工作，在xx市食品药品监督管理局的牵头下，在酒店领导的带领下，a食堂和c食堂顺利的迎来省食品药品监督管理局的检查，圆满的完成了“卫生食堂”的创建工作。
三）强化服务意识，提高服务质量。
优质服务是酒店发展的生命线，职工餐厅作为***x公司和xx的后勤保障部门，为公司职工和酒店员工提供优质服务也是必不可少的。随着食堂就餐人数日益增长和各种创建工作的要求，为了提高职工食堂的服务质量，职工食堂从以下几个方面入手：
1. 搞好环境卫生，给就餐职工提供一个优良的就餐环境。2016年上半年，职工食堂将卫生区域责任到人，分片包干，坚持做到餐前做保洁，餐后大收尾，日日大清洗，周周大扫除，明确了各个食堂餐厅、厨房的定置定位管理标准。
2. 规范文明服务。职工餐厅每周组织各个食堂员工开会、学习，对所有员工的仪容仪表、礼节礼貌等方面作了统一的规范，对于违反规范者，发现一例，处理一例，绝不手软。
3. 合理安排菜肴，变换饭菜花色品种。根据不同的季节职工食堂及时组织厨师，献计献策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。
4. 建立了统一的集约化管理模式。
一是建立了统一的制度体系。按照州公司食堂的统一规范要求，建立了食堂《安全管理制度》《卫生管理制度》《仓库管理制度》《清洗消毒管理制度》，张贴在各个食堂，并组织了集中学习。
二是实行物资集中配送。自2015年10月7日起实行了物资集中配送，分食堂建立了物资台账，由酒店物资采购部联系供货商，按照各个食堂的品种、数量、质量和送货时间要求进行配送，各个食堂分别验收，并按照规定实行索证制度，既保证了食品原材料的安全性，又在**上有一定的优势，还有利于成本控制。
三是实行经费单独核算。根据食堂经费管理制度，建立了各个食堂的经费使用核算报表，按月由财务人员进行核算，作为对各个食堂工作人员绩效考核依据，确保经费不超支。
四是分食堂进行满意度考核。为了促进食堂工作人员的服务规范性，还实行了职工就餐满意度与个人绩效考核挂钩的办法，每月对食堂进行一次满意度调查，并在食堂进行公示。
五是建立走动式管理制度。规定城区食堂管理人员每周必须对各个食堂巡视一次，对各食堂出现的问题及时提出整改意见，不能解决的上报上级领导后按照批示进行整改。
5. 食品安全常抓不懈，确保食品安全，杜绝食物中毒事件发生。职工餐厅在上半年工作中，每周组织部门员工学习《酒店制度汇编》、《饮食营养与卫生》、《食品安全管理制度》等，以提高部门员工的食品安全知识水平，增强食品安全意识的目的，为防范食物中毒事件的发生打下了坚实的基础。
6. 加强设施设备的管理。安全第一，确保设施设备安全正常运行，做到人走灯灭，随时对气阀、电阀检查，防漏气、漏电造成灾害。发现隐患，及时上报处理，不留死角。
二、工作中的不足。
2016年上半年，虽然我们取得了一定的成绩，但是我们的工作中也存在很多不足，具体表现为：
1. 个人素质有待提高。职工餐厅部门人员多，年龄相差大，综合素质都参差不齐，文化程度更是和别的部门相差甚远，日常培训中提笔忘字的现象更是屡见不鲜，所以在个人素质上一直都处于落后状态。
2. 部门团队协作意识不强。职工餐厅作为一个整体，部门人员应该心往一处想，劲往一处使，但由于之前长期部门管理人员在思想上、管理上不统一，导致目前部门还存在团队协作意识、大局意识不强等问题。
3. 执行力偏差。酒店或部门出台管理制度后，管理人员指令安排时不严谨，经常性的朝令夕改，让员工无所适从，导致领导安排的工作得不到好的落实。
4. 厨师技能有待加强。由于各个食堂的就餐人数不。
一、职工工种不。
一、生活习惯不。
一、作息时间不一，导致食堂就餐的个性化服务难以开展，从目前的满意度调查看，也存在一些不满意的情况；因此，要针对不同食堂、不同工种人员、不同饮食习惯人员、不同季节进行不同的菜品和特色改进。厨师们就必须多学习、多创新、多研究，努力提高自己的专业素质和操作技能水平。
5. 食堂硬件达标及改造。目前，各食堂运营时间较长，存在房屋陈旧、场所量化不够、面积过小和设备损坏、老化等硬件缺陷。
尤其突出的是a、b两个食堂房屋问题严重，c、d、e、f四个食堂的冰箱、冰柜、炉灶、消毒柜等用品用具和电视机等配套设备老化严重，f食堂没有热水器。以上硬件改造和添置方案已拟订后上报公司审批，下一步将继续跟进整改。
6、要与职工所在单位形成齐抓共管的局面，确保就餐秩序。各个食堂均应安排专职的食堂管理员，配合好酒店进行食堂就餐秩序、就餐满意度调查和收取临时搭伙人员费用。
三、下半年工作计划。
2016年上半年，职工食堂除了一如既往地搞好饮食服务工作，还有如下打算：
1. 加强成本控制管理。2016年上半年中，职工食堂和员工食堂的成本与去年同期和预算相比都已增加很多，因此下半年职工餐厅将减少原材料和低耗费用的产生，增强部门节约意识，提高服务质量和水平。
2. 加大新菜品的开发，食堂完全统一菜单。合理安排菜肴，变换饭菜花色品种。
根据不同季节，职工食堂及时组织厨师，献计献策，不定期地到评价好的餐馆就餐，通过对市场的调查、分析和判断出其他餐饮店菜品的做法，借鉴和吸取他人的经验，从而开发出新的菜品。根据季节不同情况，推出时令健康食品，夏天推出防暑降温的冷饮，冬季推出滋补性的菜肴。
3. 继续加强制度的执行力。职工食堂下半年将组织所有员工学习酒店及职工食堂的规章制度、操作规程等。
在今后的工作中，对照规章制度，该奖的奖，该惩的惩，真正做到按制度办事，以制度约束人。
4. 重点加强员工的思想素质教育及部门团队意识，努力提高员工的个人素质和服务意识。特别是员工的思想教育和安全教育，为“健康营养”食堂打下坚实的基础。
5. 继续狠抓安全工作。在每次的工作例会上，职工食堂始终将安全放在首位，强化员工安全意识，做到警钟长鸣，尽可能将隐患控制在萌芽状态，力争全年实现酒店安全目标。
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