09绩效考核方案

1. 完成销售任务奖金(在全酒店营业实收达到150万的条件下)

以菜系为单位，分成各小组。一般情况下，厨房工资总额占菜品销售额的8%,但因为本段时间酒店生意较淡，所以根据现在实际情况把此比例暂时调整为10%。(由于菜系的特殊性价，主食组调整为12%,燕鲍翅调整为8%)每小组每月的奖金具体计算方法如下：

应完成销售额基数=本小组总工资÷10%

或应完成销售额基数=本小组总工资÷12%（主食）

或应完成销售额基数=本小组总工资÷8%（燕鲍翅）

例如：三江鱼小组总工资为7500元，即得出其应完成营额基数为7500÷10%=75000元。

在全酒店完成150万营业实收任务，本组菜系亦完成销售额任务的条件下，就可获得营业额奖金。奖金计算方式为：本小组总工资x5%=奖金。

备注：以上营业额也实收数据为准。

2. 每月小组毛利提高奖金。(与营业额任务无关)

每月财务根据领料成本和营业收入计算出每小组的毛利，达到酒店规定的标准毛利，并不超过3%的小组即可得到毛利奖金。根据酒店定位和实际情况各菜系的毛利标准如下：

炒锅类毛利标准58%(包括粤，鲁，泰国，三江鱼),主食70%,凉菜65%,啫啫，烧腊60%,燕鲍翅60%,蒸锅58%,煎档60%.

奖金计算方式为：本小组总工资x10%=奖金。

如果没有达到标准，差两个百分点则没有奖金，差3-5个百分点的则扣除本小组总工资的5%作为罚款，差5-10个百分点的扣除本小组总工资的10%作为罚款，差10%以上的将追究酒店原料成本及经济损失。

备注：以上销售额均以折前数据计算，打折，免单和返券不影响。

各菜系绩效考核方案。

本方案是指以菜系为单位，每月通过标准数据的考核，体现出各菜系的工作量及效益，从而分配等量的奖金的一种制度。

1. 实行此绩效考核的目的：

酒店实行此举意在为厨房员工设立更多奖金，使员工增加福利。

待遇，提高收入。实行奖金制度比直接增加工资更公平，使员工根据自己的劳动量得到应得的奖金。此举还可以充分调动员工的积极性，使员工利益与企业利益产生直接关系，让每一位员工成为企业的主人。

同时也可以科学的控制厨房成本，使企业增加利润。

2. 实行的原则：

1 实行此考核方案必须本着公平竞争的态度，不可与点菜员窜通，利用其他手段提高营业额。各菜系为提高营业额应该注重菜品品质，抓住客人口味推陈出新。为提高毛利率应尽量节约原料，合理利用，妥善保管。

2 菜码(成本卡的用料标准),菜价，菜品的调整必须要经过行政总厨和财务总监的批准，不可擅自调整。每个菜系要每日关注本菜系的原料进货**，记好本菜系的原材料日记账。财务也会不定期的检查日记账并与成本卡核对，以检验菜品每例的用料量是否准确。

3 各菜系应主动策划主题，以提高顾客对本菜系的认识，提高本菜系的销售额。