6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场**，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。
12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。
四）洗碗工工作职责：
1、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
5、服从安排，遵守各项管理制度；
6、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
五）厨师长工作职责：
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴**；
3、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；
4、根据对客人人数的统计和**，作好厨房生产计划工作；
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；
10、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
六）厨师工作职责。
a、煲汤厨师：
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；
2、负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）
b、炒锅厨师：
1、后镬岗位应该分有。
一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算；
2、能掌握和烹制一切食品；
3、早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。
c、砧板厨师：
1、砧板有。
一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式；掌握菜式的售价，毛利核算；
2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；
3、所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法；
d、水台工作职责：
1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；
2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
3、掌握各种牲口的起货成率；
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；
e、熟食间工作职责：
1、负责斩、切熟食品种；
2、用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘；
3、掌握凉菜的做法，将**给客人的熟食品种拼砌造型；
4、有良好的卫生“五、四“制度。
七）、打荷工作职责：
1、负责一切小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型；
2、早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档；
3、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；
酒店保安部各岗位工作职责
一 保安部经理岗位职责。1 在保安公司和会所双重领导下，全面负责会所的安全防范管理工作。2 制定，部署保安部的工作计划，督导部门员工做好各项工作。3 主持部门列会，传达，贯彻执行上级各项指令。4 负责部门员工的培训和考核。5 监督部门员工注意仪容，仪表和礼貌礼节。6 组织消防组成员及员工进行消防知识...
餐饮部各岗位服务员岗位职责
餐饮服务员岗位职责。服从领班领导，做好餐前准备工作。严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动 热情 耐心 礼貌 周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧...
餐饮部各岗位操作流程
餐。饮。部。标。准。作。业。流。程。餐饮部标准作业流程目录。餐饮部标准作业流程。1目的 为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程 2.1 迎宾服务。2.2 拉椅让座。2.3 香巾服务。2.4 茶水服务。2.5 餐巾服务。2.6 撤筷套服务。2.7 点菜服务。2.8 汁酱服务...
餐饮酒店服务员岗位职责
一 职责概述 根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。二 酒店服务员主要责任 1.按照餐厅服务标准和程序 特别注意速度和准确性 为客人提供餐饮服务。2.清洁和保养所属区域内的设备 ...
分公司各岗位工作职责
辽宁东北摩尔房产营销 营销分公司各岗位职责。暂行 总则。为了开拓和抢占辽宁东北摩尔房产营销 在东北地区营销市场，加强和规范营销人员的综合素质，明确营销培训体系的工作岗位的责任和工作目标，确保营销队伍健康快速发展，特制订 辽宁东北摩尔房产营销 营销分公司岗位职责 第一章组织架构。第一条 分公司人员架构...
食堂各岗位职责
行政总厨岗位职责。岗位职责 1 在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标 方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。2 对大型的 重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。3 根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。...
厨房各岗位职责
老德祥面点部。工作职责 1 协助厨师长检查和控制面点厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导面点厨师为客人提供色 香 味 型俱佳的菜品 2 班组内部管理工作 3 制订面点班组的工作计划和总结 4 根据营业情况，合理安排班次 各个岗位面点师的分工 5 定期组织面点内部的员工沟通会并及时处理员工上报...
各岗位人员的职责
项目经理岗位职责。在本项目内贯彻执行公司质量 环境 职业健康安全方针，对项目的工程质量 安全文明施工全面负责。负责公司质量 环境 职业健康安全管理体系在本项目部有效运行，明确项目经理部人员职责和权限，确保实现项目质量 环境 职业健康安全目标 指标 负责施工过程控制，主持编制和实施 施工组织设计 和质...