老德祥面点部。
工作职责：
1、 协助厨师长检查和控制面点厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导面点厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品；
2、 班组内部管理工作；
3、 制订面点班组的工作计划和总结；
4、 根据营业情况，合理安排班次、各个岗位面点师的分工；
5、 定期组织面点内部的员工沟通会并及时处理员工上报事件；
6、 检查及评估面点师的工作；
7、 组织、安排面点师的培训和组织面点厨师进行企业文化的学习；
8、 组织面点厨师参加酒店的各种活动。
9、 管理面点厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；
10、 管理面点厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；
11、 控制面点厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；
12、 审查面点厨房的每日审购原料计划；
13、 处理突发事件。
14、 与酒店各部门协调接待好vip、团队和会议客人。
15、 与采购部协调每日的原材料进购；
16、 配合财务部做好成本核算和与仓管部协调每日原材料领用；
17、 配合工程部做好各种设施设备的使用及维护；
18、 做好食品卫生预防工作；
19、 配合酒店职能部门的检查工作并协助落实各部门提出的要求。
20、 总结昨日和当日鲁菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
21、 及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
22、 组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
23、 冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥鲁菜部。
工作职责：1、 掌握当餐的预定信息。
2、 安排当日的工作，做好餐前估清；
3、 负责菜品配菜的质量和培训；
4、 控制厨房成本，做好次日订购计划；
5、 负责相关区域卫生；
6、 了解预定和估清；
7、 分配砧板各岗位工作；
8、 检查配菜质量；
9、 制定培训计划；
10、 核算毛利；
11、 计划进购原料；
12、 检查原料质量；
13、 降低原料消耗；
14、 检查卫生；
15、 菜品创新；
16、 日常清理卫生；
17、 周期卫生清理；
18、 完成厨师长分配的其他任务。
19、 总结昨日和当日鲁菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
20、 及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
21、 组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
22、 冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥粤菜部。
工作职责：1、 掌握当餐的预定信息。
2、 安排当日的工作，做好餐前估清；
3、 负责菜品配菜的质量和培训；
4、 控制厨房成本，做好次日订购计划；
5、 负责相关区域卫生；
6、 了解预定和估清；
7、 分配砧板各岗位工作；
8、 检查配菜质量；
9、 制定培训计划；
10、 核算毛利；
11、 计划进购原料；
12、 检查原料质量；
13、 降低原料消耗；
14、 检查卫生；
15、 菜品创新；
16、 日常清理卫生；
17、 周期卫生清理；
18、 完成厨师长分配的其他任务。
19、 总结昨日和当日粤菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
20、 及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
21、 组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
22、 冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥凉菜部。
工作职责：1、 凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
2、 凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
3、 凉菜间室内温度不得超过25℃。要在操作台上方1米处安装紫外线消毒灯，操作人员在进入冷荤间前应打开紫外线消毒灯15分钟，灭灯后再开始工作。
4、 凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5、 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。冷荤加工要做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用消毒设备和专用冷藏设备。
6、 加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。专用冰箱要定期清扫，除霜。
7、 各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜**。冷菜间不得存放生肉、生食品和未经清洗的蔬菜及杂物。
8、 各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9、 加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
10、 总结昨日和当日凉菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
11、 及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
12、 组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
13、 冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥粗加工部。
工作职责：1、 遵守厨房的各项管理制度，按质按量完成领导布置的各项工作任务。
2、 按质按量完成上级安排的各项生产任务，按要求切配丝、块、条、片等食物原料，要求大小厚度均匀，符合烹调要求。
3、 洗菜时要将蔬菜等原料上的虫、卵、杂草、黄叶、泥沙等各种杂质洗净，使菜肴清洁卫生。
4、 对所购进的蔬菜原料，把好卫生、质量关，卫生质量差的原料，可拒绝加工使用。同存放时间，及时送往厨房向负责人反映。
5、 保证原料营养成分，尽可能的先洗后切，及时送往厨房被需处。
6、 切、洗菜工作完成后，要把地面、水池、案板、水沟等清洗干净，做好卫生责任区的工作，保持清洁卫生。
7、 在加工各类原料时，应根据情况，灵活掌握，对低档原料进行深加工、精加工，尽可能利用可用的部分，勤俭节约，减少浪费。根据存货和需求量做好原材料购进计划。
8、 注意下脚料的综合利用，降低食品成本。
9、 负责区域卫生及设备、器具的保养和清洁卫生。
10、 班前做好责任区卫生清洁及安全防卫工作。
11、 完成厨师长交办的其他工作。
12、 总结昨日和当日粗加工部工作中存在的问题及具体解决措施；
13、 组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
14、 原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥洗涮部。
工作职责：1、 上岗人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。
2、 设备财产和物资有明细账册，每月底清点核对，控制财产及物资的流失，减少餐具的破损率。
3、 设有防火、防盗装置，货架整洁，货架及货物摆放整齐，分类立卡，帐物相符，贵重的银器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分类存放，保管安全。
4、 领用餐具、物品一律凭单，登记入账清楚，对大型活动各部位临时借用的餐具及物品，应于二天内收回。
5、 每周检查一次餐具，物品的使用情况，严格查处短缺原因，每月进行一次损耗统计，制出损耗月度报告，适时提出添补、更新计划，严格执行餐具定额管理制度，保证餐厅和厨房提供充足、完好的餐具。
6、 进货入库把好验收关，仔细核对货单、品种、数量、规格、质量和单价。
7、 洗碗工执行洗碗工作操作流程。
8、 爱护和珍惜使用清洁器械和各类用具、设备、经常保持工作场地干净、清洁，设备、用具整洁卫生，做好每餐的收尾工作，保证设备安全，场地环境清洁。
9、 清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程。
序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度的减少损耗，清洗消毒后的餐具及时分类，定点保洁存放。
10、 定期进行除四害工作，四害密度不超过卫生部门规定的标准（100m2）范围内不许超过两只苍蝇）。
老德祥扒鸡部。
工作职责：1、 **询问宴会预定处，宴会预定的数量，及时的**每日的营业情况；酒店各部门协调接待好vip、团队和会议客人；
2、 与采购部协调每日的原材料进购；
3、 与仓管部协调每日原材料领用；
4、 配合财务部做好成本核算；
5、 配合工程部做好各种设施设备的使用及维护，对出现的设备损坏，马上联系工程部维修。
6、 做好烧烤厨房的防火工作和食品卫生预防工作；
7、 配合酒店职能部门的检查工作；
8、 按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；
9、 总结昨日和当日扒鸡部工作中存在的问题及具体解决措施；
10、 及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
11、 组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
12、 冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
食堂各岗位职责
行政总厨岗位职责。岗位职责 1 在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标 方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。2 对大型的 重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。3 根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。...
厨房勤杂工岗位职责
1 分类分档存放餐具，防止污染 2 清洗每只碗盘要做到一刮 二冲 三洗 四消毒 3 餐具清洗后即放入橱柜，以免损坏 4 发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因 5 负责贵重餐具的保管。1 根据菜肴品种和质量要求，负责切配 2 负责将配好的原料腌好调味 上粉上浆 用炉子烹制 3 协助厨师制作出锅造型。4...
大剧院各岗位职责
9 主动招呼客人，热情耐心的介绍酒水。10 统计每天酒水销售情况，并做好报表，以备与财务核查。11 检查酒柜酒品数量，补充货物，根据存货数量的多少进货。12 负责吧台内整洁卫生，各类酒杯要摆放整齐，所有酒杯必须通透光亮，不带水渍。13 认真完成上级领导交办的其它各项工作。大剧院录入员岗位职责。所属部...
试验部门各岗位职责
试验主管岗位职责。一 贯彻 执行项目适用的试验规程 规范及标准，协助项目总工进行项目试验管理体系的组建 运行及管理，全面负责项目的试验管理工作。二 负责试验方案 试验计划编制及实施。三 负责工程材料试验的全面管理，熟知各种材料的性能 技术指标。四 负责及时完成现场试验工作，保证施工顺利进行。五 负责...
综合部各岗位职责
1.综合部部门工作职责。综合部是总经理直接领导下的公司综合办事机构。其基本职责是 一 行政文秘工作 1 组织并安排公司内外的各类会议，并做好相关会议纪要。2 完善和修订公司的各项规章制度并督促各部门严格遵照执行。3 负责起草 审核 发布公司有关文件，并完成公司各类重要文档的收发登记和归档工作。4 负...
接待部各岗位职责
1 接待部岗位职责。执行人 旅游接待部副经理。直属上级 总经理 副总经理。督导下级 接待员 高尔夫领班 球童 捡球员。职责规范 1.带头并监督下属遵守 员工守则 及各项规章制度，严格要求管理员工，部门科学化，规范化。2.监督部门员工仪容仪表 有声服务 卫生状况，规范上岗。3.督导部门员工做好旅游咨询...
各炒锅厨师岗位职责
各炒锅厨师任职条件与岗位职责。层级关系 直接上级 头锅直接下级 无 任职条件 1.具备3年以上厨房工作经验，精通各种菜肴的制作方法。2.具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。3.熟悉并掌握 中华人民共和国食品安全法 和 卫生部 商业部关于食品加工 销售 饮食卫生五四制 4.持有卫生部门颁发的健康证明...
物流部各岗位职责
物流部主管 1 制订部门管理制度及工作计划。2 制订部门培训计划及培训教材并有效实施。3 审查并督导各仓库日常工作。4 审查并督导各仓库帐物管理工作。5 审查并督导部门安全管理工作。7 制订部门预算并控制各项管理费用。8 审核各类上报报表。9 对部门员工的考核。10 协助仓库包装和出货。11 上司交...