餐。饮。部。
标。准。作。业。
流。程。
餐饮部标准作业流程目录。
餐饮部标准作业流程。
1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。
2作业流程：
2.1 迎宾服务。
2.2 拉椅让座。
2.3 香巾服务。
2.4 茶水服务。
2.5 餐巾服务。
2.6 撤筷套服务。
2.7 点菜服务。
2.8 汁酱服务。
2.9 酒水服务。
2.10 上菜服务。
2.11 席间服务。
2.12 买单服务。
2.12 送客服务。
2.13 桌面整理。
餐饮部标准作业流程。
1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：
2.1 问候客人。
2.1.1当客人来到餐厅时，领位员热情礼貌地问候客人。
2.1.2询问客人是否有预订，若客人尚未预订，应立即为客人做预订；若客人有预定，领位员。
即为客人引领入座。
2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如：“晚上好！欢迎光临！”
2.2 引领客人入座。
2.2．1 迎宾员引领客人进餐厅时，和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。
2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前，征询客人是否满意。
2.2.3征得客人同意，迎宾员应为客人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数，客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。
2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。
2.3注意事项。
2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（×先生/小姐等）并将其介绍给服务员。
2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。
餐饮部标准作业流程。
1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：
2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。
2.2 拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。
2.3注意事项。
2.3.1动作轻柔。
2.3.2留意椅面的清洁。
2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。
餐饮部标准作业流程。
1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：
2.1方法。
2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。
2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。
2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则。(用礼貌用语：“您好！请用毛巾！小心烫”）。
2.1.4更换毛巾时，如人数较多可2人分工完成。
2.2注意事项。
2.2.1客人入座5内分钟上香巾（香巾温度适中，湿度适宜无异味）；第一次香巾服务可直接。
上到客人的手中。( 礼貌用语：“请用香巾，小心烫。”)
2.2.2客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。
2.2.3上甜品、水果前，应为客人更换一道香巾。
2.2.4 整个就餐过程中，香巾的更换次数不得少于三次。
2.2.5每次递送香巾之前必先须将原来的性先撤下，撤走和递送小毛巾不能同用一把毛巾夹。
餐饮部标准作业流程。
1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：
2.1向客人主动介绍餐厅所提供茶叶的品种，客人入座5分钟内上茶，斟茶时应站在客人的右。
边，将客人的茶杯撤到托盘上，放于托盘上斟倒，统一8分满。
餐饮部标准作业流程。
1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：
2.1顺序。
2.1.1当客人入座后，服务员应按先宾后主顺时针方向依次为客人铺餐巾。
2.2方法。
2.2.1服务员站在客人的右侧（用语“先生/小姐您好！
打扰了”），用右手取下餐巾，侧身在客人背后将餐巾抖开，右手在前，左手在后，将餐巾铺在客人骨碟下方；（注：这样避免左手碰到客人身体）。
餐饮部标准作业流程。
1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：
2.1站立姿式。
2.1.1侧身站立客人的右侧，右脚在前，左脚在后。
2.1.2遵循先宾后主，女士优先的原则。
2.2撤筷子套。
2.2.1用右手拿起有筷套的筷子放在左手上，用右手打开筷套封口，握住筷子底端1/3处并取出。
摆放在筷子架上。
2.2.2 每次撤下的筷套应握在左手中，最后统一回服务台。
餐饮部标准作业流程。
1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：
2.1做好点菜前的准备工作。
2.1.1了解当日菜肴的估清及急推情况，了解当日的预定情况及其客史。
2.2递送菜单服务。
2.2.1菜单要干净整洁，注意正面标志朝上，并且应放正。
2.2.2从客人右边侧身递送菜单。
2.2.3轻轻地在客人右侧打开。
2.2.4向客人解释内容及做相应的推荐。
2.3接受点菜。
2.3.1主动向客人介绍特色菜肴及厨师特别推荐菜肴。
2.3.2询问客人有无特殊要求，如清真、忌用料等。
2.3.3 向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况。
2.3.4对赶时间客人要推销一些简便，快捷的菜肴。
2.3.5需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人。
2.4填写菜单。
2.4.1在订单上写清服务员的姓名、人数、台号、日期及送单时间。
2.4.2将客人所点菜肴整齐地写在点菜单上。
2.4.5应把所点菜肴向客人复述一遍，以免遗漏或错误。
2.5送出菜单。
2.5.1将客人的菜牌收回放在指定的地方。
2.5.2快速把菜单发送到各档口。
餐饮部标准作业流程。
1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：
2.1服务汁酱。
2.1.1为客人上完毛巾后，再为客人服务汁酱。
2.1.2 将汁酱放在托盘上。
2.1.3用左手托起托盘，按先宾后主，女士优先的原则，站在客人右侧询问客人 (礼貌用语：“先生/小姐您好！您需要酱油还是醋”),并为之斟倒。
2.1.4 酱油、醋斟倒味碟1/3即可。
2.1.5为每一位客人斟倒汁酱完毕后，应用餐巾擦拭汁酱瓶口，以防滴落在客人身上或桌面上。
餐饮部标准作业流程。
1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程。
2.1 点酒水。
2.1.1询问客人今日喝什么酒(礼貌用语："先生/小姐晚上好！请问需要安排什么酒水或饮。
料呢？”)2.1.2主动介绍、并根据客人所点菜肴推荐餐厅所售酒水和饮料。
2.1.3根据客人要求接受点单，并重复客人所点内容。 表示感谢，并请其稍待。
2.1.4到吧台处下单，准备所点酒水相应的杯具。
2.2 白葡萄酒的服务。
餐饮部服务流程
餐娱部服务流程及岗位职责。自助餐1号岗 电梯岗 职责 1 迎接客人 3 送别客人 服务流程 迎接客人 欢迎光临餐饮部，贵宾您好，现在是自助餐时间，用餐里面请，祝您用餐愉快 送别客人 贵宾您好！用餐好了是吗？请带好手机 手牌及随身物品，四 五 六楼休息 按摩，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部 注意...
餐饮部各岗位服务员岗位职责
餐饮服务员岗位职责。服从领班领导，做好餐前准备工作。严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动 热情 耐心 礼貌 周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧...
餐饮部各岗位人员素质要求
1.熟练掌握宴会服务程序。2.身高1.60米以上，具有较好的身材和容貌，笑容可掬。3.其它要求同餐厅服务员。七。西餐厅经理 1.文化程度 具有大专以上学历。2.专业知识 掌握西餐管理，社会学，心理学，市场营销学等方面的知识 通晓西餐服务的标准和要求及服务程序。3.工作经验 具有三年以上相关岗位经验。...
餐饮部试菜流程
餐饮部试菜可归类为四种 a.新菜推出 b.确认食材品质 c.面试试菜和d.员工考核。现规定以上四类试菜流程皆统一为 任何试菜行为不论种类原因都需事先以口头形式征得餐饮总监认同后方可操作。a 新菜推出 邀请林董试菜时，则必须由餐厅经理在约定试菜前的一周内发文上报。b 因投诉造成必须 确认食材品质 时，...
餐饮部工作流程
50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。00 10 30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风 30 10 50所负责区域卫生清洁 关闭窗户 清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作 例酒水补充，摆放干果 50班前例会，主要了解当日预定 客情 区域分布及...
餐饮部岗位职责 工作流程
岗位职责。餐饮部经理岗位职责。1 负责建设员工食堂队伍。2 全面负责食堂人员的业务 考勤 考评等工作。3 合理安排人 财 物的配置，使食堂工作运行良性循环。4 最大限的的完成上级下达的经济指标，必要时完成上级下达的经营指标和社会效益。5 建立健全食堂的各项管理制度。确保食品卫生安全以及人身安全。6 ...
酒店餐饮部的大致运作流程
前言。餐饮业在中国乃至全球都是一个永不衰败的产业，也正是它的永不衰败，使人们对它的趋之若鹜。餐饮业中的工作时间也是最长的，正因为如此的工作强度让一些刚涉足餐饮业的青年才俊有了退却之心，不过这个也只有有效的管理方案和聪明的管理者去解决。对于刚涉足餐饮业的青年他们的基本功在于跑菜 摆台 服务，而肯定他们...
餐饮部主管岗位职责
1 负责对员工的考勤，考评，根据员工表现的好差进行。表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责。2 根据每天的工作情况和订餐情况安排日常工作。3 登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者，监督改正。4 努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水品平。5 了解各类...