出品部岗位职责及工作流程。
一、工作职责。
一）全面负责日常厨务管理工作，直接对店长负责。
二）严格按照工艺操作标准监督、检查和指导厨房各岗位人员操作，确保出品质量。
三）负责后厨成本核算和控制，有效控制成本和费用。
四）负责食品原材料验收，把好质量关。督导员工正确保存和合理使用原材料，减少损耗，降低成本。审定申购单。
五）认真巡查厨房各工作岗位，合理安排、调配人员，协调各岗位工作。
六）根据营业情况审定员工班次表及员工的加班、补休、休息和休假。
七）贯彻执行国家食品卫生法规和公司厨房卫生制度，随时巡查厨房卫生状况，保持厨房卫生整洁，把好食品卫生关。
八）负责对厨房各岗位员工的技术培训，鼓励和支持员工学习新技术和先进经验，培养技术骨干。
九）随时巡查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用情况，督导设备的保养与维护。
十）对厨房各岗位人员进行考勤考绩，有对厨房各岗位员工奖惩权。
十一）随时巡查厨房消防、安全工作，发现隐患及时整改，做好防火、防盗和防止食物中毒工作。
十二）协助店长对员工进行生产、安全、消防和食品卫生知识的教育，指导员工熟练使用消防设备，负责制定紧急事件处理预案。
十三）积极完成上级交办的其它任务。
二、工作流程。
营业前。一）每日8：30到店协助验货员做好收取原材料工作。
二）据验货标准、申购数量对原料质量、数量进行验收，质量不达标的原料立即退回。
三）按时并监督员工打卡，检查各部门人员是否到齐，监督员工餐开餐状况。
四）9：00准时点名，检查员工着装情况和个人卫生，5分钟班前例会。
五）10：30检查各部门餐前准备情况，联系前台预定情况做好餐前。
营业中。一）督导、检查各档口原材料在加工过程中的利用情况，合理使用安排剩余物料，有效控制成本。
二）检查出品质量，发现质量有缺陷的出品及时返工、修正完善。
三）现场督导、协调各档口出品顺序，防止出现脱节或抢先出品现象。
四）及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后厨人员，保证出品速度，提高工作效率。
五）及时通知前厅估清菜品、急推特色菜品和剩余菜品情况。
六）检查各部门各工序的操作卫生，督促员工利用空隙随时清理环境卫生。
七）配合前厅处理菜品投诉，及时退换菜。
八）了解前厅反馈给厨房的各种信息并做好记录，作为工作参考。
九）巡视各档口员工的工作情况，督导员工按规范操作；按标准出品。
十）随时查看安全隐患。
营业结束。一）按照巡视检查内容要求安排、检查收尾工作。
二）检查审核各档口申购单，签字确认后交库房由采购采买。
三）每日16：25按时召开员工例会，进行工作总结，表扬先进，树立榜样，介绍工作经验，布置下一阶段工作。
四）向总值班人员交接工作。
五）总结当日工作，填写工作日志。
六）检查交**及值班工作。
一、工作职责。
一）接受厨师长和副厨师长的领导，直接对厨师长负责。
二）负责砧板部的日常管理工作，带领本班组员工共同遵守公司的各项规章制度，团结协作、提高工作水平。
三）配合厨师长做好生产加工管理工作，督导员工严格按工作程序、出品要求及卫生标准加工制作，保证及时为客人提供品质优良的菜品。
四）督导下属正确使用原材料，控制成本，杜绝浪费。
五）督导下属正确使用生产加工设备、用具、用品，定期进行维修保养，延长使用寿命。
六）与前厅保持密切的联系与沟通，发现问题及时调整、处理。
七）检查验收、妥善保管生产原材料，在收尾前向厨师长提交原材料申购单。
八）严格考勤考绩，按公司要求检查员工仪容仪表，带领员工搞好区域环境卫生。
九）根据营业情况编排员工班次表，合理加班、补休、休息和休假，积极配合厨房工作。
十）协助厨师长做好培训工作。
十一）搞好安全生产和检查工作，及时处理突发事故和紧急事件。（十二）积极完成上级交办的其它任务。
三、卫生标准。
砧板卫生责任区内墙壁、顶棚无污渍；地面保持无菜叶、油污、杂物和过水痕迹；台面、工作架上、冰箱的物品摆放整齐干净；砧板，刀具、手布整洁干净；洗菜池内外干净无污迹；不得有卫生死角。
四、工作流程。
营业前。一）8：50到岗进行班前点名，检查员工仪容仪表，进行当日工作分工。
二）检查本部门所属冷藏库、冰箱、冰柜、鱼缸、鱼池、电子称、台称是否完好可正常使用。
三）核对申购原料是否到位，及时与库房沟通联系，保管好新进原料。
四）检查剩余原料质量，督促择菜员工首先使用符合质量标准的库存。
五）检查出品备货情况，沽清菜品，及时通知厨师长和前厅。
六）巡查本部门卫生，检查出品数量、质量，发现问题及时纠正。
七）督导员工正确执行操作标准，指导新员工操作。
营业中。一）坚守工作岗位，随时保质保量完成出品。
二）督导员工充分利用资源，及时完成原料补充、加工，保证菜单出品。
三）督导员工及时清理刀墩、台面、地面、水池的卫生。
四）随时检查原料数量，填写领料单，补充短缺原料。
五）对水泡原料及时换水。
六）营业结束前做好成本登记，检查原料剩余情况，准备、申购原料。
七）营业结束后安排值班员工，保障菜单出品，完成下次开餐准备工作。
营业结束。一）晚8：00开始检查当日原料剩余情况，根据明日客情填写原料申购单送厨师长审阅签字后交库房。
二）督导员工进行备货加工，对水养原料进行换水。
三）组织员工收档，保管、保存好原料，清理区域、设备卫生，维护保养设备。
四）安排好值班员工。
一、工作职责。
一）接受厨师长和副厨师长的领导，直接对厨师长负责。
二）负责制汤日常管理工作，带领本班组员工共同遵守公司的各项规章制度，团结协作、提高工作水平。
三）精通制汤工作程序、生产加工规范及出品质量标准。
四）配合厨师长做好生产加工管理工作，按照工艺质量标准完成熬汤、调料、干货发制，做好保鲜工作，保证为客人提供品质优良的汤品。
五）检查验收生产原材料，督导下属正确使用食品原材料，控制成本，杜绝浪费。向厨师长提供原材料申购单。
六）严格考勤考绩，按公司要求检查员工仪容仪表。
七）根据营业情况编排员工班次表，合理安排加班、补休、休息和休假，积极配合厨房工作。
八）协助厨师长做好培训工作。
九）带领员工搞好区域环境卫生，对各类工具、用具进行清洗、消毒。
十）搞好安全生产和检查工作，及时处理突发事故和紧急事件。
十一）积极完成上级交办的其它任务。
三、卫生标准。
卫生责任区内墙壁、顶棚无污渍；地面保持无油污、杂物和过水痕迹；台面、工作架上、冰柜内物品摆放整齐干净；照明、灭蝇灯具干净；冲汤池、汤桶内外干净无污迹；灶具、蒸车保持干净，不得有卫生死角。
四、工作流程。
营业前。一）8：50到岗进行班前点名，检查员工仪容仪表，进行当日工作分工。
二）检查本部门所属冰箱、冰柜、地灶、鼓风灶是否完好可正常使用。
三）核对申购原料是否到位，及时与库房沟通联系，保管好新进原料。
四）检查剩余小料、汤、调料的保管状况和质量。
五）督导员工洗、切锅底料和汤的加热与熬制。
六）根据备料的具体情况，开具领料单到库房领料。
七）巡查本部门卫生，检查出品数量、质量，发现问题及时纠正。
八）督导员工正确执行操作标准，指导新员工操作。
营业中。一）坚守工作岗位，随时保质保量完成出品。
二）督导员工充分利用资源，及时完成原料补充、加工，保证菜单出品。
三）督导员工及时清理刀墩、台面、地面、水池、灶台的卫生。
四）随时检查传菜部所需小料、调料，及时补充保障菜单出品。
五）督导员工正确制作加工调料，严格执行配方标准、卫生标准。
六）营业结束前做好成本登记，检查原料剩余情况，准备、申购原料。
七）营业结束后安排值班员工，保障菜单出品，完成下次开餐准备工作。
营业结束。一）晚8：00开始检查当日原料剩余情况，根据明日客情填写原料申购单送厨师长审阅签字后交库房进行统一采购。
二）督导员工进行备货加工和正确执行出品操作标准，指导新员工操作。
三）组织员工收档，保管、保存好原料，清理区域、设备卫生，维护保养设备。
四）做好值班工作。
一、工作职责。
一）接受厨师长和副厨师长的领导，直接对厨师长负责。
二）负责面点日常管理工作，带领本班组员工共同遵守公司的各项规章制度，团结协作、提高工作水平。
三）精通各种面点制作程序、生产加工规范及出品质量标准。
四）督导并带领下属按规格和标准做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点。
五）督导下属正确使用、保管食品原材料，控制成本，杜绝浪费；向厨师长提供原材料申购单。
六）督导下属正确使用维护保养厨具设备。
七）严格考勤考绩，协助厨师长做好培训工作。
八）根据营业情况编排员工班次表，合理安排加班、补休、休息和休假，积极配合楼面工作。
九）按公司要求检查员工仪容仪表，保持工作区域及用具整洁和卫生。
十）做好安全检查工作、及时处理突发事故和紧急事件。
十一）积极完成上级交办的其它任务。
二、卫生标准。
卫生责任区内墙壁、顶棚无污渍；地面保持无油污、杂物和过水痕迹；台面、工作架上、冰箱内物品摆放整齐干净；饼铛、面板、烤箱、炸炉、微波炉、和面机等用具保持清洁；不得有卫生死角。
三、工作流程。
营业前。一）8：50到岗进行班前点名，检查员工仪容仪表，进行当日工作分工。
二）检查本部门所属冰箱、冰柜、电饼铛、电炸锅、压面机、和面机、烤箱是否完好可正常使用。
三）核对申购原料是否到位，及时与库房沟通联系，保管好新进原料。
四）检查剩余原料和半成品的质量，填写领料单，补充短缺原料。
五）检查出品被货情况，清点面点，及时通知厨师长和前厅。
六）巡查本部门卫生，检查出品数量、质量，发现问题及时纠正。
七）督导员工正确执行操作标准，指导新员工操作。
八）完成自己的出品任务。
营业中。一）坚守工作岗位，随时保质保量完成出品。
二）督导员工充分利用资源，及时完成原料补充、加工，保证菜单出品。
三）督导员工及时清理桌面、台面、电饼铛内、地面卫生。
四）统筹安排员工生产品种，充分利用时间完成出品任务。
五）督导员工按菜单加工出品，精心保质保量做好每一道出品，发现质量可疑产品及时返工、修正完善。
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