餐饮部概况。
一、部门职能。
主要负责来客的饮食、聚会、会议接待等，向每一位客人提供最美味的佳肴、酒水及最舒适的cafe用餐环境，包括：极具特色的餐厅、提供24小时送餐的送餐部、提供精致饮品的酒吧、制作美味佳肴的厨房及控制餐具洗涤的管事部。
二、组织结构。
三、各分部简介。
一）cafe餐厅。
1．分部职能。
cafe是用最时尚的理念来设计的fusion餐厅，主营亚欧新派菜，巧妙融合了中、泰、日、西方菜式，中西结合；并有来自世界各地的美味生蚝供顾客品尝。拥有两间为满足私人聚会而设置的包房，每间可容纳14人以上。提供无线上网，让顾客尽享网络信息。
独特的红酒架，向客人展示了来自世界各地知名红酒。从晚上20：30开始，驻店乐队现场演译怀旧金曲，浪漫情曲，让顾客在用餐的同时与之共鸣。
2．分部简介。
1）餐厅办公室
内部**号码： 6500
办公位置：酒店一楼。
2）楼面。分机号码：6691
营业时间：早餐：6：30—11：00 60元（净价）/位（住客元+15%/位（散客元（净价）/位（儿童）
自助早餐：7：00——10：30（周一至周五）
7：00——11：00（周。
六、周日）午餐：11：00——14：00 88元（净价）/位+15%
下午茶：14：00——17：00 38元（净价）/位+15%
q1、q2vip包房：用餐：最低消费：860元，会议200元/小时。
周末自助晚餐：17：00——21：00（周。
五、周六）98元+15%/位（**）儿童半价。
位置：酒店一楼。
3）酒吧（咖啡厅）6598
分部职能：来自世界各地的名酒、咖啡都汇聚于此，让顾客尽情畅饮，品味人生；精心调制的各种软饮让您疲惫的心在这里得到放松。
分机号码：6598
营业时间：7：00am—2：00am，happy hour ：20：00——24：00啤酒、软饮买一送一，洋酒买二买二。
位置：酒店一楼（q cafe内）
4）送餐部6587
分部职能：为顾客提供24小时的送餐服务，让顾客能在房间享受美味可口的食品。
分机号码：6587
营业时间：24小时。
位置：酒店一楼。
5）管事部。
分部职能：保证餐厅餐具，厨房厨具的洁净，达成协议到酒店的卫生标准。
营业时间：24小时。
位置：酒店一楼。
二）厨房。1．分部职能：制作精美可口的新派菜，美味诱人的甜品。
2．分机号码：6500（行政总厨办公室）
3．营业时间：24小时。
4．位置：酒店一楼。
员工仪容仪表标准。
做为酒店业的从业人员，个人的仪容仪表非常重要，因为它给了客人第一印象，在客人眼中，我们的形象就是酒店的形象。因此，我们需要在以下几个细节上注意一些：
一、头发、**、饰物等要求（如附图）
二、站姿。1．站姿正确、不可斜肩、分腿；
2．身体保持正直，两眼平视；
3．双手交叉身前，不可双手叉腰、抱在胸前或插入口袋；
4．女员工双脚脚跟并拢，脚尖呈45度；
5．男员工双脚脚跟并拢或双脚中间分开一拳距离，与肩同宽（注意：站立时双手不叉腰，不插袋，不抱胸）。
三、坐姿。轻缓落座，上身要直，人体重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，挺胸，双肩放松，躯干与颈、脚正对前方；双膝并拢，目光平视，面带微笑。
注意：不要把椅子坐满，只坐三分之二，也不要坐在边沿上）
四、体味。1．不应喷洒过浓的香水；
2．有体味的员工应勤洗澡，尽量减轻散发气味。
五、通讯工具的使用规定。
1．手机：除a、b级经理外，其他员工在上班期间一律关机，不允许接打私人**。
2．bp机：佩带bp机员工在进入客用区域时要将bp机开为震动。
上班前记得检查自己这些地方是否做的到位，站在镜子前看看自己的形象，如果符合以上几个方面的要求，那就可以对着镜子微笑一下，准备上岗了。
女式：面部：需化工作淡妆，使用柔和色或接近唇色唇膏化妆。
头发：刘海前不可过眉，过肩长发需整齐束起，可佩带黑色头饰。一线女员工长发需用酒店统一发卡束起，后台女员工长发需用黑色发带扎起。
饰物：手表：式样简单，色泽不可过于艳丽，不可佩带**表或时装表；
戒指：只可佩带结婚或订婚戒指。项链：不可露出**外面。耳环：佩带耳环大小不可超过耳坠，佩带时数量不可超过一副不可戴鼻环、脚链和手镯等饰物。
**：保持整洁、穿戴整齐、无破损。衣扣：
衬衫，外套扣子全部扣好。口袋：不可装过多物品，bp机、笔不可插在衣袋边缘上。
名牌须端正戴在左胸前，不可被衣领或口袋遮住，名牌无破损领带、领结穿戴正确不可在**内穿过厚衣服。
指甲：保持干净不可留长甲，餐饮部员工不可涂指甲油，其他部门员工不可使用有色指甲油。
袜子：女员工穿肉色短袜，短袜无抽丝、穿洞。
鞋：女员工穿酒店配发的黑色高跟鞋或黑色布鞋，鞋需保持光亮、整洁。
4.男式：面部：每天需剃胡须。
头发：前不可过眉，两边不可过鬓角，后不可过衣领。
饰物：手表：式样简单，色泽不可过于艳丽，不可佩带**表或时装表。戒指：只可佩带结婚或订婚戒指。项链：不可露出**外面。
**：保持整洁、穿戴整齐、无破损。衣扣：
衬衫，外套扣子全部扣好。口袋：不可装过多物品，bp机、笔不可插在衣袋边缘上。
名牌：须端正戴在左胸前，不可被衣领或口袋遮住，名牌无破损领带、领结穿戴正确不可在**内穿过厚衣服。
指甲：保持干净不可留长指甲。
袜子：黑色袜子。鞋：酒店配发的黑色皮鞋或布鞋，鞋面保持光亮、整洁。
员工礼貌礼仪标准。
一、目光接触。
目光和善、精神饱满、眨眼轻松自然，几乎让人觉察不到，眼睛不可瞪得过大。
二、微笑。和颜悦色、亲切的笑容，嘴角微微上挑。
三、谈吐。说话时尽量保持面部的笑容，声音柔缓，目光尽量注视客人（但不要紧盯着客人）。
四、问候。行走途中遇到客人：停下来或稍顿一下主动与客人打招呼，微笑或点头，但整个过程中注意不要挡住客人的路。
见到客人或同事，距离较远时，在确定对方也看到自己后，可以微笑并轻点一下头，以示意问候。
五、交谈时的姿势。
单纯地与客人站立着交谈与客人保持0.8米的距离，以表尊重；双手可自然地握于身前，挺胸站直，微笑目光注视客人，态度谦和。
隔着柜台与客人交谈，交谈时须站立，如正在工作，应暂时停下工作，挺胸站直，微笑，目光注视着客人，态度谦和。
站立着与坐着的客人交谈，站在离客人座位约半米的地方，站立时上身微微前倾，双手背后，脚跟并拢，双膝并拢。（注意：任何时候，均不能坐着与站立的客人交谈）
六、走姿。行走时应轻而稳。目光平视，头正颈直，挺胸收腹，肩放平，手臂自然摆动（注意：双肩不要左右晃动或不动，或一只手摆动而另一只不动）。
女子走一字步，双脚尽可能走一条线，不迈大步。
男子行走时双脚跟走两条线，但两线尽可能靠近，步履可稍大，在地上的横向距离约3厘米左右。（注意男子不要扭腰，女子不要摇晃臂部，行走时勿摇光晃脑）
七、让路。行走途中遇到对面有客人或领导走过来时，应主动靠往墙边站立等他们先走，当客人经过身边时，应微笑点头或打招呼。上下楼梯或进出电梯，也应请客人先行。
八、指引方向。
在给客人指引方向时，要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌略微向上，以肘关节为轴，指向目标。同时眼睛要看目标并兼顾对方是否看到指示的目标。（注意：
在介绍或指示方向时切记勿用一只手指指点。一般说来，手掌掌心略向上的手势是虚心的，诚恳的，介绍，引路指示方向时，都应掌心略向上，上身稍前倾，以示敬重）
九、带路。一）情况1：走廊：带客人经过走廊时，应走在客人的左前方。行走过程中，留意客人是否跟得上自己的速度，不要一味只向前走。
二）情况2：拐角处：带客人行至拐角处时，应稍做停顿，用单手先示意一下即将行进的方向（手掌心稍向上），然后再继续走。
三）情况3：开门：带客人行至入口处时，应首先伸手将门打开，但不要进门，让客人先进。
带客人行至出口处时，应快步提前到门口，伸手将门打开，自己先出，将门扶住，让客人出门（如无须继续带引时，应目送客人走远，方可把门关上）。
四）情况4：电梯：等电梯时，应站在电梯门口偏两侧的位置，不要站前方或背对着客人。待电梯开门后，应单手扶住电梯门，让客人先进电梯。
五）情况5：上下楼梯：上楼梯时，应自己先上，并留意客人上楼的情况。下楼梯时，应自己先下，并留意客人下楼的情况。
**礼仪。在酒店的日常工作中，客人与酒店员工、酒店员工之间经常通过**沟通，我们接打**的方式代表着酒店的形象。因此，为了有效的提高大家打**的效率，更好的与客人、同事沟通，我们可以从以下几方面来提高。
一、如何接**。
首先要接好**必须注意以下几个要点：
1、铃响三声内接起**。
2、热情问候，报出你的名字，酒店和部门。
3、微笑——你的声音听起来会友好而热情。
4、在你知道对方姓名的情况下称呼客人的名字。
5、避免消极的语言，酒店专用术语和俚语。
6、变换音调，避免不和谐的语音，语速和声调。
二、我们酒店接**的问候语标准是：
1、外部**：
good morning, huazhong holiday hotel, may i help you ?
您好，华中假日酒店，请问有什么可以帮到您的？
2、内部**：
good morning,--department)，请问有什么可以帮到您的？
三、如何听**。
其次，我们在打**的过程中要注意听对方说什么，这时候怎样听就非常重要，实际上可以从以下几个方面着手：
1、不打断致电者说话。让致电者说完后再说，这样不只是礼貌，还可以避免打断对方思路 。
2、全神贯注。用心去倾听对方说话，了解对方想向我们传达什么意思，要留意对方说话的语气和说话的重音，把握说话的重点。
3、问询致电者的需要。如果不明确对方说什么，就直接问我们该怎样帮助他（她），了解其打**的目的。
4、重复信息以确保无误。将我们所理解的意思重复讲一遍，让对方判断是否正确，以免出现误差。
四、如何转接**及让致电人等候。
在工作中经常会出现打错**或对方要找的人不在的情况，为了有效的处理这类问题，这时候我们可以按照以下原则操作：
1、确认致电者的要求，然后告知你正在转接**。告诉致电者你在做什么，不要让对方感觉像摸不着头脑，很突然的一下子换了一个人跟他说话。
餐饮部厨房工作手册4 18 2
目录。前言。为了适应在市场经济环境下本企业实际发展的需要，不断提高公司的质量管理水平 提高服务质量及全体员工的质量意识，我们按照gb t19001 2008 idt iso9001 2008 质量管理体系要求 的要求，结合部门的实际工作，编制了这本 工作手册 本 工作手册 是部门工作方法 工作程序描...
餐饮部工装管理规定
员工工装管理制度。1.全体员工必须按要求着工装上岗，并按照公司规定换季换装。2.除清洗，修补外，工装不得带出酒店 3.工装必须保持清洁，若有损坏，应及时修补 4.员工不得任意改动工装样式和穿着方法 5.各餐厅 厨房 必须准确掌握各班组工装数量，并于公司正式更换新工装前一个月，统计各类及各种型号工装的...
餐饮部服务流程
餐娱部服务流程及岗位职责。自助餐1号岗 电梯岗 职责 1 迎接客人 3 送别客人 服务流程 迎接客人 欢迎光临餐饮部，贵宾您好，现在是自助餐时间，用餐里面请，祝您用餐愉快 送别客人 贵宾您好！用餐好了是吗？请带好手机 手牌及随身物品，四 五 六楼休息 按摩，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部 注意...
餐饮部工作计划
一 修章建制，抓好制度完善 第一阶段为宣传活动 对内部，使员工有所意识 第二阶段为查找不足 第三阶段为整顿提高 制度奖惩条列 二 以人为本，做好培训工作 内容 菜品 酒水知识 案例分析，突发事件处理，服务程序，客人的接待工作，物资 设备 服务管理。备注 主要是思想意识及观念的引导培训。三 实施品牌战...
餐饮部试菜流程
餐饮部试菜可归类为四种 a.新菜推出 b.确认食材品质 c.面试试菜和d.员工考核。现规定以上四类试菜流程皆统一为 任何试菜行为不论种类原因都需事先以口头形式征得餐饮总监认同后方可操作。a 新菜推出 邀请林董试菜时，则必须由餐厅经理在约定试菜前的一周内发文上报。b 因投诉造成必须 确认食材品质 时，...
餐饮部工作流程
50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。00 10 30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风 30 10 50所负责区域卫生清洁 关闭窗户 清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作 例酒水补充，摆放干果 50班前例会，主要了解当日预定 客情 区域分布及...
餐饮部存在的问题及管理方案
2011 6 18 信息编辑 游离作者 职业餐饮网 摘要 鉴于餐饮部前期物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺陷，给现在的管理带来诸多不便。为加强部门资产管理，降低运作成本，餐饮部将建立以下管理方案。尊敬的饭店领导 鉴于餐饮部前期物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺...
餐饮部的人力资源管理
餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务 为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会 经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向...