一、岗位名称：中餐切配厨师。
二、岗位级别：
三、直接上级：中餐切配领班。
四、管理对象：
五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。
六、具体职责：
1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。
3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。
4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。
5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。
6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。7.
定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。10.
完成领班交办的其它工作。七、任职条件：
1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2.熟悉烹饪工艺学知识。3.具有娴熟的刀工技术。
4.具有2年以上切配工作经历，已达**中餐烹饪厨师水平。5.身体健康，精力充沛。
中餐上杂主管岗位职责与工作内容
一 二 三 四 岗位名称 中餐上什主管直接上司 中餐厨师长管理对象 上什厨师。岗位提要 负责宴会 零点上杂菜品的准备和出品工作。保证及时向客。人提供合乎规格的蒸制菜肴。五 具体指责 1 了解客情，熟悉中餐厅菜单，明确当日任务。2 负责加工酱汁 领取海鲜原料 加工半成品原料，保证有一定的库存及保鲜程度...
201中餐厨师主管岗位职责
绍兴王朝大酒店 岗位职责。内容 中餐厨师主管岗位职责部门 餐饮部。生效日期 2006年09月。编号 f b.5 201批准 沈榆。管理 工作 目标 做好管理工作，提高工作效率。直属上司 餐饮部经理 督导下级 中餐厨师领班 协助部门 岗位要求 工作认真，一丝不苟，任劳任怨，有事业心和责任感。任职条件 ...
厨师岗位职责
负责厨房管理工作，认真做好伙食保障任务。从质量 卫生 保养 安全等各方面逐步完善，并做好开饭及收尾工作。一 质量要求。1 负责对各种饭菜的加工制作保证食品质量。2 服从安排按质 按量 按时烹制饭菜做到饭菜可口保热保鲜。3 计划用料精工细作提高烹调技术改善制作方法做到色 香 味俱佳，保证就餐品种齐全，...
厨师岗位职责
1 按规格要求进行餐前准备及制作菜肴。2 正确使用和保养厨房设备及用具。3 搞好厨房的计划卫生及个人卫生。4 实践厨师长及领班安排的工作。5 确保菜肴的加工和储存符合食品卫生法要求。6 按规格要求进行自助餐原料的解决 加工和清洗。7 正确鉴别进货原料的品质。8 按规格要求进行自助冷菜的餐前准备及制作...
厨师长工作内容与职责
一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量 厨房卫生与安全 成本的控制 利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。岗位职责。1 全面负责厨房的管理工作，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。2 负责厨房员工的休假安排与考勤记录。3 根据时令...
配液岗位职责
受控状态 1目的。建立配液岗位职责，确保配液质量符合规定要求。2范围。配液岗位操作工。3责任。配液岗位操作工履行本岗位职责，工艺员 质监员 洁净区班长有监督其执行的责任。4内容。4.1 配液前应检查配料罐及物料管道是否清洁，阀门连接是否紧密。4.2 检查微孔滤膜是否安装合理 清洁。计量器是否合格。4...
004 高星级酒店餐饮部厨房切配厨师工作职责
高星级酒店岗位职责部门 餐饮部直属上级 主厨生效日期 2006 01 01 工作描述 切配厨师安排食品原料的再次加工，检查原料的质量及储存，控制食品的成本原料使用率等工作，为成本控制的关键岗位。工作内容 1.负责所有厨房的食品原料加工及 严格控制原材料的质量和数量，并做好食品验收工作。2.熟练掌握各...
营运经理岗位职责与工作内容
一 岗位名称 营运经理。二 岗位级别 二级。三 直接上司 总经理。四 管理对象 各分店 培训部 配送中心 市场拓展部 加盟部。五 工作内容 全面负责各分店 培训部 配送中心 市场拓展部 加盟部的年 季 月度的经营目标 发展工作计划 督导各部门的日常运作管理 确保为客人提供优质的餐饮服务 对营运的服务...