绍兴王朝大酒店****。
岗位职责。内容：中餐厨师主管岗位职责部门：餐饮部。
生效日期：2006年09月。
编号：f&b.5/201批准：沈榆。
管理（工作）目标：做好管理工作，提高工作效率。
直属上司：餐饮部经理＊督导下级：中餐厨师领班＊协助部门：
＊岗位要求：工作认真，一丝不苟，任劳任怨，有事业心和责任感。＊任职条件：
有五年以上厨师长管理经验。特级厨师证书，掌握各种烹饪技术。身体健康，品貌端正，无不良嗜好。
男性，年龄在25岁以上。厨师烹饪专业毕业，职高或中专以上学历。会讲简单英文。
＊职责规范：
1.全面负责中厨房组织领导工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房领班人选，组织制定厨。
房管理制度、工作程序，督导各领班贯彻实施。
2.会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点宴会，团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后，督导各厨房领班实施。
3.负责宴会、标准菜单制定，并审核各厨房领班制定的食品采购单，确保采购单的制定和定。
价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，及时做好餐厅新菜调整与更换。4.负责签发普通采购原料、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠。
正。5.每天巡视检查各厨房的工作，督导员工按工作程序操作，做好原料加工，产品烹制，发现。
问题，及时提出改进措施。
6.亲自做好重要宴会，重要宾客和食品节，美食节的组织工作和任务分配工作，必要时亲自。
上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店信誉。
7.检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制工作，保证毛利指标顺利完成。8.拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，定期开展各部厨师会议，做好厨房员工考核，实。
施奖罚。9.每日巡视检查厨房与食品加工卫生，贯彻《食品卫生法》，把好食品卫生关，防止食物中。
毒和病从口入。
10.听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况。
11.定期安排人员对外考察召开新菜研讨，吸收别人长处，举一反三，推出特色菜肴。12.
掌握熟悉厨房五常法管理模式，并能将五常法落实到整个厨房，养成良好管理模式。13.协助完成餐饮部经理下达的其他工作任务。
中餐切配厨师岗位职责与工作内容
一 岗位名称 中餐切配厨师。二 岗位级别 三 直接上级 中餐切配领班。四 管理对象 五 岗位提要 负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。六 具体职责 1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的...
中餐上杂主管岗位职责与工作内容
一 二 三 四 岗位名称 中餐上什主管直接上司 中餐厨师长管理对象 上什厨师。岗位提要 负责宴会 零点上杂菜品的准备和出品工作。保证及时向客。人提供合乎规格的蒸制菜肴。五 具体指责 1 了解客情，熟悉中餐厅菜单，明确当日任务。2 负责加工酱汁 领取海鲜原料 加工半成品原料，保证有一定的库存及保鲜程度...
厨师岗位职责
负责厨房管理工作，认真做好伙食保障任务。从质量 卫生 保养 安全等各方面逐步完善，并做好开饭及收尾工作。一 质量要求。1 负责对各种饭菜的加工制作保证食品质量。2 服从安排按质 按量 按时烹制饭菜做到饭菜可口保热保鲜。3 计划用料精工细作提高烹调技术改善制作方法做到色 香 味俱佳，保证就餐品种齐全，...
厨师岗位职责
1 按规格要求进行餐前准备及制作菜肴。2 正确使用和保养厨房设备及用具。3 搞好厨房的计划卫生及个人卫生。4 实践厨师长及领班安排的工作。5 确保菜肴的加工和储存符合食品卫生法要求。6 按规格要求进行自助餐原料的解决 加工和清洗。7 正确鉴别进货原料的品质。8 按规格要求进行自助冷菜的餐前准备及制作...
中厨砧板主管岗位职责
一 岗位名称 中厨砧板主管。二 直接上级 中厨厨师长。三 管理对象 中厨砧板员工。四 岗位概述 负责中餐菜品原料的领取 初加工与切配的业务操作与管理。督导。厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五 任职要求 1.自然条件 身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。...
厨师长岗位职责
直属上级 店长。直属下级 厨房所有员工。认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度，带头遵守酒店各项公约，保质保量的完成公司交给的各项任务，公平公正的处理好厨房内部各项事务。工作职权 1 负责厨房员工的考勤及绩效考核工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评 奖励或处罚职权，将绩效考核月底报与公司...
厨师长岗位职责
厨师长岗位责任制。直接上级 店长。直接下级 全店厨师。一 工作职责。1 在店长的领导下，负责领导厨房的全部工作，确保菜品加工制作，有序进行。2 每日做好物资的采购计划，调配和管理工作及时向采购员提出菜品的采购质量要求。3 不断开发新菜品，每季度出一本新菜谱。4 检查监督各班组的用料情况，合理使用边角...
厨师长岗位职责
岗位 厨师长。直属上级 总经理。岗位职责 1.在总经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。2.制定厨房管理制度 服务标准 操作规程 各岗位职责，布置每日任务，合。理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3.熟悉原材料种类 产地 特点 熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。4.拟定符合酒吧特色的菜单...