勤杂工岗位职责：
1.严格遵守各项规章制度，团结同事。
2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐。
3.协助摘菜清洗蔬菜。
4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置。
5.做好后厨地面及区域卫生工作。
协助工作：1. 高峰期协助添加菜品。
2. 切配原材料。
3. 清洗餐具。
工作要求：1. 检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营。
2. 清洗蔬菜过程中注意异物。
3. 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐。
4. 按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间。
5. 接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则。
6. 边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾。
洗碗工岗位职责：
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事。
2. 熟悉各种餐具名称及储藏位置。
3. 掌握热水器使用方法及操作安全注意事项。
4. 按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具。
5. 定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度。
6. 做好后厨地面及区域卫生工作。
协助工作：1. 高峰期协助添加菜品。
2. 切配原材料。
3. 蒸制米饭等主食备餐。
工作要求：1. 检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营。
2. 洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐。
3. 洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生。
4. 对进行消毒的餐具及时做好消毒记录。
5. 严格控制洗涤原料的使用量。
6. 边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗。
切配工岗位职责：
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事。
2. 熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置。
3. 切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造**身伤害。
4. 严格按照原材料加工制作单进行配餐。
5. 做好后厨地面卫生及区域卫生工作。
协助工作：1.高峰期米饭等主食添补。
2.接单打饭出餐。
工作要求：1. 检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证正常运营。
2. 开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈品用于**。
3. 备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜。
4. 根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作。
5. 餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循“先主后次，先急后缓，先进先出”的原则。
6. 原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长立即废弃以保证半成品出品质量。
7. 菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定位，回仓菜品要归位。
8. 需要水发泡制的原材料要滤水2到3遍，例如海带、木耳等。
9. 出品时要做到**上：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不正不上、存在异物不上。
10. 原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作，以保证原材料的净出率。
11. 对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理利用。
12. 边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾。
炒制岗位职责：
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事。
2. 熟悉后厨各种物料名称及存放地点。
3. 指导切配岗位操作工作。
4. 查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作。
5. 做好后厨地面卫生及区域卫生工作。
协助工作：1. 非高峰期或餐前准备协助切配菜品。
2. 非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐。
工作要求：1. 餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营。
2. 餐前及时添加调料：红油、葱、姜、蒜、鸡精等；水锅清洗干净加净水，烧开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作准备充足。
3. 炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可；过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。
4.炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持**上原则：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上。
5.边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清洁归位、倾倒垃圾。
后厨工作流程图：
订货步骤：1.盘点各种原材料剩余量。
2.通过预估营业额，估算使用量。
3.订货量=剩余量+估算使用量
接货要求：1.验收货物时，前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场。
2.查看货物种类是否与所需货物符合。
3.查看货物数量、质量、规格是否达标。
4.单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效。
库房管理要求：1.所有货物分类定位，按照先进先出原则。
2.清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放。
3.原材料必须上货架、菜架，冻品、半成品、易变质材料及时入冰箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏。
4..所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏，不得出现长时间积压现象。
5..定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味及时隔离清除以免污染其他产品。
6.做好出入库记录及货物损耗记录。
技术长岗位职责。
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事。
2. 参加班前例会，传达相关部门会议精神，布置任务。
3. 熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。
4. 准确掌握客流量和宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
5. 运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量。
6. 以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务。
7. 督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本减少浪费。
8. 对员工进行技术培训，指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准。
9. 负责每日检查冰箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申购原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制关。
10. 负责每日原材料进货验收工作。
11. 抓好工作区域的卫生工作，保证工作台、冰箱、货架、蒸箱等设备用具整洁，严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生。
12．检查本班组的设施设备运转情况，及时报修并跟踪维护情况。
13.协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作。
14.接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作。
前厅主管/店长助理岗位职责。
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事。
2. 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表并做好出勤记录，传达相关公司会议精神，布置任务。
3. 开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、**等准备工作，并按工作程序与标准进行检查。
4. 接受宾客点菜，积极推销食品饮料，为宾客提供服务并指导其他服务员按工作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。
5. 以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务。
6. 落实每天卫生计划，保持餐厅整洁。
7. 检查设施设备的运转情况是否良好，及时报修并跟踪维修情况，同时注意做好节能工作。
8. 收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作。
9. 检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换。
10. 每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作。
11. 协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作。
12. 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风，及时纠正工作**现的问题。
13. 协助店长做好员工工作表现评估，提出奖惩建议。
14. 做好新员工现场培训工作，以老带新激励老员工发扬“传帮带”的精神。
店长岗位职责。
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事。
2. 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达公司会议精神，布置任务。
3. 参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度，并严格贯彻执行。
4. 营业时间在一线指挥，指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的服务。
5. 对服务**现的质量问题分析原因，落实解决。
6. 根据营业状况，合理调配各餐厅人员。
7. 带领店面员工实施特别优惠活动计划。
8. 抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作，确保餐厅干净整洁。
9. 根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部门。
10. 控制餐具等用品的破损率、原材料的损耗率，加强对店面财产管理，规范各类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。
11. 每月组织进行店面、库房物料盘点工作。
12. 负责餐厅各种设备的维修与保养。
13. 做好店面防火、防盗等安全防范工作。
14. 对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧，并保持良好的工作状态。
15. 督导检查下属工作，进行绩效考核与评估。
16. 店面合理化建议的整理上报并落实。
后厨主管岗位职责
1 安排出品与加工的货品合格 用具 原料调度。每天完成调度 一日备货单的填写100元。2 安排加工间工作人员的工作岗位职责 劳逸适当 合理用人 20元。3 履行上级领导安排下来的工作任务并且汇报工作进程。20元。4 掌握餐厅原材料用量，并做好每晚的原料采购单及员工餐的采购报表20元。5 安排员工班次...
行政总厨岗位职责
一 职权 1 负责对部属主要是大厨的考勤 考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批。评，奖励或处罚。2 根据每个厨点 饼 师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作 根据工作需要有。权调动他们的工作。二 职责 1 对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。2 对酒店的食品 和食品质量负有重要的...
中厨砧板主管岗位职责
一 岗位名称 中厨砧板主管。二 直接上级 中厨厨师长。三 管理对象 中厨砧板员工。四 岗位概述 负责中餐菜品原料的领取 初加工与切配的业务操作与管理。督导。厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五 任职要求 1.自然条件 身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。...
后厨工作流程
餐饮质量管理体系文件 后厨作业文件。目录。一 术语和定义 1 本作业没有特殊术语和定义。二 后厨作业流程。3.1班前会作业流程。3.2原材料申够流程。3.3餐前准备作业流程。3.4原材料邻用作业流程。3.5菜品配制作业流程。3.6菜品出菜流程。3.7后厨收档作业流程 3.8后厨值班作业流程。3.9原...
后厨管理制度
一 在厨师长的领导下，做好每道菜品，服务好每一位客人，达到客人，人人满意，是每个厨师应尽的职责 二 保证饭菜质量，保证10道以上招牌菜，月推出3 5道新菜 三 严格控制原料质量，认真执行食品卫生法，把好食品卫生关，杜绝客人与员工食物中毒事件发生，保证后厨卫生清洁，各种厨具 餐具摆放整齐 四 严格验收...
后道车间主管岗位职责
1 根据生产部下达的生产计划安排车间生产，做好车间管理工作。2 按 订单 要求核对成衣的款式 颜色 规格。3 监督执行按 工艺单 要求进行成衣锁眼 钉钮 整烫 包装 封样确认。4 对锁眼 钉钮 整烫等实行计件考核，质量跟踪。5 坚持均衡生产，确保成衣按时出货。6 对于生产中的辅料 样板 装箱单 唛头...
后整车间主任岗位职责
1 根据公司年度 月度计划，制订本部门的年度 月度工作计划和目标 负责后整车间的生产组织 指挥 调度 协调 劳动组合，负责车间日常生产计划的安排 落实，生产技术的指导 2 负责内部管理制度 规定 细则的制定和考核。公司各种规章制度的监督执行 日常员工事务的管理与协调工作 3 在生产安排中，根据公司的...
餐饮厨部岗位说明书
目录。厨师长3副厨师长11 成品师傅19 蒸锅25凉菜29 主配33切配39 主荷45打荷53 水案59勤杂65 厨部卫生标准69 厨房安全管理制度70 厨房日常工作管理制度72 食品原料 厨房物品领用制度73 厨房食品成本核算制度73 厨房食品成本控制制度74 厨房工作检查细则74岗。位 说。明。...