目录。厨师长3副厨师长11
成品师傅19
蒸锅25凉菜29
主配33切配39
主荷45打荷53
水案59勤杂65
厨部卫生标准69
厨房安全管理制度70
厨房日常工作管理制度72
食品原料、厨房物品领用制度73
厨房食品成本核算制度73
厨房食品成本控制制度74
厨房工作检查细则74岗。位
说。明。
书。厨师长岗位说明书。
目录。职位概要5
任职资格5岗位职责5
菜式出品工作6
成本控制工作6
菜式创新工作7
员工管理工作7
食品消防安全、卫生工作7
设备设施工作7
月例行工作（见附表8
1、收市工作检查表附表【一77
2、考勤附表【一78
3、奖罚记录附表【一79
4、加薪面谈附表【一80
5、人员定编附表【一81
6、消防安全培训附表82
7、加薪名单附表【一83
8、面谈表附表84
9、优秀员工评选附表85
10、生日礼金发放附表86
11、排休、岗位互动附表87
12、加、剩菜统计附表88
13、员工月会附表89
14、管理团队会附表90
15、部门周会附表91
16、周三培训附表92
17、周总结与计划表附表93
18、日清日结会附表94
19、日菜式备份报单附表95
20、蛇胆费的发放附表96
21、绩效奖的分配附表97
22、公司月会附表98
厨师长工作流程9
职位： 厨师长。
直接上级：出品总监、厨务总监。
直接下级：副厨师长。
职位概要：1、 负责门店厨部的日常管理，菜式出品，原材料调料验收、成本控制；
2、 保证门店的出品质量符合公司定位，门店毛利率达到公司指标；
任职资格：1、有较强的事业心和责任感和良好的个人素质；
2、熟悉厨房各岗位生产的制作流程，全面掌握厨房各种菜系的生产制作方法，能够熟练的掌握各类出品的味型及特点；
3、有较强的组织管理能力、沟通能力和全面的厨房工作经历，已达到高级烹饪师水平；
4、认同公司的企业文化；
5、熟悉食品安全知识，消防安全知识；
6、初中及以上学历，身体健康，无传染病史，仪表端庄；
岗位职责：日常工作：
1、服从部门总监领导，认真完成上级布置的一切工作任务，督促员工遵守公司的各项规章制度 ,培养高尚的厨德和敬业精神；
2、要求所有厨部人员仪容仪表符合公司的统一要求；
3、召集员工例会，讲评上餐工作及考勤情况，分配本餐任务，提出工作要求、注意事项；
4、检查落实开餐前的一切准备工作，检查落实开餐后的一切收市工作；
5、及时掌握楼面订餐信息，提前做好团体包席和各种宴会的充分准备，确保**和菜品优质，有必要的情况下，亲自为客人烹调；
6、根据门店的菜式结构，协助出品总监调整门店菜单及宴会单；
7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节；
8、保持与楼面的协调、衔接，并听取宾客意见，不断改进工作；
9、审核、商议楼面提供的每天厨部的菜品备货单，并参照报单，负责每月厨房盘点工作；
10、主动和公司各部门沟通，完善部门工作；
11、掌握所有原材料的进货渠道、验货标准、验货程序、原材料**，和**商协调好关系；
12、根据市场，适时的调整营销策略，开展系列**活动，促进经营；
13、协助厨务总监制订厨部管理制度，并贯彻执行；
14、负责对员工餐的菜单审核，保障员工餐的合理搭配、食品安全，符合公司制定的餐标；
菜式出品工作：
1、准确掌握菜肴的各种烹调方法、时间及火力大小，认真按规程操作、烹饪精细，投料准确，保持菜品的风味特色；
2、注意监督主荷工作，关注菜单要求，防止差错，密切与主案配合把好质量关，做到改切不合格不做，配料不齐不正确不做，原材料变质变味不做，制作前后均须认真检查有无蚊、蝇及异物，确认无误才能上菜，在确保质量的前提下，提高出菜速度，从容应付高峰客流；
3、负责处理客人因质量、卫生、速度问题退回来的菜品，查出原因并落实；
4、负责对所有菜肴的味型进行跟进，对于不合格及达不到要求的菜式，跟成品师傅进行沟通，并要求其调整；
成本控制工作：
1、 检查各种库存底货及半成品是否保鲜、保质，把好质量关，避免浪费；
2、负责控制本部门成本，做到一料多用，废物利用，并制定出水、电、油用量指标及原材料用量指标，勤检查、观察日用量；
3、负责把好采购、验收、宰杀、选洗、切配、用料、存放等关口，实现生产过程的成本控制及质量达标；
4、与出品总监、厨务总监、楼面负责人分析门店月度经营状况，严抓成本，控制和提高毛利；
菜式创新工作：
1、每月按公司指派考察市场及同行业餐厅1-2次熟悉各种季节菜价价位，随时调整菜式品种及原材料用量，并不断吸取同行业餐厅的长处，推陈出新；
2、根据门店推新计划和食品原料的季节性特点，组织并激励厨部人员进行菜式创新工作；
员工管理工作：
1、负责协助出品总监、厨务总监对厨师考核评估， 对厨师的晋升调动提出意见，尤其对试用期上岗人员的素质技能严格把关，不达标不用；
2、负责对厨部人员进行工作技能及业务知识培训；
餐饮作业班长岗位说明书
岗位名称所在部门直接上级直接下级所辖人员。作业班长。经理。岗位编号岗位定员工资等级薪酬类型岗位分析日期。2012年月。本职 严格遵守公司规章制度，协助经理负责监督食堂时食品安全与卫生，人员与餐具卫生，检查各项厨房设备的正确使用与安全管理，做好员工的思想工作，组织人员不断学习，提高炊事技能职责与工作任...
招生部岗位说明书
文件编号。编制。批准。发布日期。实施日期。目录。一 组织结构图2 二 部门职责2 三 岗位说明书。招生部主任3 课程顾问4网络推广6 美工7一 组织结构图。二 部门职责。负责对学校招生工作及广告宣传的管理 监督 协调环节，并对其承担的工作负责。1 服从总经理的统一指挥，认真执行其工作指令，一切管理行...
设计部岗位说明书
重庆银月装饰设计工程 岗位说明书。设计部总监岗位职责。岗位名称 设计部总监隶属部门 设计部直接上级 公司总经理直接下级 设计师 制图员本职工作 负责组织进行工程投标方案设计 方案效果图设计 工程施工图设计 工程设计交底 施工现场设计配合 变更洽商设计调整 绘制竣工图工作的全面管理及与公司各相关部门的...
行政部主管岗位说明书
人事行政部主管岗位说明书。一 基本概况岗位名称所属部门任职人员直接下属晋升方向。二 职位概要 负责全面主持公司人力资源 行政 后勤方面的管理工作。三 工作内容 1 全面负责公司人力资源及人事行政部日常管理的各项工作，是公司后勤保障的直接责任人。2 拟订公司相关规章制度及检查 落实。3 负责组织公司员...
财务部岗位说明书
财务部。一 组织结构。二 部门职责。1 负责建立健全公司有关财务管理的制度 准则和流程，并推动实施 监控 评估 调整和优化 2 负责公司会计核算，编制会计报表，提供及时准确的帐务信息 3 负责公司成本核算，进行成本分析，制定产品销售指导 和成本改善方案，并跟踪实施效果 4 负责公司税务筹划和管理 5...
生产部经理岗位说明书
岗位说明书。一 岗位资料。岗位名称 生产部经理岗位编号。岗位人数 1人职位等级经理 所属部门 科室 生产部直属上司职位 副总经理。临时替代岗位 生产组长。可轮调岗位 品管部。可升迁岗位 副总经理。二 岗位在组织中的位置。三 汇报程序及督导范围。直接汇报对象 副总经理。直接督导 2 个岗位，共 2 人...
物流部经理岗位说明书
部门名称物流部部门编号wl001直接上级总经理下属岗位物流人员。全面负责物流部工作，降低运输成本，保障工厂发货的正常运行。本职。一 体系建设 负责部门职能 制度 流程的建设 运行与完善。1 领导建立和完善物流制度及流程，组织实施并监督 检查制度 流程的运行 2 定期收集物流信息及渠道，建立物流资料库...
岗位说明书 制造部经理
大昌公司。dachangcorporation 文件名称。制造部岗位说明书。所属部门 制造部直接上级 生产副总。生产副总。编制日期 2009年11月6日。岗位编号 直接下属 4 人 基本信息。岗位名称 经理岗位人数 1 人 工作关系。生产助理。制造部经理。生产技术科长设备科长文控员。职位。排程实施生...