餐厅奖惩制度。
一．服务员的岗位职责与奖罚制度。
1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
11、不能当着客人的面做**观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。
二。卫生工作制度。
a、 个人卫生。
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
b、 区域卫生。
1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。
8、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。
三。劳动纪律。
1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工，或聚集**，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。
11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。
四。物品管理制度。
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还。
2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。
3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有异常立即上报。
4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、刀手在切肉或菜时，必须认真执行老板的吩咐，切好切细，不能浪费。
6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量，并准备明天的购物清单。
7、餐厅的所有物品不能故意损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。
8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。
9、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。
餐厅礼仪。服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。
一、餐厅常用服务礼貌用语：
1、接送语。
您好，欢迎光临！” 请问坐那里？”
2、向客人提问时。
您好！请问您一共几位？
3、点餐时。
请问可以点餐了吗？
4、复单时。
对不起，打扰一下，请问您点的是***x，对吗？
5、询问时。
对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？
对不起，能否请你说慢一点儿？
6、点单结束时。
多谢，请稍等。
7、当客人招呼时。
打扰一下，请问有什么需要？
打扰一下，我能为您做点什么吗？
8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）
对不起，打扰一下。
9、上餐时。
打扰一下，这是您点的***x
10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时。
非常高兴为您服务。别客气！
11、向客人致歉时。
对不起，让您久等了！请原谅！
12、当客人的要求你无法满足时。
对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！
13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：
您有什么需要吗？
14、买单。
1）“请问先生/小姐（或靓仔/靓女），哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐（或靓仔/靓女），您共消费了xx元。”
2）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐（或靓仔/靓女），收您xx元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”
3）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐（或靓仔/靓女），找您xx元，请拿好，谢谢您的惠顾。
4）送客请慢走，欢迎再次光临！
酒店员工管理制度
楚天大酒店管理制度。一 劳动管理制度 酒店员工每月休息两天 炊事班师傅 配菜人员除外，一般安排在周六周日 有事请假 不发工资 回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。二 工作管理制度 全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，...
饭店员工管理制度
客人是饭店直接和间接交往中至关重要的人，客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。第一章劳动条例。一 招聘。饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与...
酒店员工晋升管理制度
部门经理根据本部门岗位空缺，对符合任职条件的员工进行考核，经考核通过后，由部门经理提交 人事变动书 报人力资源部经理审核，总经理批准后，人力资源部发布公告，进入岗位实习阶段。2 部门之间晋升按以下流程操作 1 人力资源部确定各部门空缺岗位，将内部招聘信息在酒店内发布 2 员工根据自己的实际情况到人力...
手机店员工管理制度
店面员工管理规章制度。为了创造一支以店面利益至高无上准则，建立高素质 高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一 员工本着互尊互爱 齐心协力 吃苦耐劳 诚实本分的精神。二 服从分配服从管理 不得损毁店面形象 透露店面机密 精神饱满地进入工作状态，不得面带倦意...
酒店员工考勤管理制度
1 酒店员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间由总经理办公室另行通知 2 酒店员工一律实行上下班打卡登记制度 3 所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违返者 人和被 人均给予记过处分 4 酒店每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告...
快餐店工作流程
5 14 00至16 00时如没有客人进店，即可进入值班阶段，期间来客人要点餐时必须正常保证客人要求。6 营业至上午19 30时即可进入打扫卫生阶段，之后来了客人要吃 时无论是否还有 原材料，均不得再接待客人。7 规范语言 a 美女 先生 中午好 下午好 请到前台点餐 b 美女 先生 您点的是xx，...
网上快餐店开题报告样板
毕业设计 开题报告。题目基于bs架构的餐饮管理系统的设计与实现 系别计算机科学与工程系。专业计算机科学与技术 软件工程方向 年级。层次本科。学号。姓名。指导老师。2010年 2月日。广东培正学院教务处制。开题报告填写要求。1.开题报告 含 文献综述 作为毕业设计 答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材...
某汽车4s店员工绩效考核管理制度
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