1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。
3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。
4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。
5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。
6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。
7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。
打荷岗位职责
打荷素质要求 1 具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。2 精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。3 从事烹饪工作1年以上，具有 厨师以上技术水平。4 身体健康，有较强的责任心和上进心。5 最佳年龄20 30周岁。1 根据宴会要求，负责灶台上的小料 ...
打荷厨师岗位职责
岗位名称 打荷主管直接上级 炒锅主管直接下级 荷台部员。1 熟练掌握上菜程序，菜肴围边各工序的操作技术和质量标准，认真按操作规程操作。2 做好餐具类清点，卫生工作，合理摆放位置使工作时得心应手。3 做好菜肴围边，点缀品的预制工作。4 正确做好墩头与炉灶组的组合部门，听取划菜人员的上菜要求，尊重客人，...
打荷领班职务说明
一 岗位识别 隶属部门 店面厨务部。岗位职称 打荷领班。报告上级 厨师长。督导下级 打荷厨师。同相关部门联系 切配 炉头 水台 地喱 后勤部 采购部 库房部 二 任职资格 1 文化程度 中专以上文化程度。2 接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆 挂糊 拍粉 对调味品的名称 用途 特征熟知...