岗位名称：打荷主管直接上级：炒锅主管直接下级：荷台部员。
1、熟练掌握上菜程序，菜肴围边各工序的操作技术和质量标准，认真按操作规程操作。
2、做好餐具类清点，卫生工作，合理摆放位置使工作时得心应手。3、做好菜肴围边，点缀品的预制工作。
4、正确做好墩头与炉灶组的组合部门，听取划菜人员的上菜要求，尊重客人，前厅服务员意见。
5、努力提高快速、灵敏、整洁的操作技术，保证出菜量及速度。6、开餐完毕，各类用具要摆放整齐，并搞好区域内的卫生。
炒锅主管岗位职责岗位名称：炒锅主管岗位职责：
1、在行政总厨的领导下，负责切配组的组织管理工作。2、制定和实施切配组员的工作职责。
3、负责切配人员的安排和调动，根据生产要求编制工作班次表。
4、协助行政总厨负责菜单、产品规格、原料采购规格的制定和新产品的开发工作。
5、负责制定原料切配规格、上菜规格、配份规格，并督导员工认真实施，那好质量关。
6、对本组的生产进行策划安排，每天提出所需原料的订货和申领要求。7、负责切配组的成本控制。
8、督导班组人员做好设备的清洁保养、原料收藏保管和厨房的安全卫生工作。9、完成行政总厨布置的其他工作。
二〇一一年十二月二十四日。
打荷岗位职责
打荷素质要求 1 具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。2 精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。3 从事烹饪工作1年以上，具有 厨师以上技术水平。4 身体健康，有较强的责任心和上进心。5 最佳年龄20 30周岁。1 根据宴会要求，负责灶台上的小料 ...
厨房打荷岗位制度
1 提前5分钟到岗，不迟到 不早退，做好炒锅的助手。2 一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。3 打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅 氽 挤 贴 酿 包 卷等准备工作还包括加工葱油 姜汁等简单汁 酱的准备工作。4 打荷人员应熟练掌握菜品的主配...
厨师岗位职责
负责厨房管理工作，认真做好伙食保障任务。从质量 卫生 保养 安全等各方面逐步完善，并做好开饭及收尾工作。一 质量要求。1 负责对各种饭菜的加工制作保证食品质量。2 服从安排按质 按量 按时烹制饭菜做到饭菜可口保热保鲜。3 计划用料精工细作提高烹调技术改善制作方法做到色 香 味俱佳，保证就餐品种齐全，...
厨师岗位职责
1 按规格要求进行餐前准备及制作菜肴。2 正确使用和保养厨房设备及用具。3 搞好厨房的计划卫生及个人卫生。4 实践厨师长及领班安排的工作。5 确保菜肴的加工和储存符合食品卫生法要求。6 按规格要求进行自助餐原料的解决 加工和清洗。7 正确鉴别进货原料的品质。8 按规格要求进行自助冷菜的餐前准备及制作...
打荷领班职务说明
一 岗位识别 隶属部门 店面厨务部。岗位职称 打荷领班。报告上级 厨师长。督导下级 打荷厨师。同相关部门联系 切配 炉头 水台 地喱 后勤部 采购部 库房部 二 任职资格 1 文化程度 中专以上文化程度。2 接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆 挂糊 拍粉 对调味品的名称 用途 特征熟知...
打单员岗位职责
一 对工作认真负责 不断进取，完善服务意识。二 熟练掌握公司商品流转流程和商品规格 数量及特点。三 及时接听 为客户详细讲解产品规格 产地及特点，准确合理建议客户的订货数量，语气温和具有亲和力，思维灵活 及时了解客户的需求。四 学会统筹安排，按照发货单先后合理安排发货顺序以及发货时间，协调车辆调度计...
厨师长岗位职责
直属上级 店长。直属下级 厨房所有员工。认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度，带头遵守酒店各项公约，保质保量的完成公司交给的各项任务，公平公正的处理好厨房内部各项事务。工作职权 1 负责厨房员工的考勤及绩效考核工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评 奖励或处罚职权，将绩效考核月底报与公司...
厨师长岗位职责
厨师长岗位责任制。直接上级 店长。直接下级 全店厨师。一 工作职责。1 在店长的领导下，负责领导厨房的全部工作，确保菜品加工制作，有序进行。2 每日做好物资的采购计划，调配和管理工作及时向采购员提出菜品的采购质量要求。3 不断开发新菜品，每季度出一本新菜谱。4 检查监督各班组的用料情况，合理使用边角...