新管理模式。
餐饮部部门制度。
目录。前言5
一、 组织机构和岗设置6
二、 餐饮部岗位职责9
一）餐饮部经理岗位职责9
二）餐饮部助理岗位职责9
三）行政总厨岗位职责10
四）餐厅主管岗位职责11
五）餐饮部文秘人事、固定资产管理岗位职责11六）中西厨房厨师长岗位职责12
七）大堂酒吧领班岗位职责13
八）中西餐厅备餐间传菜领班岗位职责13
九）中西餐厅领班岗位职责13
十）清洁工、洗碗工岗位职责14
十一）中西餐厅迎宾员岗位职责14
十二）中西餐厅服务员岗位职责14
十三）中西餐厅走菜员岗位职责15
十四）客房送菜服务员岗位职责15
十五）酒吧、咖啡室服务员岗位职责15
十六）酒水服务员岗位职责16
十七）中西炉灶厨师岗位职责16
十八）中西冷盘厨师岗位职责16
十九）中西点心厨师岗位职责17
二十）中厨划菜围边厨师岗位职责17
二十一）中厨切配厨师岗位职责17
二十二）中厨笼锅厨师岗位职责18
三、餐饮部工作人员素质要求19
四、餐饮部服务工作范28
（一）餐厅服务规范28
1、餐厅领位员服务流程28
2、中餐点菜铺台操作流程30
3、斟酒服务流程31
4、换烟灰缸服务流程32
5、餐厅结账服务流程32
6、中餐点菜服务流程33
7、团队包饭服务流程36
8、中餐宴会铺台操作流程37
9、中餐宴会服务流程39
10、西餐点菜铺台操作流程41
11、西餐点菜服务流程43
12、西餐扒房服务流程（含奶酪、雪茄服务4613、自助餐服务流程47
14、冷餐会服务流程48
15、酒会服务流程49
16、各种大型会议服务流程50
17、酒吧服务流程53
18、咖啡室服务流程55
19、酒吧调酒操作流程56
20、客房送餐服务规范57
二）厨房59
1、验收、收发流程59
2、厨房切配操作流程60
3、厨房炒、油、汤锅操作流程61
4、中厨房笼锅操作流程62
5、中厨点心操作流程63
6、厨房划菜操作流程63
7、西餐厨房切配操作流程64
8、西厨房炉灶操作流程65
9、西餐冷盆操作流程66
10、西餐厨房饼房生产操作流程67
11、洗碗工操作流程69
12、清洁工操作流程69
（三）厨房质量把关和成本核算工作规范70
1、菜点质量把关流程70
2、厨房成本核算流程71
五、餐饮部服务工作质量标准72
一）餐厅服务质量标准72
二）酒吧、咖啡室服务质量标准73
三）客房送餐服务质量标准75
四）厨房工作质量标准76
五）酒水工作质量标准77
六、餐饮部管理制度79
一）例会与班前会制度79
1、部门例会79
2、班前会79
二）经营预算与经济分析管理制度79
1、经营预算79
2、经济活动分析80
三）食品毛利率核算制度80
四）财物管理制度81
五）安全管理制度82
六）卫生管理制度83
1、个人卫生83
2、服务卫生83
3、厨房食品卫生83
七）餐饮服务工作质量管理制度84
八）鲜活原料申购、二级仓库领料验收和仓储管理制度85九）厨师按级上灶管理制度86
十）食品研究工作制度87
十一）餐饮客史档案管理制度88
十二）厨师、员工部门培训制度88
十三）员工考勤制度89
十四）人事管理制度90
1、劳动定员管理90
2、人员调配管理90
3、员工技术等级考核和专业职称评定管理904、员工档案管理91
七、工作沟通与协作92
一）餐饮部与计财部的沟通与协作92
二）餐饮部与人力资源部沟能与协作92
八、附**93
（一）花园大厦接待预定汇总93
（二）月盘存表94
（三）餐饮部每月采购计划95
前言。餐饮部是酒店提供餐饮服务产品的经营管理部门，也是酒店的一个重要而具有较大潜力的增收创利部门。餐饮特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮管理的主要职能是：在上级公司和酒店业主的指导下，认真执行总经理的工作指令，积极组织生产适合客人需求的中西餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色品种，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；深入开展学先进找差距活动；强化现场管理，坚持质量标准，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保卫生安全；坚持推行预算管理和成本核算制度，严格控制成本费用；采取灵活多样的形式，经常开展精神文明教育和业务培训，不断提高人员素质，搞好队伍建设。
餐饮部管理手册
餐饮部概况。一 部门职能。主要负责来客的饮食 聚会 会议接待等，向每一位客人提供最美味的佳肴 酒水及最舒适的cafe用餐环境，包括 极具特色的餐厅 提供24小时送餐的送餐部 提供精致饮品的酒吧 制作美味佳肴的厨房及控制餐具洗涤的管事部。二 组织结构。三 各分部简介。一 cafe餐厅。1 分部职能。c...
餐饮部工装管理规定
员工工装管理制度。1.全体员工必须按要求着工装上岗，并按照公司规定换季换装。2.除清洗，修补外，工装不得带出酒店 3.工装必须保持清洁，若有损坏，应及时修补 4.员工不得任意改动工装样式和穿着方法 5.各餐厅 厨房 必须准确掌握各班组工装数量，并于公司正式更换新工装前一个月，统计各类及各种型号工装的...
餐饮部各餐厅管理制度详解
第一节中餐厅管理制度。布草管理制度。一 专人负责 布巾管理由领班韩英负责。布巾的种类和数量做到心中有数，每日盘点，在使用过程中不能出现任何破洞或补丁。因饭店视中餐厅为重要餐厅，要提高档次，就得从各个环节把关，布巾方面就是重要环节，主要保证正常营业。二 管理程序 1 每日固定员工清理脏布巾并过数，每日...
餐饮部安全生产管理制度
餐饮操作安全管理制度。一 训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识 二 要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧发生 三 每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧 四 做好安全管理检查和预防工作 餐饮部设备 餐具卫生管理制度。一 所有设备 餐具都应洗涤之后再经消毒处理 二 加工食物原料用的...
餐饮部服务流程
餐娱部服务流程及岗位职责。自助餐1号岗 电梯岗 职责 1 迎接客人 3 送别客人 服务流程 迎接客人 欢迎光临餐饮部，贵宾您好，现在是自助餐时间，用餐里面请，祝您用餐愉快 送别客人 贵宾您好！用餐好了是吗？请带好手机 手牌及随身物品，四 五 六楼休息 按摩，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部 注意...
餐饮部工作计划
一 修章建制，抓好制度完善 第一阶段为宣传活动 对内部，使员工有所意识 第二阶段为查找不足 第三阶段为整顿提高 制度奖惩条列 二 以人为本，做好培训工作 内容 菜品 酒水知识 案例分析，突发事件处理，服务程序，客人的接待工作，物资 设备 服务管理。备注 主要是思想意识及观念的引导培训。三 实施品牌战...
餐饮部试菜流程
餐饮部试菜可归类为四种 a.新菜推出 b.确认食材品质 c.面试试菜和d.员工考核。现规定以上四类试菜流程皆统一为 任何试菜行为不论种类原因都需事先以口头形式征得餐饮总监认同后方可操作。a 新菜推出 邀请林董试菜时，则必须由餐厅经理在约定试菜前的一周内发文上报。b 因投诉造成必须 确认食材品质 时，...
餐饮部工作流程
50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。00 10 30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风 30 10 50所负责区域卫生清洁 关闭窗户 清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作 例酒水补充，摆放干果 50班前例会，主要了解当日预定 客情 区域分布及...