一、 经济指标考核（60分）
二、 日常管理工作考核（10分）
1、餐饮管理部（分、子公司）不定期对乙方进行抽查、检查打分，按实际打分后取平均值。（8分）
具体检查办法见附表1：《餐饮管理部对食堂餐饮项目的检查标准》
附表2：《校区 / 校外项目检查表（餐饮）》
注：餐饮管理部对食堂检查方式：
1） 每年集中两次检查（每年4月、11月，特殊情况另行通知），标准以《餐饮管理部对校外项目食堂(餐饮项目)的检查标准》为主，实行抽调各部门相关人员，进行对口检查。
2） 抽查，分卫生、安全等单项进行，由餐饮部或食堂所在公司（项目）进行，时间不定。
2、每月报表送报及时性完整性(2分)
每月餐饮管理部要求上报的各项报表及时上报，未报或未报全，每次扣0.2分，上报不及时，每次扣0.1分。
三、 食堂满意度考核（15分）
丙方多方位、多层次、多形式地进行满意度调查。
甲方不定期进行满意度调查（一学期至少1次）。
通过调查表情况，按实计算分数后取平均值。
具体调查表及分数计算方法见附表3：《食堂生满意度调查表》。
四、食堂安全考核（15分）。
1、 食物中毒。
如查实因食用食堂饭菜导致食物中毒（卫生防疫部门确认），1次扣15分。发生多次则倒扣分，每次15分。
2、 电器设备及操作安全。
重要电器如电梯、锅炉等须有专人操作、管理。员工要严格遵守各项安全操作规定，如发生安全事故，视情节轻重酌情扣分（2-5分）。
3、 防盗、消防安全。
食堂发生设备失窃安全事故，视情节轻重酌情扣分（2-5分）。如发生火险一次扣5分，发生火警一次扣15分，如发生火灾，则最终考核分数为0。
4、 在各级部门及各级卫生防疫部门的卫生检查评比中造成重大影响或无法挽回的经济损失，视情节轻重酌情扣分（2-5分）。
五、 年终考核。
综合以上四个方面的分值，按实考核打分后，奖金按公式计算发放。
餐饮部服务流程
餐娱部服务流程及岗位职责。自助餐1号岗 电梯岗 职责 1 迎接客人 3 送别客人 服务流程 迎接客人 欢迎光临餐饮部，贵宾您好，现在是自助餐时间，用餐里面请，祝您用餐愉快 送别客人 贵宾您好！用餐好了是吗？请带好手机 手牌及随身物品，四 五 六楼休息 按摩，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部 注意...
餐饮部管理手册
餐饮部概况。一 部门职能。主要负责来客的饮食 聚会 会议接待等，向每一位客人提供最美味的佳肴 酒水及最舒适的cafe用餐环境，包括 极具特色的餐厅 提供24小时送餐的送餐部 提供精致饮品的酒吧 制作美味佳肴的厨房及控制餐具洗涤的管事部。二 组织结构。三 各分部简介。一 cafe餐厅。1 分部职能。c...
餐饮部存在的问题及管理方案
2011 6 18 信息编辑 游离作者 职业餐饮网 摘要 鉴于餐饮部前期物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺陷，给现在的管理带来诸多不便。为加强部门资产管理，降低运作成本，餐饮部将建立以下管理方案。尊敬的饭店领导 鉴于餐饮部前期物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺...
餐饮部工装管理规定
员工工装管理制度。1.全体员工必须按要求着工装上岗，并按照公司规定换季换装。2.除清洗，修补外，工装不得带出酒店 3.工装必须保持清洁，若有损坏，应及时修补 4.员工不得任意改动工装样式和穿着方法 5.各餐厅 厨房 必须准确掌握各班组工装数量，并于公司正式更换新工装前一个月，统计各类及各种型号工装的...
餐饮部工作计划
一 修章建制，抓好制度完善 第一阶段为宣传活动 对内部，使员工有所意识 第二阶段为查找不足 第三阶段为整顿提高 制度奖惩条列 二 以人为本，做好培训工作 内容 菜品 酒水知识 案例分析，突发事件处理，服务程序，客人的接待工作，物资 设备 服务管理。备注 主要是思想意识及观念的引导培训。三 实施品牌战...
餐饮部试菜流程
餐饮部试菜可归类为四种 a.新菜推出 b.确认食材品质 c.面试试菜和d.员工考核。现规定以上四类试菜流程皆统一为 任何试菜行为不论种类原因都需事先以口头形式征得餐饮总监认同后方可操作。a 新菜推出 邀请林董试菜时，则必须由餐厅经理在约定试菜前的一周内发文上报。b 因投诉造成必须 确认食材品质 时，...
餐饮部工作流程
50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。00 10 30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风 30 10 50所负责区域卫生清洁 关闭窗户 清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作 例酒水补充，摆放干果 50班前例会，主要了解当日预定 客情 区域分布及...
餐饮部员工晋升考核试题
姓名成绩。一 填空题每空0.5分共20分 1 中餐坐次安排原则 主人 坐在厅房的正对面，右侧坐 主宾 左。侧坐副主宾 对面坐副主人 2 中餐服务的六大技能分别为 托盘 摆台 折花 斟酒 上菜 分菜 3 斟酒时杯口离瓶口的距离 2cm 注意控制 酒速 商标。对准客人。4 按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的...