一、单项选择。
1. 职业道德通过(a)起着增强企业凝聚力的作用。
a、协调员工之间的关系b、增加职工福利。
c、为员工制造发展空间d、调节企业与社会的发展。
2. 餐饮服务出现于( a )。
a、用火烹饪的时代b、奴隶社会。
c、封建社会d、建国初期。
3. 无毒无害，有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中(b )首要条件。
a、营养价值b、无毒无害。
c、感官性状d、营养价值和无毒无害。
4. 灭菌是杀灭( a)的所有微生物的技术。
a、物体中b、环境中。
c、容器表面d、食品加工工具表面。
5. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为(b )。
a、煮沸消毒法 b、巴氏消毒法 c、蒸汽消毒法 d、干烤消毒法。
6. 下列不宜用紫外线消毒法消毒的是( c )。
a、冷荤间b、饮用水c、管道d、超净车间。
7. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( a)。
a、0.5%~1b、0.1%~0.3% c、5%~8d、4%~5%
8. 改变细菌(d)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
a、水分b、温度。
c、营养适宜的条件d、温度、水分、营养适宜的条件。
9. 食品在冰箱中存放不对的是( d)。
a、生食、熟食分开b、成品与半成品分开。
c、原料与成品分开d、所有食品无论生熟分类存放。
10. (a)应保存在-10℃～-15℃冰库中。
a、黄油b、生鱼c、熟食d、啤酒。
11. 餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、(a)4道工序。
a、热力消毒b、控干水迹。
c、用干净抹布擦拭d、收入橱柜内。
12. 餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布( b)。
a、一天一换 b、一餐一换 c、无须更换 d、视情况而定。
13. (b)不属于个人卫生“四勤”的要求。
a、换洗衣服被褥 b、**护理 c、洗手剪指甲 d、洗澡理发。
14. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和(a)。
a、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 b、握手时力度要大。
c、时间应持续3分钟d、一握即松，时间不能超过2秒钟。
15. 礼貌可以分为( c )礼貌语言两个部分。
a、服饰b、环境c、礼貌行动 d、态度。
16. 服务中最常见的礼节是(a )和鞠躬礼节。
a、握手礼节 b、举手礼节 c、拥抱礼节 d、亲吻礼节。
17. 下列( d) 不符合女服务员的站立要领。
a、双脚呈v字形站立b、双膝和脚后跟靠紧。
c、脚尖张开的距离约为20~25cmd、脚尖张开的距离约为5公分。
18. 正确的走姿要求之一是(c )。
a、两眼注视下方b、两眼注视前上方。
c、两眼平视d、瞻前顾后。
19. 下列(b)不符合服务员上岗着装的要求。
a、不卷裤脚b、可穿背心，短裤。
c、衣服平整d、纽扣整齐。
20. 下列(b)做法符合服务员工作中的举止要求。
a、工作中不串岗b、在客人面前抓头，打嗝。
c、走路步伐要重，显得稳妥d、餐厅较吵时应与客人高声交谈。
21. 甜美微笑的要求是( d )。
a、发出“哈哈”的笑声b、嘴巴张开，牙齿暴露在外。
c、嘴巴张大呈为弧形d、口角的两端均向上翘起。
22. 服务员上岗时，除手表外，(c)。
a、还可戴戒指b、可在工服上佩戴胸针。
c、一般不戴任何饰物d、可戴项链。
23. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择(a)。
a、偏红色b、浅红色c、粉色d、偏紫红色。
24. (a )是北京小吃的代表食品。
a、焦圈、豆汁 b、虾饺c、酸辣粉d、赤豆糕。
25. 四川人口味一般以( c)麻、辣、浓味的菜肴为适口。
a、酥软b、酸甜c、鲜咸d、微苦。
26. 东北人的饮食特点是( a)。
a、多吃杂粮 b、喜食时菜 c、口味喜麻辣 d、不饮啤酒。
27. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以(c )为主。
a、酸奶b、酥油茶c、粥d、肉食。
28. 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、( b)等。
a、猪肉b、兔肉c、羊肉d、鱼肉。
29. 英国人认为一天中( c)是最重要的正餐。
a、早餐b、午餐c、晚餐d、下午茶。
30. (c )是法国人在餐上不喝的。
a、香槟酒b、啤酒c、烈性酒d、饮料。
31. 美国人没有(c)习惯。
a、吃甜食b、吃冰激凌 c、食醋d、喝果汁。
32. 下列选项中哪项不是八字服务的基本要求(b )。
a、主动b、大度c、热情d、耐心。
33. 主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足( c)。
a、宾客的各种需求b、宾客的非用餐需求。
c、宾客用餐的特殊需求d、宾客所有需求。
34. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响(c)。
a、餐厅收益 b、餐厅客源 c、企业形象 d、餐厅质量。
35. 热情服务要求餐厅服务员(a )自然微笑，真诚待客，使人感到亲切温暖。
a、细心体察宾客需要b、细心观察宾客脸色。
c、细心观察宾客举止d、细心对宾客查言观色。
36. (b )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
a、对外地人热情b、同样热情。
c、对本地人热情d、对本地人关心倍至。
37. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( b )。
a、含糊解答 b、耐心解答 c、简单了事 d、简单回答。
38. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是( d )。
a、找出矛盾症结，及时解决b、多从自己身上找原因，进行解决。
c、多为客人利益着想，予以解决d、必须争论谁事谁非，然后再解决。
39. 在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可(c )劝解。
a、请保安相劝 b、主动上前制止 c、动员同桌客人 d、要求同桌客人。
40. (b )是餐厅服务员与客人交流的首要元素。
a、眼神b、语言c、动作d、手式。
41. 协调得体的语言可以使宾客感到服务的(a)相互配合合，从而达到最佳的效果。
a、声、情、意、行b、动、声、舒、便。
c、声、舒、便、捷d、舒、便、捷、情。
42. 餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到(d )服务享受。
餐厅服务员理论知识复习题
第一单元餐厅管理。一 判断题 下列判断正确的请打 错误的打 1 餐椅的颜色和式样应该和餐厅 餐桌相匹配，数量应是餐位的120 左右。2 零点餐厅值台服务员的人员配备数量以每人负责四张方桌或两张圆桌计算。3 金 银盛器不可以长时间盛放酸性的食品，但可以长时间盛放碱性食品。4 皮蛋中有含铅的物质 使用银...
餐厅服务员培训
服务员培训资料。一餐厅仪表仪容。二餐厅服务礼貌用语。三端托服务规范。四口布折花规范。五餐厅摆台规范。六斟酒服务规范。七上菜 分菜服务规范。八迎宾服务规范。九送客服务规范。十中餐零点服务规范。十一中餐宴会服务规范。十二退菜服务规范。十三传菜生工作规范。十四吧台工作规范。十五洗刷 消毒工作规范。十六餐厅...
餐厅服务员培训
站立服务 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间 抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。8 手势 打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将...
泰国餐厅服务员服务流程
21 00 22 30 1 做好对客的服务细节工作 引领客人 拉椅让座 员工的自我介绍 按照标准服务酒水单 点单 下单 席间服务 结账 送客服务 2 做好对客席间的服务 换烟缸，斟酒等 3 做好夜场的细节服务工作。4 做好相关客人的沟通交流工作。22 30 23 30 分两批员工用夜宵。23 30 ...
餐厅服务员培训内容
一 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。1 应笑脸迎宾客。2 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置 安排座位应尽量满足宾客的要求。3 为宾客送上茶水，切忌勿...
餐厅服务员礼仪培训
仪容是一个人的精神面貌 内在素质的外在体现。一个人的仪表仪容往往与其生活情调 思想修养 道德品质和文明程度密切相关。一 服装礼仪。1 工作时要穿工作服，不要太随意，工作服可以提高我们的企业形象和个人气质。要注意领子和袖口上的洁净，注意保持工装的整体挺括。穿工装时要注意检查扣子是否齐全，有无松动，有无...
酒店餐厅服务员礼仪培训
酒店餐厅服务员礼仪培训 餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量 服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。人的礼仪风度不单纯...
餐厅服务员岗位职责
职务名称 服务员。直接上级 店务部长。1 岗位职责。1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。1.2负责开餐前的准备工作。1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养 清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品 调料的清洁和充足。1.6了解每...