目录。前言。为了适应在市场经济环境下本企业实际发展的需要，不断提高公司的质量管理水平、提高服务质量及全体员工的质量意识，我们按照gb/t19001-2008 idt iso9001：2008《质量管理体系要求》 的要求，结合部门的实际工作，编制了这本《工作手册》。
本《工作手册》是部门工作方法、工作程序描述，是公司质量体系文件，是开展工作的总标准。
本《工作手册》由部门编制，由厨师长批准发布。
一、公司质量方针。
科学规范的管理，竭诚高效的服务，优美温馨的环境，持续改进的创新。
方针解释：1.1科学规范的管理：公司通过贯彻iso9001:2008标准，规范各项服务程序和流程，强化系统管理和科学管理。
1.2竭诚高效的服务：公司追求管理和服务过程的优质高效，始终不渝以顾客为关注焦点，以人为本，诚信服务，并争取超越顾客的要求和期望。
1.3优美温馨的环境：公司以始终不渝的精神给顾客创造优美、安全、温馨、和谐的工作和生活环境。
1.4持续改进的创新：建立并健全服务质量持续改进机制，以改进求创新，以创新求发展，促进服务质量的不断提升。
二、公司质量目标。
1. 顾客满意率≥90％；
2. 顾客有效投诉处理及时率100％；
3. 公共区域服务设备设施完好率≥95%；
4. 公共区域卫生指标达标率≥95％；
5. 设施设备完好率≥95％；
6. 维修服务及时率≥95％；
7. 安全及突发事件及时处理率100％；
8. 员工满意度≥90％；
9. 员工综合离职率≤5％。
三、部门质量目标。
1、真爱御晖鲍翅顾客菜品投诉率≤5％；
2、中国餐馆顾客菜品投诉率≤8％
3、自助餐顾客菜品投诉率≤1％
考核方法：顾客投诉率％=问题菜品数/上客总桌数（月）
四、部门岗位说明书。
目录。厨师长岗位说明书。
副厨师长岗位说明书。
炒炉厨师岗位说明书。
凉菜主管岗位说明书。
粗加工岗位说明书。
砧板岗位说明书。
上什岗位说明书。
面点工岗位说明书。
荷台岗位说明书。
5 部门工作流程。
目录。5.1 厨部工作流程及规范(rl-nh/wi-fb-kc-001)
5.2 厨房安全开关档程序(rl-nh/wi-fb-kc-002)
5.3 七楼面点房开档程序(rl-nh/wi-fb-kc-003)
5.4 二楼面点房开档程序(rl-nh/wi-fb-kc-004)
5.5 砧板开关档工作流程(rl-nh/wi-fb-kc-005)
5.6 上什开关档程序(rl-nh/wi-fb-kc-006)
5.7 厨房炒锅开关档程序(rl-nh/wi-fb-kc-007)
5.8 夜班开关档程序(rl-nh/wi-fb-kc-008)
5.9 荷台开关当程序及工作流程(rl-nh/wi-fb-kc-009)
5.10 厨房紧急事件处理流程(rl-nh/wi-fb-kc-010)
餐饮部管理手册
餐饮部概况。一 部门职能。主要负责来客的饮食 聚会 会议接待等，向每一位客人提供最美味的佳肴 酒水及最舒适的cafe用餐环境，包括 极具特色的餐厅 提供24小时送餐的送餐部 提供精致饮品的酒吧 制作美味佳肴的厨房及控制餐具洗涤的管事部。二 组织结构。三 各分部简介。一 cafe餐厅。1 分部职能。c...
004 高星级酒店餐饮部厨房切配厨师工作职责
高星级酒店岗位职责部门 餐饮部直属上级 主厨生效日期 2006 01 01 工作描述 切配厨师安排食品原料的再次加工，检查原料的质量及储存，控制食品的成本原料使用率等工作，为成本控制的关键岗位。工作内容 1.负责所有厨房的食品原料加工及 严格控制原材料的质量和数量，并做好食品验收工作。2.熟练掌握各...
餐饮部工作计划
一 修章建制，抓好制度完善 第一阶段为宣传活动 对内部，使员工有所意识 第二阶段为查找不足 第三阶段为整顿提高 制度奖惩条列 二 以人为本，做好培训工作 内容 菜品 酒水知识 案例分析，突发事件处理，服务程序，客人的接待工作，物资 设备 服务管理。备注 主要是思想意识及观念的引导培训。三 实施品牌战...
餐饮部工作流程
50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。00 10 30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风 30 10 50所负责区域卫生清洁 关闭窗户 清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作 例酒水补充，摆放干果 50班前例会，主要了解当日预定 客情 区域分布及...
综合部工作手册
1.0修改页。2.0岗位责任制及任职要求。3.0质量目标。4.0管理制度。4.1认证标志使用管理制度。4.2员工招聘录用制度。4.3培训管理制度。4.4资料室管理制度。4.5上岗证管理制度。4.6生产环境管理规定。4.7技术文件管理办法。4.8产品标识管理规定。4.9产品命名 规格型号管理规定。5....
质量部工作手册
cghd 成都晨光亨达生物 a 0版 受控状态 文件编号 hw zlb a 0 编制 孙建红。审核 滕汉星日期 2010年8月22日。批准 李祥日期 2010年8月28日。颁布日期 2009年8月29日。分发号 0.1 目录。1 岗位职责及任职要求。1.1质量部部长岗位职责及任职要求。1.2检验员岗...
生产部工作手册
生产管理部工作手册。一 生产部部门职责。1.负责所有合同项目 包括分包工程 施工的指挥 组织 协调及监督管理工作 2.传达 贯彻执行项目部领导的指令 生产管理意图及协调会等各种会议的精神 3.建立 健全生产管理体系，制定生产管理 考核 办法并实施 4.根据工程月进度计划编制施工周计划，检查各周 月 ...
餐饮部服务流程
餐娱部服务流程及岗位职责。自助餐1号岗 电梯岗 职责 1 迎接客人 3 送别客人 服务流程 迎接客人 欢迎光临餐饮部，贵宾您好，现在是自助餐时间，用餐里面请，祝您用餐愉快 送别客人 贵宾您好！用餐好了是吗？请带好手机 手牌及随身物品，四 五 六楼休息 按摩，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临餐娱部 注意...