西餐管理培训

管理具有很强的理论性、实践性和操作性，大体可分为三方面：a、管理的思想、意识和观念；b管理的理论方法和技术；c管理的应用、分析和实践。管理是最严肃的爱，讲的是做人、做事、理念、素质、觉悟，最好的方法是以心带心、将心比心，惩罚由上到下，奖励由下到上，最得罪人的方法是罚款，二、管理者必须具备的条件作为西餐咖啡厅的一名管理者，要求更为严格，责任更为重大，不仅要有较强的专业技能，更要有很强的综合能力，要比一般员工具备更高的素质及文化修养，要能完全理解和贯彻公司的精神、理念，时刻以身作责，协调员工、部门的配合，积极带动人员的培训，激发每个人的潜在力量，使之成为团队力量的一部分。

自己也要在工作中不断升华、不断提升，学习相关的管理方法、技巧、经验，以满足更高岗位的需要。作为一名优秀的干部必须具备以下条件：

1、专业技能专业技能是我们的根本。技能比学历更重要，不要将学历作为唯一的标准，而应重视社会的生存技能的发展。当前社会的倾向是，各行各业(体育和艺术除外)过分重视知识，轻视技能。

实际上，许多科学家、教师、律师、医生、建筑师、工程师的杰出成就都归功于他们的技能，也就是经验。每个部门的干部对实际操作能力及操作规范，都要求非常熟练，能起到带头作用，俗话说“言教不如身教”，自己做好的时候才有力度要求属下员工，在操作能力方面不断的加强自己，培养出拼搏、进取、谦虚、好学的习惯，取其所长、补己所短，要有一种精益求精的专业精神。同时对非专业技能也要加强。

2、良好的品质、素质和修养知识不如能力，能力不如品质，良好的素质和修养是做好管理者的必备。对我们每个人来讲，最重要的就是要有诚信，现在经商都讲究诚信，公司给了我们一个展示能力的舞台，我们就要给公司一个满意的回报，我认为一个合格的干部必须要有品道德观，常常讲，信任只有一次，现代社会中，你被投了不信任一票之后，就很难再被重用，在整个行业里也会被别人看不起。人往高处走，就要不断的学习、磨练、来提高自己的素质及能力，完善自我、陶冶情操，来启迪我们的心灵，养成一种真诚、坚定、顽强、质朴的品质，在工作中培养一种谦虚好学、不高傲、不自满的工作作风；能够带头遵守公司的规章制度、并将其转化成一种动力的根源，一种职业道德、一种素质的体现，除了以上之外，管理者还必须具备以下几点：

a、活力和忍耐力。这是领导者应具备的基本品质。活力和忍耐力不应同身体健康混为一谈，许多人身体健康，但缺少活力，机警的头脑，能动精神或忍耐力。

反之，有的人健康不佳，甚至疾病缠身，却有惊人的活力和忍耐力。活力和忍耐力之所以成为领导人必备的重要品质，其理由是显而易见的：第一，这种品质有助于获得难能可贵的经验和知识。

第二，活力是产生个人魅力不可或缺的因素。第三，领导人有时需要长时间地连续工作，经历紧张的时刻。缺少活力和忍耐力将意味着领导的中断。

b、当机立断。做出决定的能力是领导的重要因素。决断有时被看作是不恰当地使用权威，甚至与滥用权威相提并论，这是错误的。

领导需要及时做出正确的决断。犹豫不决，丧失时机，一环失灵，会影响更重要的决策过程，使整个组织的行动归于失败。

c、循循善诱。要说服人首先要有了解人的本事。这包括理解别人的思想观点，设身处地考虑别人的利益和有关情况。

作为领导，如果缺乏这种素质，他身上的其他优点和特点也就很难得到充分的发挥。

d、责任心。责任心是领导人应具有的基本的、重要的品质。领导人是否具有强烈的责任心，对被领导者的影响极大。马马虎虎、反复无常、不负责任的人很少能取得成功。

3、组织能力作为管理者必须要有很强的组织能力。对每个人的思想、态度、能力、意见等方面都应有充分的了解，这便于处理突发事情，能够因材施教。组织能力的强弱与你所做的结果相联系。

如果你没有很好的指挥、合理的分工，就将失去积极性的一面，每做一件事情都要能够鼓舞员工士气、发挥团队精神及团队力量。

a、员工的心态：牵涉到员工愿不愿做的问题，如何调整他们的态度，如何培养企业的文化等等。

b、员工的能力：有时员工即使有意愿配合，却可能并不具备足够的能力，这时企业就应该从提供训练、提升能力着手。

c、员工的管理：即使员工有意愿也有能力，朝企业的目标迈进，但相对地，企业的基础架构、流程及组织结构，却让员工的努力打折甚至看不出效果，最后也会让他们失去动力。

4、执行能力“制度、规定有了，计划、方案也做了，为什么没有效果？”这是许多管理者时时感到困惑的问题。归根结底这就是执行力的问题。

现在关于执行力的书籍、培训都很多，我们都在读，读来读去还是应该落实到工作中，也还是一个执行力的问题。“态度决定一切”，“有良好的态度就有良好的执行力”。一个好的管理者一定是一个好的执行者，要想做好一名管理者，先要做好一名被管理者，基层干部是公司决定的传递者，公司所做的每一个决定能不能很好的传递，都在于基层干部。

管理者的执行力是多种素质的结合和表现，而绝不是某项单一素质的凸现。盲目服从；不计后果、不顾大局的冲动鲁莽；说一不。

二、大搞一言堂；对待下属的简单粗暴等等，都不是我们需要的执行力。否则，我们将陷入非左即右，矫枉过正的泥潭。执行力度一定要快速、果断，如果能快速、果断的执行上级任务，在工作中就会减少压力，增加自信。

执行的过程中必须具备用心度、自律性、反思能力。

a、用心度。领班要以自己为员工树立榜样，树立一种以店为家的精神，尽职尽责来完成工作中的每一件事，带头做好节约、节俭、避免造成不必要的浪费，定期带领下属作市场调查，根据市场动向下单收单，随时作好防患意识，做到防患于未然，时刻谨记安全检查，应积极主动配合好厨师长工作，带领其下属按时按店完成上级所下达的任务，在条件充沛的情况下，可以发挥其某些优势，来处理问题，工作中对事不对人，任何事都要公正，要秉公处理。

b、自律性。作为一班之主必须学会去尊重属下做到相互配合，那样才能得到其属下的尊重与配合，凡事要以身作责，不要以权压人，将心比心，以诚待人，要做到表里如一，不能一味的要求他人，反而忽略了自己。

c、反思能力。“人非圣贤，孰能无过”，学会去发现问题寻找问题，在工作中有很多的问题存在并发生，必须知道问题的根蒂在**，运用不同及相同的方式来处理。如果能够将发生的事情总结反思，会发现有很多的防患方式或处理方式，以便以后借鉴，只有这样，以后才会做得更好。

5、洞察、协调、报备能力敏锐的观察力、协调能力和较强的报备能力是做好一个管理者的关键。发现问题是智慧，从平常的行动中观察各种事物，看别人看不到的，做别人做不到的，懂得反思、策划、分析，发现问题并解决问题，协调好干部、员工、部门的工作，养成每天报备的习惯，能够让上级及时的了解自己的工作和员工的情况，自己也能够不断的得到锻炼。

6、团队精神团队精神不仅仅是对员工的要求，更应该是对管理者的要求。团队合作对管理者的最终成功起着举足轻重的作用。对管理者而言，真正意义上的成功必然是团队的成功。

脱离团队，去追求个人的成功，这样的成功即使得到了，往往也是变味和苦涩的，长期这样是对公司有害的。因此，管理者的执行力决不是个人的勇猛直前、孤军深入，而是带领下属共同前进。组织的团队精神包括4个方面：

a.、同心同德。组织中的员工相互欣赏，相互信任；而不是互相瞧不起，相互拆台，管理者应该引导下属相互发现和认同别人的优点，而不是拉一派，打一派，故意让下属对立，以突显自己的重要性。

b、互帮互助。不仅是在别人找你寻求帮助时，提供力所能及的帮助；还要时时寻找机会去主动地帮助同事，自己掌握的那些技能和信息是别人所需要的，就应主动提供给别人。反过来，我们也能够坦诚地乐于接受别人的帮助。

c、奉献精神。组织成员愿为组织或同事付出额外努力。

d、团队自豪感。团队自豪感是团队里的每位成员的一种成就或自得感；这种感觉集合在一起，就成为这个团体的战无不胜的战斗力。管理者的决定不是个人的行为，而是代表整个团队的行为。

因此，管理者的团队精神不仅指个人的态度，还必须对整个组织的团队精神负责。总之，管理者的执行力是多种素质的结合和表现，其中思维能力是基础，团队精神是保障。

7、表达、沟通能力在高速发展的现代，沟通正在发挥巨大的作用，无论是工作、生活，还是个人、国家、民族都离不开有效的沟通，它是管理活动和管理行为最重要的组成部分，也是一切管理者最为重要的职责之一，因此，作为管理者必须很好的掌握沟通，根据不同的变化达到不同而有效的结果。沟通大体分为三种：书面沟通、语言沟通、情感沟通。

8、激励能力优秀的管理者不仅要善于激励员工，还要善于自我激励。要让员工充分的发挥自己的才能努力去工作，就要把员工的要我去做变成我要去做，实现这种转变的最佳方法就是对员工进行激励。如果我们用激励的方式而非命令的方式给员工安排工作，更能使员工体会到自己的重要性和工作的成就感。

激励的方式并不会使你的管理权力削弱。相反的，你会更加容易的安排工作，并能使他们更加愿意服从你的管理。作为一个管理者，特别是高层管理者，每天有很多繁杂的事务，及大量棘手的事情需要解决，另外，还要思考公司的发展和未来。

即便如此，管理者还必须始终保持良好的心情去面对员工和客户。管理者的压力可想而知。自我激励是缓解这种压力的重要手段。

通过自我激励的方式，可以把压力转化成动力，增强工作成功的信心。

9、控制情绪的能力一个成熟的领导者应该有很强的情绪控制能力。当一个领导者情绪很糟的时候，很少有下属敢汇报工作，因为担心他的坏情绪会影响到对工作和自己的评价，这是很自然的。一个高层管理者情绪的好坏，甚至可以影响到整个公司的气氛。

如果他经常由于一些事情控制不了自己的情绪，有可能会影响到公司的整体效率。从这点意义上讲，当你成为一个管理者的时候，你的情绪已经不单单是自己私人的事情了，他会影响到你的下属及其他部门的员工；而你的职务越高，这种影响力越大。当管理者在批评一个员工时，也要控制自己的情绪，尽量避免让员工感到你对他的不满。

为了避免在批评员工时情绪失控，最好在自己心平气和的时候再找他谈话。

10、长远的眼光（目标、计划）作为一个管理者必须要有自己的目标和规划。对一艘没有航向的船来说，任何方向的风都是多余的。对于没有目标的人而言，任何行动都是多余，生命的悲剧不在于目标没有达成，而在于没有目标。

树的方向由风决定，人的方向自己决定，没有目标是痛苦人生；低目标是平凡人生；高目标是成功人生。明确高目标是卓越人生；目标管理对个人的重要性：有利于掌握事业生涯，有利于形成正确观念，有利于明确奋斗方向，有利于激发内心潜力，有利于加强行动能力。

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