（1）市场份额大 （2）有发展潜力 （3）暂未饱和 （4）本餐厅能力。
5）竞争对手状况。
2、目标市场确定程序。
1）确定餐饮经营范围。
2）进行市场细分。
3）市场分析 ①定性分析 ②定量分析。
4）市场评估。
三）市场定位。
1、餐饮形象定位 2、产品定位 3、**定位 4、消费群体定位 5、服务标准定位。
四）餐厅选址。
1.商圈。1）概念 （2）商圈分类 （3）影响餐饮业商圈的半径距离的因素。
2.选址应考虑的因素。
1）区域规划 （2）地区经济 （3）竞争 （4）地貌 （5）规模、外观 （6）地价 （7）能源** （8）交通状况 （9）地点特性 （10）餐厅可见度 （11）社区服务 （12）员工**：
3.选址的原则。
1）市场原则 （2）投资回报原则 （3）方便性原则 （4）稳定性原则5）可见度原则。
五）餐饮筹建。
1.土地和建筑物的费用预算 2.家具和设备的费用 3.业务设备 4.营运费用。
六）投资效益分析。
1、营业收入**。
年营业收入=人均消费额×座位数×座位周转率×年营业天数。
2、成本费用**。
1）营业成本：制作餐饮产品而发生。
2）营业费用：除成本外的。
3）税金：营业税金及附加。
3、投资效益分析。
第四节餐饮企业经营计划管理。
一、计划工作的意义。
1．计划可以预知未来成功的机会和竞争的威胁。
2.有利于组织目标的实现。
3．有利于管理控制。
二、餐饮经营计划的特点。
1.目标性
2.层次性
3.综合性
4.专业性
三、餐饮经营计划的种类。
1.长期经营计划。
2.中期经营计划。
3.短期经营计划(即年度经营计划)
4.餐饮作业计划
四、餐饮经营计划的内容。
一）市场营销计划。
1.产品销售计划 2.食品原材料计划 3.产品生产计划 4.餐厅服务计划。
二）餐饮经营利润计划。
1.营业收入计划 2.营业成本计划 3.营业费用计划 4.营业利润计划。
五、餐饮计划管理的工作任务。
1.分析经营环境，收集计划资料。
2.**计划目标，编制计划方案。
3.搞好综合平衡，落实计划指标。
4.发挥控制职能，完成计划任务。
六、餐饮计划方案的编制方法。
第三章计划
学完本章后，你应该能够 1.明确决策的含义和分类。2.掌握决策的基本过程。3.区分理性决策 有限理性决策与直觉决策。4.明确群体决策的优缺点。5.掌握风险型和不确定型决策方法。6.明确计划的含义 特性。7.了解计划的表现形式。8.掌握计划的基本过程。9.描述目标管理 说明其怎样利用目标作为激励因素。...
第三章 广告策略
1 复习旧知 广告策划就是广告整体战略与策略的运筹规划，是根据广告主的营销战略和策略以及市场 产品等的状况和广告环境，为广告主的整体经营提供规范和科学的广告活动规划方案的决策过程。广告策划的要素 策划者 策划内容 策划依据 策划方案 效果评估。广告策划的五大要素相互影响 相互制约，构成一个完整 系统...
第三章桁架结构
第一节桁架结构的特点。由简支梁发展成为桁架的过程 简支梁在均布荷载作用下，沿梁轴线弯曲，剪力的分布及截面正应力的分布 分为受压区和受拉区两个三角形 在中和轴处为零。截面上下边缘处的正应力最大，随着跨度的增大，梁高增加。根据正应力的分布特点，要节省材料，减轻自重，先形成工字型梁 继续挖空成空腹形式 最...
服务礼仪第三章
第三章服务人员仪态规范。学习目标。本章通过对仪态礼仪规范的详细阐述和一系列与之相配套的训练方法 考核方案，使服务人员能更好地掌握仪态规范，并能在工作中熟练应用。美国心理学家艾伯特。梅拉比安。曾经提出过一个非常著名的公式 人类全部的信息表达 7 语言 38 声音 55 体态语 身体语言 身体语言 是人...
材料力学第三章
3 1 一传动轴作匀速转动，转速 轴上装有五个轮子，主动轮 输入的功率为60kw，从动轮，依次输出18kw，12kw,22kw和8kw。试作轴的扭矩图。解 kn kn kn kn 返回。3 2 3 3 圆轴的直径 转速为 若该轴横截面上的最大切应力等于 试问所传递的功率为多大？解 故 即 又 故 返...
第三章培训与开发
1 企业员工培训作用？1 从组织全局角度看 1 培养人才，造就队伍，促进组织战略目标的实现 2 提高效率，保证质量，为客户提供最满意的服务 2 从员工个人角度看 1 改变员工的态度和行为，提升员工自身的素质 2 确认员工职业发展道路，促进自我价值的实现。特点 1 员工培训是一个完整的组织管理系统，它...
第三章培训与开发
第一节企业员工培训规划与课程设计。第一单元员工培训规划的制定。1 员工培训规划 员工培训的准确性 适用性和可行性，及精密详细 科学合理的程度，决定了企业人力资源培训与技能开发的成就。2 制定培训规划的要求 1 系统性，2 标准化，3 有效性 可靠性 针对性 相关性 高效性。4 普遍性，i.培训规划应...
第三章培训与开发
一 本章教材结构。二 本章鉴定点要求 知识要求占15 能力要求占15 合计30 三 本章考情分析。四 本章内容讲解。第一节培训管理。第一单元培训需求的分析。知识要求 一 培训需求分析的作用 p115 118 二 培训需求分析的内容。一 培训需求的层次分析 战略层次 组织层次 员工个体层次。二 培训需...